Recette de tarte à la citrouille classique

Tarte à la citrouille classique avec des épices chaudes, une texture crémeuse et une croûte de tarte croquante

Cette recette de tarte à la citrouille est douce et crémeuse et toujours un succès pendant les vacances. Fabriqué avec des ingrédients simples et des techniques classiques pour une tarte parfaite. Pas de croûtes brûlées, pas de fond détrempé, pas de dessus fissurés. Tout ce dont vous avez besoin est de la purée de citrouille, de la crème épaisse, de la farine, du beurre, des œufs et des épices.

recette de tarte à la citrouille

Vous voulez en savoir plus sur les bases de la fabrication de tarte? Regardez mon tutoriel sur la croûte de tarte
tutoriel sur la croûte de tarte



Conseils pour la meilleure tarte à la citrouille

La tarte à la citrouille est connue pour obtenir une croûte détrempée et insuffisamment cuite. Ceci est dû à la teneur élevée en liquide dans la garniture de citrouille. Il s'infiltre dans la croûte et l'empêche de cuire. Alors, comment éviter un fond détrempé? Vous devez utiliser une croûte faite pour repousser les liquides. j'utilise mon tarte farineuse recette de pâte qui est parfaite pour faire une croûte savoureuse et croustillante sans fond détrempé comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.

La pâte à tarte farineuse fonctionne bien pour les tartes avec une garniture liquide comme la tarte à la citrouille.

  1. Préparez votre garniture pour tarte à la citrouille et laissez-la refroidir
  2. Préparez votre pâte à tarte farineuse et laissez-la refroidir pendant une heure ou toute la nuit
  3. Laissez votre pâte se réchauffer à température ambiante jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler avec votre rouleau à pâtisserie
  4. Abaissez votre pâte à 1/8 po d'épaisseur et placez-la dans votre moule à tarte
  5. Coupez l'excédent de pâte, mais laissez environ 1/4 po de pâte en excès tout autour pour tenir compte du rétrécissement
  6. Pincez les bords pour les rendre décoratifs ou utilisez une fourchette pour faire des décorations
  7. Congelez la pâte à tarte pendant 20 minutes avant de la garnir
  8. Badigeonner d'œuf pour favoriser une croûte brillante et brune
  9. Remplissez votre croûte de tarte avec la garniture de tarte et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte de tarte se détache des bords du moule
Pâte à tarte farineuse dans une assiette à tarte tirée d canneler à la main les bords de la pâte à tarte tarte à la citrouille sur une plaque pour éviter de renverser tarte à la citrouille

Comment remplir une croûte de tarte à la citrouille sans la renverser?

La meilleure façon de remplir une croûte de tarte à la citrouille est de placer la croûte de tarte réfrigérée sur une plaque à pâtisserie. Remplissez ensuite la tarte à moitié avec votre garniture. Transférer la plaque dans le four préchauffé et terminer la garniture. De cette façon, tout ce que vous avez à faire est de glisser la tarte dans le four et vos chances de renverser sont minimes.

Assurez-vous de remplir votre croûte jusqu'au sommet, la garniture à tarte ne lève pas du tout.

tarte à la citrouille sur une plaque de cuisson pour éviter de renverser

Avez-vous besoin de cuire à l'aveugle la croûte de tarte à la citrouille?

Si vous utilisez de la pâte à tarte farineuse, vous n'avez pas besoin de cuire à l'aveugle (précuire la croûte). Assurez-vous simplement de faire cuire la tarte suffisamment longtemps pour que la croûte se détache du bord du moule à tarte. C’est ainsi que vous savez que la cuisson est terminée. Si votre croûte commence à dorer trop tôt, placez la deuxième grille du four en haut du four au-dessus de la tarte avec du papier d'aluminium pour éviter de trop brunir.

Ne mettez pas de papier d'aluminium sur la croûte à tarte ou vous pourriez endommager votre garniture à tarte.

Si vous voulez précuire votre croûte pour éviter de trop cuire votre garniture pour tarte à la citrouille, faites-la cuire uniquement (à moitié) pour que la croûte ne brunisse pas avec la garniture.

  1. Étalez votre pâte à tarte farineuse et placez-la dans votre moule à tarte
  2. Coupez l'excès de croûte mais laissez 1/4 po de pâte à l'extérieur pour tenir compte du rétrécissement
  3. Congeler pendant 20 minutes
  4. Placez du papier sulfurisé dans la pâte et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs jusqu'au sommet.
  5. Cuire au four pendant 15 minutes puis retirer les poids avec précaution. Cuire au four pendant 5 minutes de plus.
  6. Remplissez avec la garniture de tarte à la citrouille refroidie et faites cuire au four. N'oubliez pas qu'une croûte de tarte précuite cuit plus rapidement qu'une croûte de tarte crue.

Comment éviter un fond détrempé sur votre tarte à la citrouille?

La première étape consiste à utiliser la bonne pâte (pâte farineuse). La deuxième étape consiste à vous assurer de ne pas sous-cuire votre tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte se détache des côtés du moule à tarte. Cela signifie que le centre de la pâte a cuit et s'est contracté.

Comment empêcher la tarte à la citrouille de se fissurer

La tarte à la citrouille doit être cuite à une température assez basse (375 ° F) pour éviter que la garniture ne devienne trop chaude, ne se dilate et ne se fissure. La cuisson à une température élevée ou une cuisson excessive peut également rendre la tarte à la citrouille aqueuse et craquelée.

Pour éviter les fissures, placez votre tarte sur la grille la plus basse possible dans un four préchauffé pour que la croûte de tarte se fige rapidement. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore un peu agitée au centre et lorsque la croûte se rétrécit des bords. Vous pouvez prendre la température de la garniture pour tarte. Il est entièrement cuit à 175 ° F.

tarte à la citrouille
cuire au four jusqu'à ce que le centre atteigne 170 ° F

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Recette de tarte à la citrouille classique

Comment faire une tarte à la citrouille classique avec un centre crémeux, sans fissures et une croûte croustillante. Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:Quatre cinq minutes temps de repos:1 heure Temps total:deux heures Calories:1176kcal

Ingrédients

Garniture de tarte à la citrouille

  • 12 onces (284 g) purée de citrouille pas de garniture de tarte à la citrouille
  • 1 cuillère à café Canelle
  • 1/4 cuillère à café (227 g) Noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café (85 g) Gingembre
  • 1/8 cuillère à café clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 5 onces (141,75 g) cassonade
  • 3 grande des œufs
  • dix onces (283,5 g) crème épaisse

Pâte à tarte farineuse

  • 12 onces (340 g) farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 6 onces (170 g) beurre froid râpé
  • 1 grande Oeuf froid
  • 1 once (28 g) l'eau glacée

Lavage aux œufs

  • 1 grande Oeuf
  • 1 Cuillerée à soupe l'eau

Équipement

  • poids de tarte
  • Plaque de pied de 9 '

Instructions

  • Préchauffez votre four à 375 ° F

Pour la garniture à la citrouille

  • Mélanger les œufs, la crème épaisse et la purée de citrouille et fouetter jusqu'à homogénéité
  • Ajouter les épices, le sel et la cassonade et fouetter pour combiner
  • Réserver pendant que vous préparez la pâte

Pour la pâte farineuse

  • Mélangez la farine et le sel dans le bol de votre batteur sur socle avec l'accessoire à palette.
  • Ajoutez votre beurre froid et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à un sable farineux grossier
  • Ajouter l'œuf et l'eau et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la pâte adhère
  • Aplatir et envelopper dans une pellicule plastique. Laisser refroidir la pâte pendant 20 minutes ou toute la nuit avant de l'utiliser. Laisser tiédir 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore ferme avant de rouler.
  • Abaissez votre pâte à tarte à 1/4 'd'épaisseur et placez-la dans votre assiette à tarte. Laissez 1/4 'de pâte supplémentaire tout autour lorsque vous coupez l'excédent pour tenir compte du rétrécissement
  • Pincez les bords pour leur donner un aspect décoratif
  • Congelez la pâte pendant 20 minutes avant de la garnir
  • Placer la croûte à tarte réfrigérée sur une plaque de cuisson. Oeuf laver les bords.
  • Remplissez la croûte à tarte à moitié. Placez la casserole dans le four préchauffé et remplissez avec le reste de la garniture.
  • Cuire au four de 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la croûte se détache des bords de l'assiette à tarte.
  • Laisser refroidir avant de servir avec de la crème fouettée. Conserver au réfrigérateur.

Lavage aux œufs

  • Fouetter ensemble un œuf et 1 cuillère à soupe d'eau puis badigeonner la croûte pour favoriser une croûte dorée et brillante

Nutrition

Portion:0,08g|Calories:1176kcal(59%)|Les glucides:238g(79%)|Protéine:36g(72%)|Gros:6g(9%)|Gras saturé:1g(5%)|Cholestérol:105mg(35%)|Sodium:1713mg(71%)|Potassium:373mg(Onze%)|Fibre:8g(32%)|Sucre:1g(1%)|Vitamine A:153UI(3%)|Calcium:63mg(6%)|Le fer:quinzemg(83%)