Recette goutte à goutte au chocolat

Comment faire une goutte de chocolat parfaite avec n'importe quel type de chocolat

Beaucoup de gens me demandent comment faire un goutte de chocolat pour leurs gâteaux goutte à goutte. J'utilise normalement ganache à l'eau pour mes gouttes de chocolat blanc et de colorant alimentaire. Cela fait des gouttes colorées, mais parfois vous voulez une belle goutte de chocolat décadente.

goutte de chocolat

Les gâteaux goutte à goutte semblent être le nouveau gâteau nu et sont très à la mode en ce moment. Obtenir le goutte-à-goutte parfait peut être frustrant si vous êtes novice en matière de gâteau au goutte-à-goutte. Mais ne vous inquiétez pas, je vais le décomposer pour vous et vous apprendre à faire le parfait goutte à goutte de chocolat.



Si vous n’avez jamais fait de gâteau goutte à goutte, ne vous inquiétez pas. Ce n’est pas du tout compliqué. Je remarque souvent dans mon gâteau newbs groupe de décoration de gâteau que les gens ont le plus de problèmes avec la cohérence de leur goutte à goutte. Soit trop épais, soit trop fin.

Une goutte de chocolat trop fine non plus contient trop de liquide ou est trop chaud

Alors plongons dans ces deux problèmes et comment les éviter lors de la création de la goutte de chocolat parfaite

Chocolat goutte à goutte à la crème épaisse et au chocolat

Le type de goutte à goutte le plus populaire est fait de chocolat et de crème épaisse. Si vous essayez simplement de faire fondre le chocolat et de le verser sur un gâteau, il aura l'air très épais et les bords ne se lisseront pas. La raison en est que le chocolat en lui-même n'est pas très liquide et dès qu'il frappe un gâteau, il commence à durcir.

le goutte-à-goutte de chocolat fondu est trop épais

Le chocolat a besoin d'un peu de liquide pour le rendre plus facile à égoutter. La forme de liquide la plus couramment utilisée est la crème épaisse. Lorsque vous mélangez de la crème épaisse avec du chocolat, vous obtenez quelque chose qui s'appelle une ganache. La ganache crée une belle goutte, prend suffisamment ferme pour ne pas être liquide mais reste douce lorsque vous la coupez.

Voici le même gâteau avec une goutte de ganache au lieu d'un simple chocolat fondu. Merci de Bonbons de Sharp pour les photos!

goutte à goutte de ganache colorée

En fonction du chocolat que vous utilisez, vous devrez ajuster la quantité de crème que vous ajoutez. C'est très important. Plus le chocolat est foncé, plus vous aurez besoin de crème. Peu importe la provenance de votre chocolat. Il peut s'agir de chips, de melons ou d'un bar. J'aime utiliser des mini pépites de chocolat car elles fondent plus facilement.

goutte de chocolat noir

Recette goutte à goutte au chocolat noir ou au chocolat mi-sucré

  1. 6 oz de chocolat noir ou de chocolat mi-sucré
  2. 4 oz de crème épaisse

Ce ratio se traduit par une goutte de ganache parfaite et c'est ce que j'ai utilisé pour mon gâteau au chocolat facile et mon gâteau au Banana Split . Le chocolat reste très brillant.

Chocolat au lait goutte à goutte

  1. 6 oz de chocolat au lait
  2. 3 oz de crème épaisse

Je n’utilise généralement pas de chocolat au lait en goutte à goutte en raison de sa couleur claire, mais si c’est tout ce que vous avez, ou si vous préférez le chocolat au lait, vous pouvez utiliser ce ratio.

goutte de chocolat blanc rose

Chocolat blanc goutte à goutte

  1. 6 oz de chocolat blanc
  2. 2 oz de crème épaisse

Vous pouvez voir que ce ratio utilise très peu de crème. Parce que le chocolat blanc est beaucoup plus doux que le chocolat noir. Vous pouvez facilement colorer votre goutte de chocolat blanc en ajoutant une goutte de gel colorant alimentaire à la ganache finie. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de colorant alimentaire spécial pour la ganache.

Si votre goutte de chocolat blanc est trop transparent (vous pouvez voir à travers), vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire blanc pour le rendre plus opaque.

Si vous n’avez pas de crème épaisse sous la main, vous pouvez essayer mon goutte à goutte de ganache d'eau ce qui à mon avis fait les MEILLEURES gouttes de chocolat blanc.

Comment faire une goutte de chocolat

gâteau au chocolat facile avec goutte à goutte de chocolat

Ok donc vous avez votre chocolat et vous savez combien de crème ajouter. Maintenant, faisons couler notre ganache. Parce que nous utilisons une si petite quantité de crème et de chocolat, j'aime utiliser le micro-ondes, mais vous pouvez également utiliser une casserole et une cuisinière si vous préférez.

  1. Je chauffe ma crème au micro-ondes pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que je puisse voir de la vapeur s'échapper de la surface. La même chose s'applique au chauffage sur la cuisinière. NE PAS BOUILLIR! Cela rendra votre crème trop chaude et rendra votre ganache granuleuse.
  2. Ensuite, je passe mon chocolat au micro-ondes pendant environ 1 minute juste pour le réchauffer. Je n’essaie pas de faire fondre le chocolat à ce stade.
  3. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat chaud et laissez reposer 2-3 minutes.
  4. Fouettez les deux ensemble. S'il y a des grumeaux non fondus, remettez-les au micro-ondes pendant 30 secondes et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse
  5. Ne mélangez pas trop ou vous incorporerez de l'air dans la ganache.
  6. Vous pouvez maintenant ajouter votre coloration.

Conseils pour une goutte de chocolat réussie

Alors maintenant, nous avons notre ganache faite mais nous ne sommes pas encore prêts à couler! Si vous mettez la ganache chaude sur votre gâteau, vos gouttes couleront jusqu'au fond du gâteau ou feront fondre votre crème au beurre.

ganache liquide

Assurez-vous que votre les gâteaux sont réfrigérés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'appliquer votre goutte à goutte. Le gâteau froid aidera à fixer le chocolat et à l'empêcher de couler trop loin sur les côtés.

Laissez refroidir votre ganache au chocolat jusqu'à ce qu'il se sente juste à peine chaud au toucher. Il ne doit pas être chaud.

goutte de ganache rose

Les meilleurs outils pour appliquer une goutte de chocolat

Il existe de nombreuses façons d'appliquer une goutte de chocolat sur le gâteau. Vous pouvez utiliser une poche à douille (ma préférée), une bouteille en plastique ou même une cuillère. Chaque outil créera un look légèrement différent. Une poche à douille produit des gouttes très fines. Une cuillère aura un aspect plus naturel. L'un ou l'autre est ok!

Assurez-vous d'avoir une spatule ou une cuillère offset à portée de main pour lisser le dessus de votre gâteau dès que vous avez fini de verser votre goutte à goutte.

Comment créer des gouttes parfaites

Comme je l'ai dit, j'aime utiliser une poche à douille pour mes gouttes. Je place la poche à douille dans une tasse et replie les bords supérieurs sur la tasse pour pouvoir la remplir de chocolat facilement. Ensuite, je coupe la pointe. Pas trop gros parce que je n'aime pas les grosses gouttes.

test d

Faites un test goutte à goutte. Versez une petite quantité sur le bord de votre gâteau et voyez si la consistance semble correcte et cesse de couler à mi-chemin du gâteau. Si elle est trop fine et semble plate sur le gâteau, votre ganache est peut-être trop chaude ou trop fine.

Si la ganache est très épaisse et ne goutte pas du tout, elle peut être trop colorée ou pas assez fine. Il est maintenant temps de faire des ajustements. Il est beaucoup plus facile de retirer une mauvaise goutte de votre gâteau, puis de recouvrir le tout, de réaliser que c'est faux et de recommencer.

Pour faire un goutte à goutte parfait, je commence par verser une grosse goutte en pressant doucement la poche à douille, puis j'arrête de serrer et déplace ma poche à douille sans la soulever du gâteau. Cela entraîne le chocolat. Ensuite, vous pouvez presser un peu moins pour créer une goutte plus petite. Continuez à alterner une grosse pression avec une petite pression pour créer un look goutte à goutte alterné.

goutte de chocolat parfait

Si vous voulez que toutes vos gouttes soient les mêmes, appliquez votre premier goutte à goutte puis déplacez-vous un peu et distribuez la même quantité. Il faut un peu de pratique pour que ces gouttes soient exactement les mêmes. Je vois souvent ces gouttes précises utilisées sur les gâteaux goutte à goutte à la mode.

C’est ainsi que vous faites une goutte de chocolat parfaite pour vos gâteaux goutte à goutte! J'espère que cela dissipera toutes vos craintes de goutte à goutte au chocolat et que votre prochain gâteau goutte à goutte sera un succès total! Regardez ma vidéo ci-dessous sur la façon de faire des gouttes de chocolat!


Recette goutte à goutte au chocolat

Comment faire des gouttes de chocolat parfaites, qu'il s'agisse de chocolat noir, au lait ou blanc. Tout est question du bon rapport et des bonnes températures. Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:30 minutes Temps total:40 minutes Calories:137kcal

Ingrédients

Chocolat goutte à goutte

  • 6 oz (170,1 g) chocolat mi-sucré ou chocolat noir
  • 4 oz (113,4 g) crème fouettée épaisse

Instructions

Recette goutte à goutte au chocolat

  • Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste à la vapeur et verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que légèrement chaud au toucher avant de passer sur votre gâteau RÉFRIGÉRÉ.

Nutrition

Portion:1oz|Calories:137kcal(7%)|Les glucides:9g(3%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:dixg(quinze%)|Gras saturé:6g(30%)|Cholestérol:16mg(5%)|Sodium:6mg|Potassium:104mg(3%)|Fibre:1g(4%)|Sucre:6g(7%)|Vitamine A:175UI(4%)|Calcium:18mg(deux%)|Le fer:1.1mg(6%)