Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat

La crème au beurre de meringue suisse au chocolat est soyeuse et fondante dans la bouche

Crème au beurre meringuée suisse au chocolat ( SMBC ) est mon préféré de toutes les crèmes au beurre et assez facile à faire. Il n’y a pas de secret à cela. Il suffit de dissoudre votre sucre avec des blancs d'œufs frais dans une casserole d'eau frémissante (Bain Marie) puis fouettez en une meringue ferme. Fouettez dans votre beurre ramolli, chocolat fondu, sel et vanille et c’est tout! meringue aux pics raidesSi vous ne voulez pas gâcher la dissolution de votre sucre, vous pouvez créer un faux SMBC ( glaçage facile à la crème au beurre ) avec des blancs d'œufs pasteurisés environ la moitié du temps. Pas besoin de chaleur puisque les blancs d'œufs pasteurisés sont déjà traités thermiquement. Il suffit de tout fouetter et vous avez terminé! Cette crème au beurre facile n'est pas aussi stable que la crème au beurre classique au chocolat et meringuée suisse, mais elle est toujours très bonne et excellente si vous êtes dans un manque de temps.

Préparez vos outils

La chose la plus importante à retenir lors de la préparation de la crème au beurre meringuée suisse au chocolat est de vous assurer que tous vos ustensiles et le bol de votre batteur ne contiennent pas de graisse. Le beurre ou tout résidu à base de graisse empêchera votre meringue de monter, ce qui peut être très frustrant.

Utilisez toujours des bols en métal ou en verre pour faire une meringue. Le plastique a tendance à retenir la graisse et peut provoquer l'échec de la meringue. De plus, il n'est pas si sûr de placer un bol en plastique sur une casserole d'eau bouillante.

crème au beurre meringuée suisse au chocolat



Rassemblez vos ingrédients

Les jaunes d'œufs sont un problème courant pour faire dégonfler la meringue. Même une petite goutte de jaune (qui est une matière grasse) peut ruiner une bonne meringue.

Pour éviter cela, assurez-vous que lorsque vous craquez vos œufs, vous les cassez un par un dans un bol séparé, puis transférez ce blanc d'œuf dans le bol principal. De cette façon, si vous cassez un jaune d’œuf, cela ne gâche pas tout le lot.

Assurez-vous que votre beurre a été ramolli à température ambiante pour qu'il soit fouetté avec la meringue sans cailler.

Évitez d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés pour faire de la crème au beurre meringuée suisse au chocolat. Les blancs d'œufs ne sont pas adaptés pour être fouettés dans une meringue et même si vous y arrivez, la meringue sera très douce.

J'utilise du chocolat fondu, mais vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao si vous préférez. Tamisez votre poudre de cacao pour éviter d'avoir des grumeaux de poudre de cacao dans votre produit fini.

Comment faire de la crème au beurre meringuée suisse au chocolat

Remplissez une casserole de taille moyenne avec environ deux pouces d'eau et portez à ébullition. Placez votre bol à mélanger en métal ou en verre sur le dessus de la casserole d'eau. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Attention à la vapeur qui s'échappe. Cela peut rendre le bol chaud alors soyez prudent et utilisez un gant de cuisine si nécessaire pour manipuler le bol.

Placez vos blancs d'œufs et votre sucre dans le bol et fouettez. Fouettez de temps en temps le mélange pour empêcher le bord extérieur des blancs d'œufs de cailler et de cuire.

Une fois que le sucre est dissous (toucher avec vos doigts), vous pouvez retirer le bol de la casserole d'eau et fouetter dans votre meringue raide. Assurez-vous que la meringue est très rigide. Il est très difficile de sur-faire cette partie. Le mélange peut prendre de 5 à 10 minutes selon la puissance de votre mélangeur.

Les pointes de meringue doivent être droites et être très denses.

Placez un sac de glace à côté du bol pendant que vous mélangez pour refroidir la meringue.

Une fois votre meringue refroidie, ajoutez votre beurre ramolli, votre chocolat fondu refroidi, la vanille et le sel. Assurez-vous de fouetter jusqu'à ce que votre crème au beurre n'ait plus aucun goût de beurre. Il doit être très léger et crémeux et se dissoudre dans la bouche.

Une fois votre crème au beurre fouettée, j'aime passer à l'accessoire à palette et mélanger à faible intensité pendant 10 minutes pour éliminer tout excès de bulles d'air.

Problèmes avec la crème au beurre de meringue suisse au chocolat

La meringue ne montera pas - Les blancs d'œufs étaient peut-être trop vieux ou il y avait de la graisse dans le mélange. Nettoyez à nouveau tous vos ustensiles et utilisez des blancs d'œufs frais.

Ma crème au beurre est caillée ou semble séparée - Lorsque la graisse (beurre) essaie de se mélanger avec de l'eau (blancs d'œufs), elle doit être à la même température. Si votre crème au beurre est caillée, il y a de fortes chances que votre beurre soit trop froid. Soit torcher le côté du bol avec une torche à crème brûlée tout en mélangeant à feu doux jusqu'à ce qu'il se rassemble, soit retirer 1/4 tasse du mélange, le faire fondre au micro-ondes et le remettre pour le rapprocher.

Ma crème au beurre est trop molle - Si votre crème au beurre est trop molle et semble moelleuse, il se peut qu'elle soit trop chaude. Mettez le bol entier au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis essayez à nouveau de fouetter.

La crème au beurre a un goût granuleux - Vous n'avez peut-être pas complètement dissous votre sucre, ce qui peut provoquer la cristallisation de la meringue. Il n'y a rien que vous puissiez faire pour réparer le grain à part recommencer.

Ma crème au beurre a le goût du beurre pur - Il est très courant que les gens fouettent la crème au beurre. Si vous goûtez au beurre, continuez à fouetter. L'incorporation d'air est ce qui rend le goût de la crème au beurre si incroyable.

Comment conserver la crème au beurre chocolat meringuée suisse?

La crème au beurre au chocolat et meringuée suisse peut être conservée à température ambiante pendant 48 heures, bien que je la réfrigère personnellement après 24 heures si je n'en ai pas besoin. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines ou vous pouvez le congeler pendant 2 mois ou plus.

Mélangez toujours votre crème au beurre avant de l'utiliser pour la rendre à nouveau crémeuse. S'il fait froid, amenez-le d'abord à température ambiante, puis fouettez jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse.

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Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat

La crème au beurre meringuée suisse douce et soyeuse est légère, crémeuse et fond dans la bouche. Temps de préparation:vingt minutes Temps de cuisson:5 minutes refroidissement:dix minutes Calories:118kcal

Ingrédients

Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat

  • 8 onces (227 g) blancs d'œufs frais
  • 16 onces (454 g) Sucre en poudre
  • 24 onces (680 g) Beurre sans sel adouci
  • 4 onces (113 g) Chocolat (ou cacao en poudre) fondu et refroidi à 90 °
  • 1/2 cuillère à café sel
  • deux cuillères à café extrait de vanille

Équipement

  • Mélangeur sur socle
  • Attachement de fouet

Instructions

  • Faites fondre votre chocolat dans un bol résistant à la chaleur en 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu. Ne surchauffez pas. Refroidir à 90 ° F
  • Porter 2 'd'eau à ébullition dans une casserole moyenne puis réduire le feu jusqu'à ce qu'il frémisse. Placez votre bol à mélanger en métal ou en verre sur le dessus. Le bol ne doit pas toucher l'eau.
  • Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le bol et fouetter de temps en temps pour dissoudre le sucre et empêcher les blancs d'œufs de cuire. Une fois que le mélange atteint 110 ° F ou que vous ne sentez plus de granules de sucre entre vos doigts, c'est prêt
  • Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à haute intensité jusqu'à ce que vous atteigniez des pics TRÈS raides. Les pointes doivent se redresser lorsque vous les touchez et la meringue doit être très épaisse et dense.
  • Placez un grand sac de glace sous le bol pendant que vous mélangez pour refroidir la meringue.
  • Réduisez la vitesse à faible. Ajoutez lentement votre beurre en petits morceaux, puis votre sel, le chocolat fondu et refroidi et l'extrait de vanille.
  • Augmentez la vitesse de retour à haut et fouettez jusqu'à ce que la couleur soit claire et pelucheuse. Donnez-lui un goût, s'il a encore un goût de beurre, continuez à fouetter.
  • Réduisez la vitesse à nouveau, puis ajoutez votre chocolat refroidi et votre vanille et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Nutrition

Portion:deuxonces|Calories:118kcal(6%)|Les glucides:Onzeg(4%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:8g(12%)|Gras saturé:5g(25%)|Cholestérol:vingtmg(7%)|Sodium:30mg(1%)|Potassium:9mg|Fibre:1g(4%)|Sucre:dixg(Onze%)|Vitamine A:257UI(5%)|Calcium:3mg|Le fer:1mg(6%)