Recette de glaçage miroir au chocolat

Le glaçage miroir au chocolat est si beau et brillant! Il fait toujours une impression fabuleuse et est la garniture parfaite pour un dessert au chocolat

Le glaçage miroir au chocolat est un revêtement brillant à base de chocolat, de poudre de cacao, de lait concentré sucré et de gélatine. Lorsqu'il est versé sur des desserts glacés, il prend un glaçage réfléchissant super brillant si brillant que vous pouvez voir votre reflet sur la surface (d'où le nom de glaçage miroir). Le glaçage miroir n'est pas difficile à faire, mais il faut quelques étapes minutieuses qui ne peuvent être ignorées afin d'obtenir la finition la plus brillante et la plus impeccable de votre glaçage miroir au chocolat.

glaçage miroir au chocolat

Comment faire un glaçage miroir au chocolat

Faire du glaçage miroir est assez simple, mais il est important de suivre toutes les étapes de la recette. Ne vous contentez pas de tout jeter dans un pot et d’espérer que vous vous retrouverez avec un désordre grumeleux. Je vous recommande de lire d'abord la recette pour vous assurer que tous vos ingrédients sont prêts à l'emploi. Ensuite, lisez les instructions pour savoir quelles sont les prochaines étapes et vous avez tous les outils dont vous avez besoin prêts à l'emploi, comme une passoire à mailles fines, un thermomètre, un mélangeur à immersion et quelque chose pour attraper votre émail.



  • Pour faire votre glaçage miroir au chocolat, placez votre première quantité d'eau, de sucre et de lait concentré sucré dans une casserole et portez à ébullition. Placez votre chocolat et votre cacao en poudre dans un grand bol résistant à la chaleur et réservez.
    comment faire un glaçage miroir au chocolat
  • Pendant que vous attendez, saupoudrez votre gélatine sur la deuxième quantité d’eau et laissez-la absorber.
    gélatine pour glaçage miroir
  • Une fois que vos liquides mijotent, ajoutez votre gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  • Retirez du feu et ajoutez votre extrait de vanille.
  • Versez le mélange sur le chocolat et le cacao en poudre et laissez reposer 5 minutes.
    comment faire un glaçage miroir au chocolat
  • Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène, puis utilisez votre mélangeur à immersion pour éliminer les grumeaux restants.
  • Versez le mélange à travers une passoire en filet dans un grand récipient pour éliminer les bulles et les restes de gélatine ou de chocolat non fondu. Ne sautez pas cette étape ou vous n'aurez pas une surface lisse et brillante sur votre glaçage miroir au chocolat.
    glaçage miroir au chocolat
  • Laissez le glacis de votre miroir refroidir à 90 ° F. Remuez-le de temps en temps pour vous assurer qu’il refroidit uniformément. Si vous n’attendez pas qu’il refroidisse, votre glaçage coulera tout simplement du gâteau. Laissez-le refroidir trop et ce sera grumeleux.
    glaçage miroir au chocolat

Utilisation de glaçage miroir au chocolat sur les gâteaux

Une fois que votre glaçage miroir est refroidi, vous pouvez le verser sur votre gâteau. Vous pouvez utiliser un glaçage miroir au chocolat sur de la crème au beurre tant que la crème au beurre a été congelée pendant une heure et qu'elle est bonne et froide. La plupart des gens utilisent un glaçage miroir au chocolat sur des gâteaux à la mousse comme le gâteau glaçage miroir coeur au chocolat, mais pour cela, vous aurez besoin d'un moule de glaçage de miroir et pour que la mousse soit complètement congelée.
gâteau mousse pour glaçage miroir

Une fois le glaçage versé sur le gâteau, il se mettra en place en quelques minutes. Une fois qu'il est pris, utilisez un couteau chaud pour couper les gouttes et transférez soigneusement le gâteau dans une assiette pour le déguster tout de suite ou vous pouvez le réfrigérer pour le déguster plus tard. Gardez simplement à l'esprit que l'émail miroir perd son éclat après 24 heures, donc si vous voulez qu'il soit super brillant, glissez le jour de la livraison.

glaçage miroir au chocolat

Que faites-vous avec les restes de glaçage miroir au chocolat?

Vous pouvez réutiliser les restes de glaçage miroir. Réchauffez-le simplement au micro-ondes et laissez-le refroidir à 90 ° F avant de le verser. Si vous souhaitez glacer plusieurs gâteaux à la fois, il est généralement préférable de les faire tous en même temps pour réduire le temps nécessaire pour glacer plusieurs gâteaux. Il y aura toujours une petite quantité de glaçage qui ne pourra pas être utilisée à la fin.

glaçage miroir au chocolat

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Recette de glaçage miroir au chocolat

Comment faire une belle glaçure miroir brillante pour vos gâteaux! Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:5 minutes refroidissement:vingt minutes Temps total:dix minutes Calories:330kcal

Ingrédients

Glaçage miroir au chocolat

  • 350 grammes chocolat noir de bonne qualité
  • 40 grammes poudre de cacao
  • 120 grammes l'eau
  • 300 grammes du sucre
  • 200 grammes lait concentré sucré
  • 1 Cuillère à soupe extrait de vanille
  • 100 grammes eau froide
  • quinze grammes gélatine en poudre

Instructions

Instructions de glaçage miroir au chocolat

  • Assurez-vous d'avoir ces outils sous la main: crépine à mailles fines, thermomètre, mélangeur à immersion
  • Mélanger le chocolat et la poudre de cacao dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver.
  • Saupoudrer de poudre de gélatine sur la deuxième quantité d'eau et laisser fleurir 5 minutes.
  • Placer la première quantité d'eau, le sucre, le lait concentré sucré dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
  • Ajouter la gélatine fleurie et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et retirer du feu. Ajoutez votre vanille.
  • Versez le mélange sur chocolat / cacao et laissez reposer 5 minutes puis fouettez pour mélanger. Utilisez le mélangeur à immersion pour retirer les morceaux restants ou le chocolat non fondu.
  • Passer le mélange à travers la passoire à mailles pour enlever les morceaux de chocolat ou de gélatine
  • Laisser refroidir le mélange à 90 ° F avant de le verser sur votre gâteau congelé. Placez le gâteau congelé sur le dessus d'un bol ou d'un petit moule à gâteau dans un moule plus grand pour récupérer le glaçage supplémentaire. Coupez les gouttes avec un couteau chaud et transférez dans une assiette. A déguster dans l'heure ou à conserver au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que votre glaçage perdra de son éclat après 24 heures, donc si vous voulez qu'il reste brillant, je recommande le glaçage le jour de la livraison.

Nutrition

Portion:1g|Calories:330kcal(17%)|Les glucides:72g(24%)|Protéine:6g(12%)|Gros:3g(5%)|Gras saturé:deuxg(dix%)|Cholestérol:Onzemg(4%)|Sodium:51mg(deux%)|Potassium:225mg(6%)|Fibre:deuxg(8%)|Sucre:68g(76%)|Vitamine A:90UI(deux%)|Vitamine C:0,9mg(1%)|Calcium:103mg(dix%)|Le fer:1mg(6%)