Recette de muffin de base

La meilleure recette de base de muffins à utiliser comme base pour des combinaisons de saveurs infinies

Cette recette de base de muffins ressemble à celles que vous trouverez dans une boulangerie. Ces muffins sont moelleux, beurrés et super simples à personnaliser. Incorporez vos mélanges préférés et créez des saveurs infinies de muffins de style boulangerie pour que chacun puisse avoir la saveur qu'il veut.

Mes muffins préférés sont muffins aux bleuets façon boulangerie mais ma fille adore les muffins aux pépites de chocolat. Mon mari aime ajouter des fruits secs et des noix comme mes muffins aux canneberges, aux amandes et à l'orange pour un démarrage rapide et sain de la journée.



Cela peut surprendre certains, mais vous n’avez pas nécessairement besoin d’une nouvelle recette pour chaque variante de pâtisserie. La plupart des boulangers ont une recette de base perfectionnée pour tout, biscuits au sucre , gâteau à la vanille , petits gâteaux , glaçage à la crème au beurre à la vanille et bien sûr des muffins.

Ensuite, ils peaufinent cette recette avec différents extraits, épices et mélanges. Les mélanges sont des choses qui n'affectent pas la chimie de la recette de base comme les noix et les fruits. L'ajout d'éléments tels que la citrouille, la banane ou le chocolat est également possible, mais peut nécessiter un peu plus de tests pour s'assurer que le résultat final est toujours équilibré.

ingrédients dans de petits bols en verre à mélanger à la pâte à muffins de base

À partir de cette recette de base, vous pouvez créer des centaines de combinaisons de saveurs uniques! Tellement amusant hein! Suivez simplement la recette de base des muffins ci-dessous et ajoutez vos ingrédients supplémentaires préférés.

Ce qui en fait la recette de base parfaite pour les muffins

Ces muffins moelleux et moelleux obtiennent leur texture étonnante en crémant d'abord le beurre et le sucre, puis en ajoutant des œufs, puis en finissant avec le mélange de farine et le mélange de babeurre.

Faites attention de ne pas trop mélanger ou vous pouvez obtenir un tunnel. Le tunneling se produit lorsque le gluten dans la farine devient surdéveloppé et emprisonne l'air à l'intérieur du produit cuit au four. La tunnellisation est idéale pour le pain, pas si bonne pour les muffins.

muffins aux canneberges et à l

  • Farine à gâteau - Rend ces muffins très tendres et moelleux. Si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place. Pour chaque 1 tasse (5 onces) de farine, sortez deux cuillères à soupe de farine et remplacez-les par de la fécule de maïs. Puis tamisez. (uniquement pour cette recette, pas pour ma recette de gâteau à la vanille).
  • Babeurre - Ajoute une saveur légèrement acidulée et l'acidité du babeurre décompose le gluten dans la farine, ce qui donne un muffin plus tendre. Pas de babeurre? Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 1 tasse de lait ordinaire et laissez reposer pendant 10 minutes.
  • Le beurre - Donne aux muffins une saveur délicieuse et ajoute de l'humidité. Utilisez du beurre de haute qualité comme le plugra ou le kerrigold pour la meilleure saveur!
  • Bicarbonate de bicarbonate - Les muffins prennent beaucoup d'agent ascendant pour obtenir ces gros dessus de muffins moelleux. Si vous êtes dans un haute altitude , assurez-vous de faire quelques ajustements.
  • Cuire au four à haute température - La cuisson à une chaleur plus élevée donne à ces muffins un bon coup de pouce et les rend super moelleux.

J'aime garnir mes muffins de sucre pétillant. Cela donne aux muffins un aspect de boulangerie et le sucre aide à garder les muffins humides. Le sucre est hygroscopique et attire l'humidité de l'air, c'est pourquoi les produits de boulangerie contenant plus de sucre (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose) restent humides plus longtemps. Non pas que je vous suggère de mettre du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans vos muffins (yuk).

trois muffins de base avec du sucre pétillant sur du papier brun

Combinaisons de saveurs de muffins

Maintenant, pour la partie amusante! Venir avec des saveurs amusantes! Il est si facile de personnaliser votre recette de muffins de base en à peu près n'importe quoi. Besoin d'idées? Consultez les suggestions ci-dessous. Vous pouvez ajouter environ 1 tasse sans affecter la recette.

Si le complément est très humide, réduisez la quantité que vous ajoutez à 1/2 tasse. Les muffins aux fruits frais ou aux baies doivent rester réfrigérés pour éviter les moisissures.

Baies - myrtilles, mûres, framboises (fraîches ou surgelées)
Fruit frais - Fraises, pêches, pommes, poires hachées (le meilleur est frais)
Des noisettes - Amandes grillées, pacanes confites, noix de macadamia, noix, pistaches
Fruit sec - Canneberges, craisins, fraises, noix de coco grillée, cerises
Bonbons - Pépites de chocolat, mini M&M, morceaux de caramel

recette de base de muffins avec compléments

Autres façons de personnaliser la recette de base des muffins

Outre les mélanges, il existe d'autres façons de personnaliser votre recette de muffins sans aucun ajustement majeur.

Épices - Ajoutez n'importe quelle quantité d'épices que vous aimez comme la cannelle, le clou de girofle, le gingembre ou la muscade à votre pâte à muffins
Zeste - Ajoutez du zeste de fruits comme le citron vert, le citron ou l'orange pour accentuer vos compléments
Sucre - Remplacez la moitié ou la totalité de votre sucre par de la cassonade pour une saveur plus chaude
Le beurre - Remplacer la moitié ou la totalité du beurre par beurre noisette pour une saveur plus profonde et grillée

recette de base de muffins avec zeste de citron et myrtilles fraîches

Quelle est la différence entre les muffins et les cupcakes?

Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un muffin et un petit gâteau. Y a-t-il une différence? Certains pourraient dire qu'un muffin n'est qu'un petit gâteau sans glaçage. Mais il existe également quelques autres différences.

Un muffin a tendance à être un peu plus sec et plus dense qu'un petit gâteau. Il peut être salé ou sucré (semblable à un scone). Remplacez la farine blanche par du blé entier et de l'avoine et ils sont considérés comme une option de petit-déjeuner saine. Un petit gâteau est censé avoir un goût exactement comme un gâteau mais plus petit. Très humide, sucré et recouvert d'un glaçage quelconque.

Les petits gâteaux ne sont pas considérés comme sains à moins que vous ne comptiez manger un seul petit gâteau au lieu d'une tranche entière d'un plan de régime (dont je peux ou non être coupable).

différentes combinaisons de muffins faites à partir de la même recette de base de muffins sur une plaque à biscuits bleue

Comment rendre les muffins plus moelleux?

Ce n'est pas parce qu'un muffin est censé être plus sec qu'un petit gâteau que vous voulez oublier complètement l'humidité. Si vos cupcakes semblent trop secs, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour les rendre plus humides.

  1. Remplacez la moitié du lait par yaourt ou crème sure pour plus d'humidité et d'acidité
  2. Ajouter à 1/4 tasse de compote de pommes pour plus d'humidité, ne vous inquiétez pas, cela ne donnera pas à vos cupcakes le goût de pomme.
  3. Remplacez la moitié du sucre par cassonade . La mélasse dans la cassonade ajoute plus d'humidité et de saveur à la recette.
  4. Remplacez deux cuillères à soupe de sucre par miel, mélasse ou sirop de maïs . Ces ingrédients sont hygroscopique ce qui signifie qu'ils attirent l'humidité de l'air et gardent ces muffins bien moelleux!
  5. Remplacez la moitié du beurre par huile végétale . Crémez le beurre et l'huile avec le sucre comme d'habitude. L'huile empêche les muffins d'avoir un goût sec, surtout s'ils doivent rester réfrigérés (muffins aux fruits frais)
  6. Gardez les muffins à température ambiante . À moins que vos muffins ne contiennent des fruits, il n’ya aucune raison de les conserver au réfrigérateur. La réfrigération sèche simplement les produits de boulangerie et refroidit le beurre qu'ils contiennent. Le beurre froid a tendance à avoir un goût sec dans les friandises cuites au four.

Recette de muffin de base

Utilisez cette recette de base de muffins comme base pour des combinaisons de saveurs illimitées! Ces muffins sont légers, moelleux et beurrés. Tellement délicieux! Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:vingt minutes Calories:220kcal

Ingrédients

  • 4 onces (113 g) Beurre sans sel (1/2 tasse) ramolli
  • 5 onces (142 g) Sucre en poudre (3/4 tasse)
  • deux grande des œufs température ambiante
  • deux cuillères à café extrait de vanille
  • dix onces (284 g) farine à gâteau (2 tasses)
  • 3 cuillères à café levure chimique
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 8 onces (227 g) Babeurre (1 tasse) température ambiante
  • 3 Cuillères à soupe Sucre en poudre (facultatif pour saupoudrer sur le dessus)

Équipement

  • Mélangeur (support ou portable)

Instructions

  • IMPORTANT: assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante (voir les notes au bas de la recette)
  • Préchauffez votre four à 400 ° F - Tapissez un moule à muffins avec des moules en papier.
  • Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
  • Battre ensemble votre beurre et votre sucre dans un bol moyen avec votre batteur jusqu'à ce que léger et mousseux
  • Ajoutez votre œuf et la vanille. Continuez à crémer jusqu'à ce que la couleur soit pâle
  • En mélangeant à feu doux, ajoutez 1/3 de votre mélange de farine, puis 1/3 de votre babeurre. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
  • Incorporez vos mélanges désirés tels que des fruits, des noix ou des épices.
  • Remplissez vos doublures jusqu'en haut avec de la pâte à muffins. Garnir de plus de mélanges si désiré et de sucre mousseux.
  • Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir légèrement et qu'une brochette en bois ressorte proprement lorsqu'elle est insérée au centre du muffin.
  • Laissez vos muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir le reste du temps.

Remarques

Points importants à noter avant de commencer 1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu tiède (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour éviter que votre pâte ne casse ou ne caille. 2. Utilisez une échelle pour pesez vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients mis à l'échelle sont beaucoup plus précis que l'utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette. 3. Pratiquez Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l'avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d'omettre accidentellement quelque chose. 4. Si la recette nécessite des ingrédients spécifiques comme la farine à gâteau, il n’est pas recommandé de la remplacer par de la farine tout usage et de la fécule de maïs, sauf si la recette indique que c’est correct. Les ingrédients de substitution peuvent entraîner l'échec de cette recette.

Nutrition

Portion:1g|Calories:220kcal(Onze%)|Les glucides:30g(dix%)|Protéine:4g(8%)|Gros:9g(14%)|Gras saturé:5g(25%)|Cholestérol:40mg(13%)|Sodium:217mg(9%)|Potassium:123mg(4%)|Fibre:1g(4%)|Sucre:13g(14%)|Vitamine A:293UI(6%)|Calcium:59mg(6%)|Le fer:1mg(6%)