Recette de glaçage au fromage à la crème en croûte

Glaçage au fromage à la crème en croûte qui est soyeux, lisse, crémeux et suffisamment stable pour être utilisé à l'intérieur et à l'extérieur de votre gâteau

Le glaçage au fromage à la crème en croûte est fait de fromage à la crème, de beurre, de sucre en poudre et d'extrait et se marie avec à peu près toutes les saveurs de gâteau que vous pouvez imaginer. Pensez-y. Le fromage à la crème équivaut essentiellement au gâteau au fromage. Le cheesecake va avec TOUTES LES CHOSES. Le glaçage au fromage à la crème en croûte est le plus souvent associé à gâteau de velours rouge à l'ancienne , gâteau à la carotte , gateau au chocolat et même gâteau au citron !

recette de glaçage au fromage à la crème

Fondamentalement, vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant un glaçage au fromage à la crème en croûte pour tout, y compris les cupcakes et les biscuits au sucre.



La meilleure partie de ce glaçage au fromage à la crème est qu'il s'agit d'une recette de croûte. Cela peut vous sembler un peu étrange, mais cela signifie essentiellement que la teneur en sucre de ce glaçage est suffisamment élevée pour que les granules de sucre se transforment en minuscules petits cristaux et forment une couche externe mince et croustillante au gâteau.

Recette de glaçage au gâteau au fromage à la crème en croûte

Pourquoi est-ce génial? (croyez-moi, c'est génial!)

Si vous avez déjà travaillé avec du glaçage au fromage à la crème avant de vous en rendre compte, il a une horrible tendance à être un peu humide, un peu mou et beaucoup plus instable par temps chaud.

Ce glaçage au fromage à la crème en croûte est très stable et peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux, le glaçage pour l'extérieur, les cupcakes et même sur les biscuits. Je resterais toujours loin d'utiliser ce glaçage sous fondant cependant, le fromage à la crème et le fondant ne s'entendent tout simplement pas et vous vous retrouvez avec une couche fondante de sucre gluant sous le fondant.

Comment faire un glaçage au fromage à la crème en croûte

Pour faire le glaçage au fromage à la crème en croûte, vous pouvez le faire en environ 10 minutes chrono.

  • Crémez votre beurre à température ambiante avec l'accessoire de palette jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse sans grumeaux (à basse température).
  • Ajouter le fromage à la crème et la crème à température ambiante jusqu'à consistance lisse avec le beurre.
  • Commencez à ajouter votre sucre en poudre (tamisé) une tasse à la fois tout en mélangeant à basse température. N'ajoutez pas la tasse suivante tant que la première n'est pas complètement incorporée.
  • Une fois que votre sucre en poudre est incorporé et que le glaçage est lisse, vous avez terminé! Il s’agit d’un glaçage au fromage à la crème ÉPAIS qui lui permet de rester stable et de ne pas fondre sur tout votre gâteau.

recette de glaçage au fromage à la crème

J'avoue que le glaçage au fromage à la crème en croûte m'a vraiment échappé pendant longtemps. Ne vous méprenez pas, j'ai adoré le manger sur des cupcakes et une belle tranche de gâteau aux carottes de l'un de mes boulangerie préférée mais quand j'essayais de le faire moi-même pour l'utiliser avec les gâteaux de mes clients, je n'avais jamais vraiment pensé que cela fonctionnerait. C'était soit trop mou, soit insipide.

La plupart du temps, lorsque je vois une recette de fromage à la crème, elle contient du liquide comme du lait ou de la crème. J'ai l'impression que cela rend vraiment le glaçage trop mou. Ok pour les cupcakes mais pas super pour les gâteaux. Alors pourquoi l'ajouter?

glaçage au fromage à la crème pour cupcakes

Vous remarquerez que cette recette a plus de rapport beurre / fromage à la crème qu'une recette de fromage à la crème typique. Le beurre contribue à la stabilité, à la saveur et à la texture crémeuse. Il y a juste assez de fromage à la crème pour ajouter une belle saveur au glaçage, mais pas au point de le décomposer et de le rendre trop humide.

Conseils pour réussir un glaçage au fromage à la crème en croûte

recette de glaçage au fromage à la crème

  1. Avez-vous oublié d'amener votre fromage à la crème à température ambiante? Je vais vous dire un secret, je ne le ferai jamais. Je sors simplement le fromage à la crème du sachet, je le coupe en cubes et je passe au micro-ondes pendant 10 secondes. Au moment où je mesure mon beurre et mon sucre, le fromage à la crème est à température ambiante
  2. En parlant de beurre, j'ai généralement du beurre à la température ambiante en tout temps, mais si vous l'avez oublié, vous pouvez micro-ondes votre beurre par incréments de 10 secondes jusqu'à ce que vous puissiez appuyer sur une empreinte digitale à la surface du beurre et que le cube conserve sa forme. Vous ne voulez pas que le beurre soit trop mou ou il sera difficile à incorporer avec le fromage à la crème avec succès.
  3. Tamisez votre sucre en poudre pour une crème au beurre super onctueuse mais j'avoue que je ne fais presque jamais ça
  4. Besoin que votre crème au beurre soit plus blanche? Ajoutez du colorant alimentaire blanc!
  5. Vous pouvez changer le extrait de vanille pour tout extrait pour compléter le gâteau (pensez à l'orange pour les agrumes ou à l'amande pour le gâteau aux épices)
  6. Devez-vous vraiment utiliser du beurre non salé pour le glaçage au fromage à la crème? La reponse courte est oui. Si vous utilisez du beurre salé, vous pourriez avoir l'impression que le glaçage a un goût littéralement salé. En utilisant du beurre non salé, vous pouvez contrôler le niveau de salinité de votre crème au beurre. Si tout ce que vous avez est du beurre non salé, ne vous inquiétez pas. Utilisez simplement ce que vous avez et omettez le sel supplémentaire indiqué dans la recette.


Recette de glaçage au fromage à la crème en croûte

Une délicieuse crème au beurre au fromage à la crème qui est suffisamment solide pour faire couler ou givrer et garnir vos gâteaux. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:quinze minutes Temps total:vingt minutes Calories:1989kcal

Ingrédients

Ingrédients

  • 12 oz (340 g) Fromage Frais température ambiante
  • 12 oz (340 g) Beurre sans sel température ambiante
  • 48 oz (1361 g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) vanille claire
  • 1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) sel

Instructions

Instructions

  • Crémer le beurre ramolli avec l'accessoire de palette jusqu'à consistance lisse. Ajoutez votre fromage à la crème ramolli et continuez à crémer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et lisse.
  • Ajouter lentement le sucre en poudre une tasse à la fois, en laissant complètement incorporer avant d'ajouter la tasse suivante. Ajouter la vanille et le sel. Mélanger à bas pendant 5-6 minutes jusqu'à consistance lisse.
  • Pour une crème au beurre plus blanche, ajoutez du colorant alimentaire blanc. Conservez les restes de crème au beurre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez jusqu'à 6 mois.

Remarques

Cette crème au beurre ne peut pas être laissée de côté plus de 4 heures.

Nutrition

Calories:1989kcal(99%)|Les glucides:305g(102%)|Protéine:5g(dix%)|Gros:87g(134%)|Gras saturé:53g(265%)|Cholestérol:245mg(82%)|Sodium:788mg(33%)|Potassium:122mg(3%)|Sucre:298g(331%)|Vitamine A:2905UI(58%)|Calcium:92mg(9%)|Le fer:0,5mg(3%)