Recette de garniture aux pommes

La garniture aux pommes maison est si facile à préparer et a tellement meilleur goût que la garniture en conserve.

Garniture aux pommes est bien plus qu'une garniture pour tarte. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les gâteaux au fromage, pour les pommes danoises, pour garnir un gâteau et oui, pour la tarte aux pommes. J'adore en faire un gros lot à l'automne et je peux ou congeler pour avoir une garniture aux pommes toute l'année. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pommes et 20 minutes!

garniture aux pommes dans un bocal en verre avec couvercle et étiquette noire à l

Quelles sont les meilleures pommes à utiliser pour la garniture?

Chaque année, nous allons au Festival de la pomme de Portland et goûtez des dizaines de pommes. C’est littéralement l’une de mes traditions automnales préférées. Une seconde très proche d'Halloween. J'adore choisir les pommes parfaites à utiliser pour notre annuel Compote de pommes et week-end de mise en conserve de garniture aux pommes!



J'utilise des pommes Jonagold pour cette garniture pour tarte aux pommes car elles restent fermes après avoir été cuites et elles ont une saveur acidulée qui se marie bien avec la douceur du sucre brun. Vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes pour cette recette.

Comment savoir quelles pommes sont les meilleures à utiliser pour la garniture aux pommes? Si la la pomme est bonne pour faire une tarte , c'est parfait pour le remplissage. Vous voulez une pomme qui conservera sa forme une fois cuite et ne se transformera pas en bouillie.

De bonnes pommes à utiliser pour la garniture aux pommes
  • Jonagold - Légèrement acidulé, croustillant et conserve bien sa forme après la cuisson.
  • Honeycrisp - Croustillant, sucré, conserve bien sa forme après la cuisson.
  • Braeburn - Croustillant, sucré et très juteux. Tient bien sa forme pour la cuisson.
  • Mutsu - Doux, ferme et idéal pour la cuisson
  • Dame rose - Doux, vif et ferme. Idéal pour la cuisson.

pommes jonagold pour garniture aux pommes

Conseils pour couper les pommes?

Lorsque vous préparez vos pommes pour qu'elles deviennent farcies, il y a quelques points à garder à l'esprit.

  1. Épluchez vos pommes - les peaux de pomme peuvent avoir un goût très moelleux dans la garniture
  2. Utilisez un vide-pomme - pendant des années, j'ai évidé mes pommes avec un couteau d'office. Cette année, j'ai eu un vide-pomme et cela m'a rendu la vie tellement plus facile! Valoir la peine!
  3. Coupez vos pommes en morceaux de même taille - les morceaux de pomme qui sont tous de la même taille cuisent plus uniformément

préparer des pommes pour faire une garniture aux pommes. Couper les pommes sur une planche à découper en bois avec un couteau entouré d

Si vous coupez vos pommes en quartiers, elles cuisent de manière inégale. Les extrémités deviendront très molles et molles et les centres resteront durs. Les gros quartiers de pomme sont également difficiles à utiliser pour autre chose que la garniture de tarte en raison de leur grande taille.

Les tranches minces peuvent sembler belles, mais elles peuvent se décomposer très facilement. Ensuite, votre garniture a l'air un peu désordonnée. Ils peuvent également être difficiles à utiliser dans d'autres recettes en plus de la tarte.

La meilleure façon de couper vos pommes est en petits cubes. Non seulement c'est le moyen le plus simple de couper les pommes, mais la taille permet aux pommes de cuire uniformément et est la plus facile à utiliser dans une variété de recettes.

ajouter des épices à des pommes en cubes pour faire une garniture aux pommes

Comment préparer la meilleure garniture aux pommes?

  1. Personnalisez le goût - Ajustez les épices à votre goût! C’est la MEILLEURE raison de faire votre propre garniture aux pommes! Vous pouvez le faire exactement comme vous l'aimez. Personnellement, j'aime beaucoup plus de cannelle et utiliser du cidre de pomme au lieu de l'eau.
  2. Utilisez les pommes que vous aimez - Même si je recommande d'utiliser une pomme acidulée et ferme, vous pouvez vraiment utiliser ce que vous avez ou des pommes dont vous aimez vraiment le goût. J'ai souvent des pommes Honeycrisp sous la main parce que j'aime le goût, je les utilise donc pour mes recettes de pommes. Si vous avez un arbre dans votre jardin et que vous souhaitez les utiliser, allez-y! Les pommes gratuites sont les meilleures pommes.
  3. Pas assez cuit est mieux que trop cuit - Les pommes ont meilleur goût lorsqu'elles sont encore un peu fermes. Pense al dente mais pour les pommes.

Vue de dessus de la garniture aux pommes dans une casserole en fonte entourée de pommes, d

Quelle est la meilleure façon d'épaissir la garniture aux pommes?

La façon la plus courante d'épaissir la plupart des obturations est d'utiliser soit fécule de maïs , farine ou Tapioca . Je préfère la fécule de maïs mais vous pouvez utiliser d'autres épaississants si vous préférez. Voici les avantages et les inconvénients de l'utilisation de l'un de ces trois agents épaississants et la quantité à utiliser.

Fécule de maïs est fait de maïs et s'épaissit à 212 ° F (point d'ébullition).

  1. Avantages - Il est presque translucide lorsqu'il est cuit, insipide et assez stable.
  2. Inconvénients - il ne joue pas bien avec l'acide (comme le jus de citron). Si votre recette demande de l’acide, assurez-vous d’épaissir le liquide en premier, puis ajoutez l’acide après l’épaississement. L'acide n'affectera pas la fécule de maïs une fois qu'elle s'est épaissie. La fécule de maïs se décompose après avoir été congelée et ne sera pas aussi épaisse. Il est préférable de mettre les restes de garniture en conserve.

Farine est fait de blé et s'épaissit à 202 ° F

  1. Avantages - Remplissage stable qui ne se décompose pas lorsqu'il est congelé et n'est pas affecté par l'acide
  2. Inconvénients - La garniture épaissie avec de la farine est légèrement opaque et peut avoir un léger arrière-goût de farine.

Farine de tapioca est fabriqué à partir de la racine de manioc et s'épaissit à 212 ° F (point d'ébullition).

  1. Avantages - Couleur translucide, goût sucré et non affecté par les agrumes ou la congélation.
  2. Inconvénients - Il peut devenir difficile s'il est trop cuit et peut être plus difficile à trouver dans les magasins de votre région.

Comment remplacer les agents épaississants

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs = 4 cuillères à café de farine de tapioca
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs = 4 cuillères à soupe de farine

Gros plan de la garniture aux pommes

Combien de temps dure la garniture aux pommes?

Vous pouvez conserver la garniture aux pommes au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Si vous voulez le congeler, utilisez de la farine ou du tapioca au lieu de la fécule de maïs comme épaississant pour que votre garniture ne se dégrade pas lorsque vous la décongelez. Ou tu peux votre garniture aux pommes peut-elle et ayez-le sous la main pendant des années!

La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.

La garniture aux pommes étant cuillère dans un bocal en verre avec étiquette de remplissage aux pommes

À quoi puis-je utiliser la garniture aux pommes?

Il n'y a vraiment aucune limite à ce que vous pouvez faire avec cette délicieuse garniture aux pommes. Garniture de gâteau, tarte aux pommes, garniture de crème glacée, vous l'appelez! J'adore l'associer à mon gâteau aux épices à la compote de pommes et gâteau au beurre noisette recettes!

Si vous l'utilisez pour la garniture de gâteau, assurez-vous de placer un barrage de crème au beurre autour du bord de votre gâteau pour empêcher la garniture de se répandre sur les côtés de votre gâteau. Ou, vous pouvez mélanger votre glaçage et votre garniture ensemble pour le rendre encore plus stable!

garniture aux pommes

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Recette de garniture aux pommes

La meilleure recette de garniture aux pommes à base de pommes Jonagold fraîches, de cidre de pomme, d'épices et de miel! La garniture aux pommes parfaite à utiliser dans les tartes, les gâteaux et tout dessert aux pommes! Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:dix minutes Temps total:25 minutes Calories:370kcal

Ingrédients

Recette de garniture aux pommes épicées

  • deux Kg (907,18 g) pommes ou autre pomme féculente comme granny smith ou honeycrisp (environ 4 pommes)
  • 1 Cuillère à soupe (1 Cuillère à soupe) jus de citron
  • 1 oz (28,35 g) le beurre
  • 4 oz (113,4 g) cassonade ou le sucre blanc est très bien
  • 1 cuillère à café (1 cuillère à café) Canelle
  • 1/4 cuillère à café (1/4 cuillère à café) clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café (1/4 cuillère à café) sel
  • 12 oz (340,2 g) jus de pomme ou de l'eau
  • 1 oz (28,35 g) fécule de maïs
  • deux oz (56,7 g) l'eau
  • 1 Cuillère à soupe (1 Cuillère à soupe) chéri
  • 1 Cuillère à soupe (1 Cuillère à soupe) extrait de vanille
  • 1 cuillère à café (1 cuillère à café) extrait d'orange

Équipement

  • vide-pomme

Instructions

  • Peler, épépiner et hacher les pommes en petits cubes de 1/2 pi
  • Placer les pommes dans une grande poêle à feu moyen
  • Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Environ 1 minute.
  • Ajouter le jus de pomme, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le sucre et mélanger pour combiner.
  • En remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Ils devraient encore avoir un peu de fermeté, mais pas être pâteux.
  • Fouetter ensemble l'eau et la fécule de maïs dans une tasse séparée pour faire une bouillie, puis ajouter aux pommes en remuant doucement à feu moyen-vif.
  • Cuire et remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner pour s'assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
  • Retirez le mélange du feu.
  • Ajouter l'extrait d'orange, la vanille, le jus de citron et le miel. Remuer pour combiner.
  • Verser dans un moule à gâteau ou un bol et réfrigérer pour refroidir rapidement. Conserver environ 2 semaines au réfrigérateur.

Remarques

  1. La recette originale demandée Cidre parce qu'il est concentré en saveur et non sucré, mais tellement de gens ont utilisé du vinaigre de cidre de pomme à la place que j'ai changé la recette. Si vous pouvez trouver du JUICE de cidre de pomme, je pense que c'est meilleur.
  2. Si vous n'avez pas de vide-pomme, vous pouvez évider vos pommes à la main avec un couteau bien aiguisé .

Nutrition

Portion:1tasse|Calories:370kcal(19%)|Les glucides:81g(27%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:6g(9%)|Gras saturé:4g(vingt%)|Cholestérol:quinzemg(5%)|Sodium:212mg(9%)|Potassium:366mg(dix%)|Fibre:6g(24%)|Sucre:64g(71%)|Vitamine A:300UI(6%)|Vitamine C:13mg(16%)|Calcium:49mg(5%)|Le fer:1mg(6%)