Bonbons au chocolat et au caramel

Bonbon au caramel au chocolat maison brillant avec sel de mer et noisettes grillées

Faire le vôtre bonbons au chocolat et au caramel à la maison, c'est quelque chose que j'ai toujours voulu faire! Maintenant que j'ai appris à tempérer le chocolat au micro-ondes , confection de chocolats moulés et bombes au chocolat chaud n'a jamais été aussi simple! Et si impressionnant!

bonbons au chocolat et au caramel

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La première fois que j'ai fabriqué des chocolats moulés, c'était à l'école de pâtisserie. C'était aussi la première fois que j'apprenais moules en polycarbonate . Ce sont des moules en acrylique dur qui sont SUPER brillants à l'intérieur. C'est ce que les chocolatiers professionnels utilisent pour obtenir ces magnifiques chocolats moulés brillants.



J'ai décidé d'opter pour les moules de 50 mm car ils étaient des cadeaux mais je pense qu'avec le recul, ils étaient trop gros et j'aurais dû opter pour le 30 mm.

Comment faire le remplissage

J'ai utilisé mon garniture au caramel salé pour cette recette de bonbons au chocolat et au caramel, mais vous pouvez remplir ces chocolats avec tellement de choses différentes. Ganache infusée avec du thé ou des herbes, des purées de fruits ou même une garniture au beurre de cacahuète! Les possibilités sont vraiment infinies.

recette de sauce au caramel

  1. Porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes

  2. Retirez le couvercle et continuez à cuire le sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 ° (stade de fissuration dure) ou qu'il soit d'une couleur brun doré foncé. Pas besoin de remuer.

  3. Retirer du feu. Commencez à ajouter votre beurre en petits morceaux (il bouillonnera donc soyez prudent) puis mélangez soigneusement la crème.

  4. Ajoutez votre sel de mer et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit ou mettez au réfrigérateur pour refroidir. Conservez les restes de caramel au réfrigérateur.

Comment faire des coquilles de chocolat moulées

Après avoir tempéré votre chocolat, vous pouvez maintenant fabriquer vos coquilles de chocolat. Ce processus est assez simple, mais je l'ai décomposé en quelques étapes simples pour aider à tout clarifier. Vous pouvez également regarder la vidéo ci-dessous sur la façon de faire ces bonbons moulés au caramel au chocolat ci-dessous.

bonbons au chocolat et au caramel

  1. Assurez-vous que les moules sont super propres et secs. Essuyez soigneusement l'intérieur de chaque moule avec une serviette en papier pour éliminer tout résidu qui pourrait faire coller vos chocolats.
  2. Réchauffez légèrement votre moule avec un sèche-cheveux ou un pistolet thermique pour qu'il ne fasse pas très froid (facultatif). Ne devrait pas être chaud, à propos de la température corporelle.
  3. Versez votre chocolat tempéré dans votre moule et tapotez le bord avec un grattoir de table pour éliminer les bulles d'air.

chocolat tempéré dans un moule à bonbons

  1. Raclez l'excédent de chocolat dans le bol. Laissez le moule reposer pendant 30 à 60 secondes.
  2. Retournez votre moule au-dessus du bol et versez l'excédent de chocolat. Tapotez le bord avec votre grattoir d'établi pour enlever la majorité du chocolat. Vous ne voulez pas que les coquilles soient trop épaisses.
  3. Grattez le dos du moule une fois pour rendre les bords beaux et propres.
  4. Placer le chocolat à l'envers sur un morceau de papier sulfurisé et presser à plat. Laisser reposer 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié pris (pas liquide mais encore mou).
  5. Grattez le dos une fois de plus pour enlever tout excès de chocolat.

gratter le chocolat du fond du moule

  1. Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faire durcir le chocolat.
  2. À ce stade, vous pouvez vérifier que les chocolats se libèrent du moule. Si vous n’avez pas tempéré correctement votre chocolat, ils auront des taches qui sont collées (voir photo ci-dessous) et ils ne sortiront pas. Donc, si tel est le cas, vous feriez mieux de réchauffer votre chocolat et de réessayer afin de ne pas gaspiller votre garniture.

chocolats coincés dans le moule

Comment remplir vos coquilles de bonbons au chocolat

Divulgation complète, je n'ai pas torréfié ces noisettes moi-même bien que vous puissiez tout à fait. En général, lorsque je rôtis des noix, je les place sur une plaque à pâtisserie et je les mets au four à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Habituellement pendant environ 5 minutes. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

J'ai haché grossièrement mes noisettes, puis j'ai rempli ma coquille jusqu'à la moitié environ.

remplir les coquilles de chocolat avec des noisettes grillées

Ensuite, j'ai mis mon caramel refroidi dans une poche à douille et ai passé le caramel sur les noix. Ne remplissez pas les chocolats à fond ou vous n’aurez pas de place pour mettre le chocolat sur le dos.

Tapotez vos moules pour vous assurer que le caramel s'installe entre les noix et qu'il n'y a pas de bulles d'air emprisonnées à l'intérieur.

Piquer le caramel sur les noisettes

Mettez une partie de votre chocolat tempéré dans une poche à douille et passez le long du bord extérieur des coquilles de chocolat, en progressant lentement vers le centre.

Une fois que tous vos chocolats sont recouverts à l'arrière, donnez un autre petit coup à votre moule pour éliminer les bulles d'air et faire lisser le chocolat. Grattez le bord arrière une fois avec votre grattoir d'établi pour enlever l'excès de chocolat.

Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes pour mettre le dos des chocolats.

Comment décorer vos bonbons au chocolat et au caramel

Une fois que vos chocolats sont pris, vous pouvez les retourner sur un tapis en silicone ou vous pouvez pousser sur le bord et les retourner un par un. J'ai décidé d'ajouter une jolie touche d'or à mes caramels au chocolat.

chocolat moulé brillant fourré au caramel et aux noisettes

Pour faire les éclaboussures d'or, mélangez 1 cuillère à café de poudre d'or avec quelques gouttes d'alcool jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de peinture. Utilisez une nouvelle brosse à dents pour éclabousser le dessus de vos chocolats avec de l'or.

bonbons au caramel au chocolat avec éclaboussures d

Désormais, vos chocolats sont prêts à être emballés et offerts en cadeau ou simplement à déguster avec une grosse boule de glace ou un verre de lait froid! Tellement bon!

Bonbons au chocolat et au caramel

Ces bonbons au caramel au chocolat brillant remplis de noisettes grillées croquantes et d'une touche de sel de mer sont outrageusement décadents et beaux! Temps de préparation:vingt minutes Temps de cuisson:quinze minutes Calories:72kcal

Ingrédients

  • 12 oz (340 g) Chocolat doit contenir du beurre de cacao

Instructions

Instructions pour le tempérage du chocolat

  • Placez votre chocolat dans un bol en plastique ou en silicone au micro-ondes et faites chauffer à puissance élevée pendant 30 secondes. Puis remuez
  • Réchauffer encore 30 secondes, remuer, puis 15 secondes, remuer, puis 10 secondes, remuer. Assurez-vous que votre température ne dépasse jamais 90 ° F pour le chocolat noir. 86F pour le chocolat au lait et 84F pour le chocolat blanc. NE PAS RUSSE CELA
  • Si votre chocolat n'est pas complètement fondu, ne faites que 5 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit fondu
  • Maintenant, votre chocolat est en tempérament et prêt à être utilisé!

Garniture au caramel

  • Porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé dans une casserole de taille moyenne. Couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes
  • Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 ° (stade de fissuration dure) ou qu'il soit d'une couleur brun doré foncé. Pas besoin de remuer.
  • Retirez du feu et ajoutez votre beurre en petits morceaux. Attention, ça va bouillonner. Incorporez lentement votre crème jusqu'à homogénéité.
  • Ajoutez votre sel de mer et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit ou laissez refroidir au réfrigérateur.

Nutrition

Calories:72kcal(4%)|Les glucides:9g(3%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:5g(8%)|Gras saturé:3g(quinze%)|Sodium:deuxmg|Potassium:41mg(1%)|Fibre:1g(4%)|Sucre:7g(8%)|Calcium:3mg|Le fer:0,4mg(deux%)