Recette de gâteau au chocolat et lave

Ce Fondant au chocolat est pâteux à l'extérieur, avec un centre de chocolat fondu irrésistible et ooey-gluant. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et ce dessert pour les amateurs de chocolat se prépare en seulement 25 minutes. Aucun mélangeur requis!

LE LAVA CAKE EST-IL SÉCURITAIRE À MANGER?

Le gâteau à la lave n'est pas seulement un gâteau mal cuit. C’est une combinaison unique d’un gâteau au chocolat traditionnel et d’un soufflé. Bien que le centre soit liquide, la température interne atteint tout de même 160 ° F, il est donc tout à fait sûr de manger. Considérez-le comme une crème anglaise ou un caillé de citron. Le liquide est cuit juste assez pour le rendre épais et crémeux, mais pas au point de devenir des œufs brouillés.

Certaines personnes choisissent de cuire complètement le gâteau, puis d'insérer de la ganache au chocolat après sa cuisson. Bien que ce ne soit pas tout à fait «faux», ce n’est tout simplement pas un vrai gâteau de lave. Le goût et la texture d'une crème onctueuse et crémeuse dans une coque extérieure parfaitement légère et aérée sont vraiment magiques!



Si vous n’avez pas le temps de faire un cheesecake ou un plein mort par le gateau au chocolat , ceci est une excellente option de dessert rapide «de fantaisie».

INGRÉDIENTS DU GÂTEAU AU CHOCOLAT LAVE

ingrédients du gâteau à la lave au chocolat

QUEL CHOCOLAT EST MIEUX À UTILISER?

Vous ne pouvez pas avoir de gâteau à la lave au chocolat sans chocolat! J'utilise un bloc de chocolat noir belge Callebaut. En utilisant une bonne qualité, le chocolat noir à 70% fera une énorme différence dans la saveur. Vous ne voulez pas vraiment utiliser du chocolat au lait ou une marque de chocolat bon marché comme l’écorce d’amande ou les bonbons fondants. Callebaut, les pépites de chocolat Ghirardelli, Valrhona ou Guittard sont toutes des marques incroyables, mais vous pouvez également utiliser votre tablette de chocolat noir préférée de l'épicerie.

Si vous habitez à proximité d'un WINCO, vous pouvez obtenir du chocolat noir belge Callebaut sous forme de barre dans la section en vrac pour un prix super bon marché!

GÂTEAU AU CHOCOLAT LAVE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Cette recette est suffisante pour quatre ramequins de 6 oz ou deux ramequins de 8 oz à 10 oz.

Étape 1 -Préchauffez votre four à 425 ° F (218 ° C) et portez vos œufs à température ambiante.

Conseil de pro - Je mets mes œufs dans un bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes pour les amener à température ambiante.

Étape 2 - Préparez vos ramequins en céramique en frottant le fond et les côtés avec du beurre. Cela empêche le gâteau de lave de coller au ramequin.

main tenant un ramequin blanc

Étape 3 - Si vous utilisez des pépites de chocolat, sautez cette étape. Hachez votre tablette de chocolat en petits morceaux, cela la rendra plus facile à fondre.

gros plan, de, couteau, et, mains, couper, chocolat

Étape 4 - Créer un bain-marie en faisant mijoter 2 pouces d'eau dans une casserole. Réduisez le feu à doux et ajoutez un bol en verre sur le dessus. Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Ajoutez votre chocolat haché et votre beurre, remuez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus, puis retirez du feu. Mettez le mélange de côté pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud ou à température ambiante, mais pas chaud.

Ou vous pouvez faire fondre votre beurre et votre chocolat au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant entre chacun d'eux jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient lisses.

Conseil de pro - Si vous faites fondre votre chocolat au micro-ondes, assurez-vous de le raser ou de le hacher finement. De cette façon, il fondra plus uniformément et sera moins susceptible de brûler.

beurre et chocolat au bain marie

Gros plan du chocolat fondu sur une spatule

Étape 5 - Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et le sel.

Close up d

Étape 6 - Ajouter le mélange de chocolat à température ambiante dans le mélange d'œufs, ajouter la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Bol de chocolat versé dans le mélange d

Étape 7 - Saupoudrer de farine et fouetter jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ce sera épais et gluant.

Bol de farine tenu par une main sur un bol de chocolat Gros plan de pâte à gâteau lave

Étape 8 - Répartir la pâte uniformément entre les ramequins graissés. Cette recette donne 16 onces de pâte, soit environ 4 onces par ramequin.

Quatre ramequins avec pâte à gâteau lave sur une plaque de cuisson verte

Conseil de pro: vous pouvez congeler votre pâte directement dans les ramequins pour la cuire plus tard. Décongelez-les simplement à température ambiante pendant environ une heure, puis faites-les cuire comme d'habitude! S'ils ont encore froid, ils peuvent avoir besoin d'une minute supplémentaire, alors surveillez-les attentivement.

Étape 9 - Faites cuire les gâteaux de lave pendant 10 à 11 minutes, en vérifiant si les côtés de vos gâteaux sont cuits, mais que le milieu est encore assez liquide. Vous devriez être capable de le dire en le regardant, mais une légère agitation du ramequin vous montrera si le milieu est toujours bancal. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous que les côtés sont gonflés mais le centre est toujours sombre et liquide.

Close up de gâteau de lave fraîchement sorti du four

Si vous utilisez un ramequin plus grand, vous devrez faire cuire les gâteaux de lave pendant 1 à 2 minutes de plus.

Étape 10 - Sortez les galettes de lave du four et laissez-les refroidir 1 à 2 minutes. Détachez les côtés du gâteau avec un couteau si nécessaire, puis retournez le ramequin sur une assiette. Le ramequin sera extrêmement chaud, veuillez donc porter un gant de protection lorsque vous soulevez lentement le ramequin.

Gros plan du gâteau de lave avec du sucre en poudre sur une plaque blanche à côté d

Étape 11 - Garnissez à votre guise. J'apprécie vraiment un peu de sel en flocons pour équilibrer le sucré. De la crème fouettée, du sucre en poudre ou de la crème glacée serait également un bon complément, ainsi que des baies de toute sorte. Les gâteaux sont destinés à être consommés immédiatement, mais s'ils sont laissés à refroidir, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes pendant environ 30 secondes et retrouveront leur texture «fondue moyenne».

Les gâteaux non cuits peuvent être congelés ou réfrigérés si vous choisissez de les cuire plus tard. Assurez-vous de décongeler la pâte congelée avant la cuisson. Si les gâteaux sont froids au four, ils peuvent prendre quelques minutes supplémentaires pour cuire.

Gros plan du gâteau de lave sur une plaque blanche

COMMENT SORTIR LE GÂTEAU LAVA DE LA MOULE

Lorsque vous sortez les gâteaux du four, laissez-les reposer environ 1 minute avant de les retourner. Ensuite, utilisez des gants de cuisine pour placer rapidement le ramequin à l'envers sur une assiette et soulevez délicatement le ramequin. Vous pouvez également mettre une assiette à l'envers sur le dessus du ramequin et retourner l'assiette entière et le ramequin à l'envers. Pour plus de sécurité, passez un couteau sur le bord du ramequin pour libérer tout ce qui aurait pu rester coincé.

QUE PUIS-JE UTILISER À LA PLACE DES RAMEKINS?

Il est préférable d’utiliser les ramequins car ils sont faciles à graisser et à enlever individuellement. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un moule à muffins à la place. Avec un moule à 12 muffins, graissez les 6 ronds intérieurs, versez la pâte et faites cuire. Sachez simplement que vous allez renverser 6 gâteaux de lave à la fois, il peut donc être plus difficile de les sortir. Si vous utilisez un moule à muffins, faites cuire à 425 ° F (218 ° C) pendant 8 à 10 minutes.

POUVEZ-VOUS RÉCHAUFFER UN GÂTEAU LAVA?

Il est préférable de servir des gâteaux à la lave dès la sortie du four. Cependant, si vous laissez votre gâteau à la lave et qu'il commence à refroidir, passez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes et il retrouvera le centre fondu. Miam!

Fourchette soulevant un morceau de gâteau de lave sur une assiette blanche

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Recette de gâteau au chocolat et lave

Ce gâteau à la lave au chocolat fondu est moelleux à l'extérieur, avec un centre de chocolat fondu irrésistible et ooey-gluant. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients et ce dessert pour les amateurs de chocolat se prépare en seulement 25 minutes. Aucun mélangeur requis! Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:dix minutes Temps total:25 minutes Calories:341kcal

Ingrédients

  • 6 onces (170 g) chocolat noir, de préférence 70% 1 tasse
  • 3 onces (85 g) Beurre sans sel 6 cuillères à soupe
  • 3 onces (85 g) Sucre en poudre 1/2 tasse
  • deux grande oeufs (entiers) température ambiante
  • deux grande jaunes d'œuf température ambiante
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 once (28 g) farine tout usage 1/4 tasse
  • deux Cuillères à soupe Beurre sans sel pour le graissage
  • saupoudrer sel feuilleté (facultatif) pour garnir
  • 1 cuillère à café sucre en poudre (facultatif) pour garnir

Équipement

  • 4 ramequins en céramique (6 oz)

Instructions

  • Préchauffez le four à 425 ° F (218 ° C) et portez vos œufs à température ambiante. J'ai mis mes œufs dans un bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes.
  • Préparez vos ramequins en céramique en frottant le fond et les côtés avec du beurre. Cette recette est suffisante pour quatre ramequins de 6 oz ou deux ramequins de 8 oz à 10 oz.
  • Si vous utilisez des pépites de chocolat, sautez cette étape. Hachez votre tablette de chocolat en petits morceaux, cela la rendra plus facile à fondre.
  • Créez un bain-marie en faisant mijoter 2 pouces d'eau dans une casserole. Réduisez le feu à doux et ajoutez un bol en verre sur le dessus. Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Ajoutez votre chocolat haché et votre beurre, remuez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus, puis retirez du feu. Mettez le mélange de côté pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud ou à température ambiante, mais pas chaud. Ou vous pouvez faire fondre votre beurre et votre chocolat au micro-ondes à intervalles de 15 secondes, en remuant entre eux jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient lisses.
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et le sel.
  • Ajouter le mélange de chocolat à température ambiante dans le mélange d'œufs, ajouter la vanille et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  • Saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ce sera épais et gluant.
  • Répartir la pâte uniformément entre les ramequins graissés. Cette recette donne 16 onces de pâte, soit environ 4 onces par ramequin.
  • Cuire au four pendant 10 à 11 minutes, en vérifiant si les côtés de vos gâteaux sont cuits, mais que le milieu est encore assez liquide. Vous devriez être capable de le dire en le regardant, mais une légère agitation du ramequin vous montrera si le milieu est toujours bancal. Si vous utilisez des ramequins de 8 oz ou 10 oz, faites cuire pendant 12 à 13 minutes.
  • Retirer du four et laisser reposer 1 à 2 minutes, détacher les côtés du gâteau avec un couteau si nécessaire, puis retourner sur une assiette. Le ramequin sera extrêmement chaud, veuillez donc porter un gant de protection lorsque vous soulevez lentement le ramequin.
  • Garnissez à votre guise. J'apprécie vraiment du sel floconneux pour équilibrer le sucré. De la crème fouettée ou de la glace serait également un bon complément, ainsi que des baies de toute sorte. Les gâteaux sont destinés à être consommés immédiatement, mais s'ils sont laissés à refroidir, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes pendant environ 30 secondes et retrouveront leur texture «fondue moyenne». Les gâteaux non cuits peuvent être congelés ou réfrigérés si vous choisissez de les cuire plus tard. Assurez-vous de décongeler la pâte congelée avant la cuisson. Si les gâteaux sont froids au four, ils peuvent prendre quelques minutes supplémentaires pour cuire. Vous pouvez également conserver des gâteaux de lave déjà cuits en les enveloppant individuellement dans une pellicule plastique et en les réfrigérant jusqu'à 3 jours. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes avant de servir!

Remarques

  1. Assurez-vous de ramener vos œufs à température ambiante. Lorsque vous ajoutez du chocolat chaud et du beurre dans des œufs froids, cela peut faire durcir le beurre en morceaux et ruiner votre pâte. Pour les œufs en coquille, je les place dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.
  2. Les gâteaux de lave non cuits peuvent être congelés et cuits plus tard. Décongeler à température ambiante pendant 1 heure puis cuire au four comme d'habitude.

Nutrition

Portion:1portion|Calories:341kcal(17%)|Les glucides:28g(9%)|Protéine:deuxg(4%)|Gros:25g(38%)|Gras saturé:quinzeg(75%)|Gras trans:1g|Cholestérol:153mg(51%)|Sodium:153mg(6%)|Potassium:25mg(1%)|Fibre:1g(4%)|Sucre:22g(24%)|Vitamine A:829UI(17%)|Calcium:19mg(deux%)|Le fer:1mg(6%)