Recette de beignet de gâteau classique

J'adore cette recette classique de beignet au gâteau. J'ai grandi en faisant des beignets de gâteau avec mes sœurs et cela me rappelle de bons souvenirs. Vous pouvez être intimidé en faisant des beignets à partir de rien, mais ne le soyez pas! La pâte est incroyablement facile à mélanger et la friture est un jeu d'enfant tant que vous avez un thermomètre ou quelque chose comme un papa frit. Ces beignets à gâteau sont incroyablement moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Terminez-les avec un glaçage simple, du sucre en poudre, un glaçage au chocolat ou du sucre à la cannelle.

Faisons ensemble des beignets de gâteau!

Close up de beignet de gâteau frit sur une grille de refroidissement



Quelle est la différence entre un beignet à gâteau et un beignet à la levure?

Un beignet à gâteau est fabriqué à partir d'une pâte sucrée levée avec de la levure chimique et un beignet à la levure est une pâte sucrée à base de levure. La pâte est étalée puis coupée avec un coupe-beignet ou un couteau circulaire, puis frite. Certains beignets de gâteau sont faits avec une pâte très lâche qui est ensuite extrudée dans de l'huile chaude pour cuire ou cuite dans une poêle à beignets et cuite au four.

Les beignets à gâteau sont un peu plus denses que les beignets à la levure et ont la texture d'une tranche de gâteau. Les beignets à la levure ont tendance à être plus moelleux et plus légers que les beignets à gâteau, mais ils peuvent être plus gras (pensez Beignets Krispy Kreme ).

Libre d

Ingrédients de beignet de gâteau

ingrédients de beignet de gâteau séparés dans des bols

Faire des beignets de gâteau est très similaire à faire un gâteau (ce n'est pas une grande surprise ici) mais la pâte est un peu plus épaisse qu'une pâte à gâteau typique. Une recette de beignet de gâteau classique DOIT contenir de la muscade! Croyez-moi, j’ai oublié la noix de muscade la première fois et elle n’avait pas du tout bon goût. La noix de muscade est la clé.

J'aime utiliser du babeurre dans mes beignets de gâteau parce qu'il rend les beignets très tendres et ajoute de la saveur. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut de babeurre ou vous pouvez utiliser du lait ordinaire et omettre le bicarbonate de soude.

Vous pourriez également être curieux de connaître le saindoux dans cette recette, alors continuez à lire pour en savoir plus sur les différents types d'huile à utiliser.

Gros plan de beignet sur une cuillère à fente sur un papa alevins

Parce que ces beignets sont frits, ces beignets de gâteau ont une couche extérieure super croustillante et délicate et un centre incroyablement doux et délicat. Tellement digne de baver. Vous aurez besoin d'une grande marmite pour la friture, d'une cuillère à trous ou d'une spatule pour soulever les beignets et d'une grille de refroidissement avec une plaque de cuisson pour égoutter les beignets après la cuisson.

Quel type d'huile est le meilleur pour faire frire les beignets de gâteau?

La meilleure huile à utiliser pour la friture est celle qui a un point de fumée élevé et une saveur neutre. Dans mes recherches, j'ai trouvé que les meilleures huiles à utiliser sont l'huile d'arachide ou l'huile végétale, le shortening végétal ou le saindoux. Voici les avantages et les inconvénients de chacun.

Huile végétale - moindre quantité de graisses saturées, laisse un goût désagréable sur les aliments frits et dans l'air

Crisco (shortening végétal) - Saveur neutre mais est faite d'huile de soja, entièrement huile de palme hydrogénée , et d'autres additifs, y compris les graisses trans en petites quantités.

Saindoux - Saveur neutre, sans produits laitiers, plus riche en graisses saturées que Crisco.

Même si le saindoux a été diabolisé comme «malsain» en raison de grandes quantités de graisses saturées, les faits sont que le beurre contient 15% plus de graisses saturées que le saindoux. Contrairement au beurre, le saindoux s'écoule complètement des produits de boulangerie et ne laisse ni eau ni produit laitier, ce qui donne les friandises les plus croustillantes que vous ayez jamais mangées. Il y a une raison pour laquelle le saindoux était si populaire dans la pâtisserie avant que le marketing ne fasse de Crisco une alternative plus saine.

Le saindoux ne doit en aucun cas être considéré comme sain, mais l'utiliser pour préparer des friandises spéciales de temps en temps est parfaitement acceptable et, à mon avis, une meilleure alternative que d'utiliser des produits hautement transformés, huile hydrogénée qui n’est même pas végétale .

Quel pot est le meilleur pour faire frire des beignets de gâteau?

faire frire papa et pot avec thermomètre

Le meilleur pot est celui que vous avez, mais idéalement, un pot lourd avec des côtés hauts et fonctionnera le mieux et réduira le risque de brûlure par éclaboussures. Ne remplissez jamais votre pot à plus de la moitié d'huile. Vous n'avez vraiment besoin que d'environ 2 pouces d'huile pour faire frire les beignets de gâteau.

J'utilise un faire frire papa car ils sont très bon marché et constituent un excellent endroit pour stocker les restes d'huile après la friture. Remettez simplement le couvercle en place et rangez-le jusqu'à la prochaine utilisation.

Quelle est la meilleure température pour faire frire des beignets de gâteau?

Gros plan du pistolet infrarouge devant Fry Daddy

Vous aurez besoin de 4 tasses d'huile pour faire frire vos beignets. Réglez votre feu à moyen et laissez l'huile chauffer pendant 5 à 10 minutes. Je commence généralement à chauffer mon huile une fois que ma pâte est au repos et prête à être coupée.

Les beignets de toutes sortes frits mieux à une température entre 360 ​​° F et 375 ° F (182 ° C et 190 ° C). Vous pouvez vous épargner beaucoup de maux de tête en utilisant un thermomètre à bonbons ou thermomètre infrarouge pour mesurer la température de votre huile.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester votre huile en plongeant le manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette en bois dans l’huile. S'il commence à bouillonner tout de suite, il est prêt. Si elle bouillonne très violemment ou si vous voyez de la fumée, votre huile est trop chaude. S'il ne bouillonne pas du tout, il fait trop froid.

baguettes en bois à l

Si votre huile est trop chaude, votre beignet deviendra très très sombre à l'extérieur et restera cru au centre. Si votre huile est trop froide, vos beignets absorberont une tonne d'huile avant de développer cette couche croustillante externe. Cette couche croustillante est vitale pour empêcher plus d'huile d'absorber dans le beignet, donc une température appropriée est la clé d'un beignet de gâteau parfait.

N'oubliez pas que la température de l'huile baissera de quelques degrés à chaque fois que vous ajoutez des beignets, alors ne surchargez pas le pot. 2-3 beignets à la fois maximum pour une grande marmite ou frire papa.

Recette de beignet de gâteau étape par étape

Assurez-vous que vos œufs, votre lait et votre beurre sont tous température ambiante afin que les ingrédients se combinent bien. Si vos œufs ou votre lait sont trop froids, ils ne se mélangeront pas aux œufs et vos beignets ne lèveront pas correctement.

Étape 1 - Battre en crème le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Environ 2 minutes.

Close up de beurre et de sucre en crème sur une spatule bleue

Étape 2 - Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez les œufs et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

gros plan d

Étape 3 - Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez le lait, la vanille, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ce sera collant.

gâteau donut pâte sur un comptoir fariné

Étape 4 - Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez dessus avec votre main à environ 1 'de hauteur. Pliez la pâte sur elle-même 3-4 fois jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus lisse mais ne la surchargez pas ou la pâte deviendra dure.

pâte à beignets pliante

Étape 5 - Appuyez sur la pâte jusqu'à environ 1/2 po d'épaisseur et saupoudrez-la d'un peu de farine. Laissez reposer 5 à 10 minutes. C'est le moment idéal pour commencer à chauffer votre huile. Réglez votre température à moyen si vous n’avez pas de papa alevins.

presser la pâte à beignet à plat

Étape 6 - Utilisez un coupe-beignet ou un coupe-anneau en métal pour découper les beignets. (Vous pouvez également utiliser une tasse ou une canette si vous n’avez pas de couteau en métal.) Essayez de laisser le moins d’espace possible entre les beignets. Mettez les trous de côté pour faire frire à la fin. Pressez les restes ensemble et continuez à couper les beignets. Vous devriez obtenir 10 à 12 beignets avec un cutter de 4 ″. Plus si vous utilisez un cutter plus petit.

gros plan de beignet coupé de la pâte

Pourquoi les beignets ont-ils des trous?

Il est important de percer un trou au centre d'un beignet pour assurer une cuisson uniforme. Si vous deviez faire frire un beignet sans retirer le centre, le milieu du beignet serait cru car l’huile ne pourrait pas pénétrer jusqu’au centre. Pour éviter qu'il ne devienne gluant et cru, des trous sont découpés pour favoriser une friture uniforme.

Étape 7 - Utilisez une spatule à fente ou une écumoire pour faire descendre le beignet dans l'huile chaude. Ne laissez pas tomber la pâte ou elle pourrait éclabousser sur vous et vous brûler. Le beignet commencera à bouillonner une tonne au début, puis se déposera au fur et à mesure qu'une couche externe croustillante se développera.

Gros plan de beignet sur une cuillère à fente sur un papa alevins

Étape 8 - Faites frire le beignet pendant 2 minutes d'un côté puis retournez-le et faites-le frire encore 1 minute. Retirez le beignet de l'huile avec la cuillère à trous et transférez-le sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson. Faites frire vos trous de beignets à la fin pendant environ 1 minute, en remuant et en les poussant vers le bas avec votre cuillère jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur.

Close up de beignets de gâteau frit sur une grille de refroidissement

Étape 9 - Vous pouvez désormais rouler vos beignets dans du sucre en poudre ou du sucre à la cannelle, les glacer à la ganache ou le glaçage à beignets. Voir les recettes ci-dessous.

beignets sur une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson

Garnitures de beignets

Il y a tellement de choses que vous pouvez utiliser pour garnir vos beignets, mais nous allons nous en tenir aux classiques ici.

Sucre en poudre - Vous pouvez simplement rouler vos beignets dans du sucre en poudre pour vraiment le moyen le plus simple de terminer vos beignets. Avantages: ajoute juste la bonne quantité de sucré et est super facile. Inconvénients: en désordre et finit par fondre avec l'humidité au cours d'une journée.

trous de beignets recouverts de sucre en poudre sur une grille de refroidissement

Sucre à la cannelle - Mélangez 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à café de cannelle et roulez vos beignets dans le mélange. Avantages: ajoute la quantité parfaite de douceur et la saveur ajoutée de la cannelle. Inconvénients: peut être désordonné.

beignet tenu au-dessus d

glaçage - Combinez simplement 1 tasse de sucre en poudre tamisé avec 2 cuillères à soupe de lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Points positifs: Il a l'air beau, a un goût incroyable, durcit. Inconvénients: beaucoup de glaçage coule des beignets et est une sorte de gaspillage.

Close up de beignet vitré cassé en deux sur une grille de refroidissement

Glaçage à la ganache - Faites fondre ensemble 1/2 tasse de chocolat de bonne qualité, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à café de sirop de maïs au micro-ondes pendant 30 secondes et fouettez jusqu'à consistance lisse. Avantages: a l'air absolument magnifique et a un goût délicieux. Ça a l'air incroyable avec des paillettes. Le chocolat s'installe mais pas très dur. Inconvénients: Le chocolat peut dominer le goût des beignets. Quelques étapes supplémentaires pour faire le glaçage.

beignet glacé au chocolat

Recette de beignet de gâteau classique

Une recette classique de beignets de gâteau frit qui fait les beignets à l'ancienne les plus délicieux de tous les temps! Léger et croustillant à l'extérieur, tendre, moelleux et pâteux à l'intérieur. Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:vingt minutes Temps total:30 minutes Calories:342kcal

Ingrédients

Recette de beignet de gâteau

  • 4 onces (112 g) Beurre sans sel ramolli mais pas fondu
  • 5 onces (140 g) Sucre en poudre
  • deux grande des œufs température ambiante
  • 6 onces (168 g) Babeurre température ambiante
  • deux cuillères à café extrait de vanille
  • quinze onces (420 g) Farine tout usage
  • deux cuillères à café levure chimique
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café Noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 32 onces (896 g) saindoux ou d'huile pour la friture (4 tasses)

Recette de glaçage classique pour beignets

  • 5 onces (140 g) sucre en poudre
  • deux Cuillères à soupe Lait ou de l'eau

Glaçage au beignet au chocolat

  • 4 onces (112 g) pépites de chocolat
  • deux Cuillères à soupe le beurre
  • 1 Cuillerée à soupe sirop de maïs ou glucose / miel
  • deux Cuillères à soupe crème épaisse

Sucre à la cannelle

  • 1 tasse Sucre en poudre
  • deux Cuillères à soupe Canelle

Équipement

  • FryDaddy Friteuse ou casserole lourde avec thermomètre
  • Cuillère à fente ou spatule
  • Plaque de cuisson avec grille de refroidissement

Instructions

Pour les beignets

  • Dans le bol de votre batteur sur socle avec la palette ou le fouet, crémez le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire et duveteux.
  • Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez un œuf, laissez-le se mélanger, puis ajoutez le deuxième œuf et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit lisse et combiné
  • Ajouter le babeurre et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité
  • Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la muscade et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit mélangée. Ne pas trop mélanger. La pâte sera collante.
  • Farinez légèrement votre plan de travail et transférez la pâte collante sur la surface enfarinée.
  • Appuyez légèrement sur la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 pi d'épaisseur.
  • Repliez la pâte sur elle-même 3-4 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Aplatissez la pâte à environ 1/2 'ou utilisez un rouleau à pâtisserie. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes pendant que votre huile chauffe.
  • Allumez votre FryDaddy ou commencez à chauffer votre huile à 360 ° F-375 ° F (182 ° C -190 ° C). Mettre en place une station de drainage pour les beignets en plaçant une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson pour récupérer l'huile.
  • Utilisez un coupe-beignet ou un coupe-anneau pour découper les beignets. Vous pouvez presser les morceaux ensemble et les déployer à nouveau pour obtenir autant de beignets que vous le pouvez. Gardez simplement à l'esprit que plus vous travaillez la pâte, plus les beignets deviendront durs.
  • Ajoutez le beignet à l'huile chaude à l'aide de votre cuillère à fente pour l'abaisser doucement. Faites frire le beignet pendant 2 minutes puis retournez-le et faites-le frire pendant 1 minute de plus.
  • Faites frire vos trous de beignets pendant environ 1 minute, en remuant et en les poussant vers le bas avec votre cuillère jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur.
  • Transférer la pâte sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson pour laisser l'huile s'écouler du beignet
  • Une fois vos beignets cuits, vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre, du sucre à la cannelle, les glacer avec un glaçage pour beignets ou un glaçage au chocolat!
  • Conservez les beignets dans un sac en papier à température ambiante jusqu'à deux jours. Il vaut mieux les manger frais! Ne pas réfrigérer.

Recette de glaçage classique pour beignets

  • Tamisez le sucre en poudre dans un bol et ajoutez le lait (ou l'eau). Fouettez ensemble pour combiner, ajoutez plus de sucre en poudre pour le rendre plus épais ou plus de lait pour le rendre plus mince.

Glaçage au beignet au chocolat

  • Dans un bol de taille moyenne, ajoutez la crème épaisse, le beurre et le sirop de maïs aux pépites de chocolat. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Cuire au micro-ondes pendant 15 secondes supplémentaires si nécessaire.

Remarques

Erreurs courantes lors de la fabrication de beignets de gâteau

1. Utiliser le mauvais pot Les beignets se dilatent beaucoup plus que vous ne le pensez pendant la friture, vous voulez donc être sûr d'utiliser un pot assez grand (et assez grand). Pour éviter une cuisine folle en désordre. J'aime utiliser un pot très grand ou un papa alevins qui pourrait contenir au moins le double de l'huile dont j'ai besoin. 2. Surmélange / sous-mélange Les beignets de gâteau ne doivent être mélangés que jusqu'à ce qu'ils soient combinés, tandis que les beignets à la levure nécessitent beaucoup plus de mélange. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions pour éviter d'avoir un beignet de gâteau vraiment dur. 3. Utilisez un thermomètre Un bon thermomètreest facile à trouver dans la plupart des épiceries ou en ligne et ne coûte que 10 à 15 $. Sérieusement, si vous voulez faire des beignets, il vaut mieux n'en acheter qu'un. Il existe d'autres astuces sur la façon de tester votre huile, mais si vous faites l'effort de faire des beignets, vous ne voulez pas qu'ils soient trop frits. Assurez-vous de continuer à tester la température de votre huile avant de mettre de nouveaux beignets, car le degré peut fluctuer facilement. 4. Friture à une température trop basse ou trop élevée La température à laquelle vous faites frire vos beignets est très importante. Frire trop bas et la cuisson des beignets prendra trop de temps, laissant l'huile s'infiltrer dans la pâte et produisant des beignets détrempés. Frire trop haut et cela pourrait brûler les côtés des beignets trop rapidement, ce qui entraînerait un centre insuffisamment cuit. 5. Vidange incorrecte de vos beignets Une idée fausse courante est que les beignets doivent être égouttés directement sur des serviettes en papier. J'ai récemment appris qu'il est préférable de les égoutter sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous pour récupérer l'huile. Cela empêche les beignets de rester dans leur propre huile sur les serviettes en papier, ce qui les rend encore plus croustillants!

Nutrition

Portion:1Donut|Calories:342kcal(17%)|Les glucides:53g(18%)|Protéine:5g(dix%)|Gros:12g(18%)|Gras saturé:7g(35%)|Cholestérol:62mg(vingt-et-un%)|Sodium:237mg(dix%)|Potassium:139mg(4%)|Fibre:1g(4%)|Sucre:26g(29%)|Vitamine A:400UI(8%)|Calcium:62mg(6%)|Le fer:deuxmg(Onze%)