Recette de macaron français

Une recette de macaron qui donne des biscuits délicieusement croustillants, moelleux et moelleux au centre

Ceci est une recette de macaron français facile (prononcé mac-ah-rohn). J'en fais un gros lot et je les congèle pour en avoir sous la main pour ces tartes à la crème à la mode!

Recette de macaron français qui fait des biscuits croustillants avec des centres moelleux. Instructions étape par étape pour préparer le parfait macaron français

Quelle est la différence entre un macaron et un macaron?

Un macaron (mack-a-rohn) est un biscuit français à base de poudre d'amande , sucre et blancs d'œufs. Il a une coquille croustillante délicate et un centre doux et moelleux. Un macaron n'est pas très sucré et est souvent varié en saveurs et en couleurs.



macaron recipe

Un macaron (mack-a-roon) est un biscuit à base de noix de coco râpée, de blancs d'œufs et de sucre en poudre. Il est généralement creusé ou mis en petites boules et cuit jusqu'à ce que les bords soient dorés. La texture est moelleuse et la saveur est très sucrée. Se marie très bien avec le chocolat et les amandes (pensez aux bonbons aux amandes). Vous pouvez également essayer de mettre des macraons au-dessus d'un gâteau à la vanille avec crème au beurre fraîche pour un showstopper lors d'une fête ou d'une réunion.

Macaron

En fait, j'aime plus les macarons à la noix de coco que les macarons français. Cela me rend très nostalgique et j'ai maintenant un peu besoin d'en faire.

Pourquoi les macarons français sont-ils si difficiles à faire?

Je suis sûr que vous avez entendu dire que les macarons sont très difficiles, et c’est vrai, ils peuvent l’être! Surtout si vous ne les avez jamais fabriqués auparavant. J'ai toujours du mal à faire une nouvelle recette si je ne sais pas ce que je recherche à chaque étape. Le frappeur a-t-il raison? Est-ce trop liquide? Sont-ils trop plats? Je ne sais pas! L'inconnu peut être une amirite très stressante?

recette de tarte à la crème au chocolat

En fait, j'ai appris à les faire à l'école de pâtisserie et je l'ai cloué du premier coup. Je ne me vante pas, j’ai juste eu la chance d’avoir un pâtissier français qui me montre comment les préparer. J'ai pu voir exactement comment il mélangeait la pâte, comment la pâte retombait en rubans dans le bol, à quel point le biscuit était lisse quand il était pipé et ce qu'il ressentait lorsque la peau s'était formée et qu'ils étaient prêts à cuire.

Je sais que je ne suis pas là avec vous en ce moment pour vous tenir la main, mais j'espère que ce didacticiel photo étape par étape vous aidera à obtenir la recette de macaron parfaite.

Recette de macaron étape par étape

  1. Tamiser ensemble le sucre en poudre et la farine d'amande fouettez vos blancs d
    Ceci est important pour que vous puissiez éliminer les grumeaux durs qui pourraient se trouver dans le mélange et qui ruineraient la surface brillante de votre biscuit plus tard.
  2. Fouettez vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec le fouet Ajoutez lentement votre sucre. Une fois que vous pouvez. voir quelques lignes se former dans la meringue, ajouter votre crème de tartre.
  3. Fouetter jusqu'à la formation de pics doux et brillants. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. * Astuce de pro - laissez vos blancs d'œufs découverts au réfrigérateur pendant la nuit avant de les fouetter pour qu'ils sèchent. Beaucoup de professionnels font cela et cela s'appelle le vieillissement des blancs d'œufs. colorie ton macaron
  4. Ajoutez la vanille (ou un autre arôme) à votre meringue et à votre colorant alimentaire. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. macaron template
  5. Ajoutez 1/3 de votre mélange d'amandes et pliez en prenant votre spatule et en faisant le tour du bord du bol juste sous la pâte, puis coupez au centre. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ne voyiez pas de points secs.
  6. Ajoutez le reste de vos ingrédients secs et continuez à plier
  7. Testez la pâte à macaron pour voir si elle coule de la spatule. S'il tombe en touffes, il est trop épais. Continuez à vous plier.
  8. Une fois que votre pâte est tombée de la spatule dans un ruban, essayez de dessiner un chiffre 8. Si la pâte ne casse pas, elle est prête. Vous remarquerez également que les bords de la pâte commencent à devenir brillants et que le mélange suinte très lentement. Le ruban devrait se dissoudre dans la pâte après environ 20 secondes.
  9. Vous pouvez maintenant passer vos macarons sur votre papier sulfurisé et cuire au four! J'utilise une pointe de passepoil ronde n ° 14 et un gabarit. Tenez votre pointe vers le haut au centre du cercle, à environ 1/4 'du papier et pressez jusqu'à ce que la pâte remplisse le cercle aux 3/4 du chemin, puis soulevez tout droit.
  10. Soulevez votre plateau d'environ 5 pouces et déposez-le sur la table pour faire éclater les bulles qui se trouvent sous la surface de votre macaron et la pâte devrait s'étendre jusqu'au bord du cercle.
  11. Laissez votre macaron reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur la surface. Selon votre chambre, cela peut prendre de 30 minutes à 2 heures. Vous devriez pouvoir toucher légèrement le dessus et il ne semble pas collant.

Conseils pour réussir:

  • Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante (si vous oubliez de les amener à température ambiante, mettez vos œufs dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes)
  • Tamisez vos ingrédients
  • Pesez tous vos ingrédients en grammes pour obtenir les résultats les meilleurs et les plus précis
  • Assurez-vous d'utiliser des blancs d'œufs frais
  • Essuyez bien l'intérieur de votre bol et des accessoires pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de graisse
  • Ne fouettez pas trop vos blancs d'œufs, assurez-vous qu'ils sont au pic ferme stade mais toujours brillant et humide

Dépannage des problèmes de macaron

La mise au point de votre recette de macaron prendra du temps. Après votre premier essai, vous remarquerez peut-être des problèmes. Ce sont les plus courants et comment vous pouvez les résoudre.

  • Trop mélanger votre pâte produira des macarons très plats qui seront creux au centre et n'auront pas de pieds
  • Les taches grasses à la surface de votre macaron sont dues à un mélange excessif et à la libération de l'huile de la farine d'amande dans la pâte. Essayez de plier plus doucement.
  • Macarons qui ont une tétine surélevée au centre après la cuisson. Ceci est causé par un sous-mélange et la pâte est encore trop rigide.
  • Sous-mélanger votre pâte ou ne pas utiliser de farine d'amande super fine, vous obtiendrez des macarons à texture grumeleuse / rugueuse.
  • Les macarons fêlés proviennent de ne pas les laisser reposer à température ambiante assez longtemps pour qu’ils n’aient pas eu le temps de développer une coquille ou qu’ils n’aient pas été suffisamment mélangés.
  • Les macarons ne seront pas ronds si vous ne tenez pas votre pointe de passepoil directement au centre du gabarit ou que votre parchemin n’est pas plat.
  • Si votre environnement est très humide, utilisez un radiateur à côté de vos macarons pour les aider à sécher.

Faire Téléchargez le modèle pour réaliser des macarons de taille parfaite
Modèle de macaron français

Recette de garniture de macaron

La recette traditionnelle de macaron français utilise de la crème au beurre aromatisée comme garniture, mais vous pouvez utiliser des confitures, du caillé ou même de la ganache. Les possibilités de saveurs sont infinies!

Voici quelques combinaisons de saveurs populaires pour une recette de macaron

  • Macarons roses parfumés aux fraises lyophilisées et crème au beurre à la confiture de fraises
  • Macarons jaunes parfumés à l'extrait de citron et au caillé de citron
  • Macaron rose fourré aux fruits de la passion
  • Macaron vert fourré à la pistache
  • Macaron beige à la crème au beurre au caramel salé
  • Macaron au chocolat avec ganache infusée à l'espresso
  • Macaron au citron fourré à la confiture de framboises

Pouvez-vous faire une recette de macaron sans farine d'amande?

J'ai lu que vous pouvez remplacer les amandes du macaron par des graines de citrouille! Qui savait? Cela semble assez facile. Remplacez la farine d'amande par un poids égal de graines de citrouille. Broyez finement vos graines de citrouille avant de les utiliser et assurez-vous de les tamiser pour que les gros morceaux soient enlevés. Ces gros morceaux rendront votre macaron grumeleux.

Pouvez-vous faire votre propre farine d'amande?

Vous pouvez moudre vos propres amandes blanchies (j'achète la mienne dans la section en vrac de Winco). Placez une tasse d'amandes dans votre robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ne mélangez pas trop longtemps ou vous vous retrouverez avec du beurre d’amande!

Poussez les amandes dans une passoire pour enlever les gros morceaux d'amande. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de farine d'amande pour votre recette.

Recette de macaron français

Comment faire des macarons français croustillants, croquants et moelleux! Suivez cette recette pour savoir comment plier correctement la pâte à macaron, éviter les coquilles creuses et autres problèmes. Temps de préparation:vingt minutes Temps de cuisson:quinze minutes temps de repos:vingt minutes Temps total:1 heure 8 minutes Calories:95kcal

Ingrédients

  • deux oz (57 g) poudre d'amande
  • 4 oz (113 g) sucre en poudre
  • 1 pincer sel
  • deux oz (57 g) Blancs d'oeufs vieilli une nuit au réfrigérateur et porté à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café (1/4 cuillère à café) crème tartare
  • 1 oz (28 g) Sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) extrait de vanille
  • 1 laissez tomber colorant alimentaire en gel

Crème au beurre

  • 1 once (28 g) blancs d'œufs pasteurisés
  • 2,5 onces (71 g) sucre en poudre tamisé
  • 2,5 onces (71 g) Beurre sans sel
  • 1/4 cuillère à café vanille
  • 1 pincer sel

Équipement

  • Balance alimentaire
  • Mélangeur sur socle
  • Tamis
  • Parchemin
  • Poche à douille
  • Pointe de tuyauterie ronde 802
  • Robot culinaire

Instructions

For Macarons

  • Préchauffer le four à 300 ° F et tapisser une 1/2 plaque de cuisson avec le gabarit de macaron et du papier parchemin ou utiliser un tapis de macaron en silicone avec gabarit intégré
  • Tamisez ensemble le sucre en poudre, le sel et la farine d'amande, deux fois si ce n'est pas mélangé.
  • Mélangez le mélange dans un robot culinaire 8 à 10 fois pour rendre le mélange de farine d'amande encore plus fin et de texture et pour mélanger les ingrédients.
  • Fouettez les blancs d'œufs à une consistance faible à mousseuse et ajoutez lentement le sucre par tiers tout en mélangeant à feu doux.
  • Une fois que les blancs d'œufs deviennent blancs et que vous pouvez voir des lignes se former à la surface du fouet, ajoutez de la crème de tartre, en fouettant à feu moyen jusqu'à ce que des pics doux et brillants se forment.
  • Ajouter la vanille (et le colorant alimentaire si désiré) à la meringue pendant l'étape soft peak. Ensuite, continuez à fouetter à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous obteniez des pics rigides mais brillants qui commencent à se rassembler et à se regrouper à l'intérieur du fouet.
  • Ajoutez 1/3 de votre mélange d'amandes à la meringue. Pliez votre spatule sous la pâte et sur les bords, puis coupez au centre jusqu'à ce que la farine d'amande soit mélangée. Continuez avec le reste de la farine d'amande et pliez jusqu'à homogénéité. (voir vidéo)
  • Appuyez doucement sur la spatule sur le dessus de la pâte pendant que vous tournez le bol pour en retirer un peu d'air de la meringue. Continuez à plier autour du bord extérieur jusqu'à ce que la pâte forme un ruban et se déplace comme de la lave.
  • Votre meringue est prête lorsqu'elle forme un ruban sur la spatule et que la pâte qui se dépose se dissout presque complètement dans le reste de la pâte tout en laissant un peu de ligne.
  • Placez du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Pipe de petits ronds d'environ 1 'de diamètre.
  • Laisser tomber la casserole sur la table 5 à 6 fois à environ 5 pi au-dessus de la table pour libérer des bulles. Utilisez un cure-dent pour éliminer les grandes poches d'air emprisonnées sous la surface. Utilisez une très petite quantité d'eau sur le bout de votre doigt pour lisser les zones rugueuses.
  • Laisser sécher, à découvert, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface. Environ 15 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un film sec se développe sur la surface du biscuit. Pour les zones humides, placez un radiateur à proximité pour aider à sécher les biscuits plus rapidement.
  • Cuire au four à 300 ° F pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les petits cookies cuisent en 10 minutes, les plus gros devront cuire plus longtemps. Si ce n'est pas tout à fait cuit, cuire au four pendant 1 minute supplémentaire. Les biscuits refroidis doivent se détacher du papier sulfurisé sans coller. S'ils collent, ils n'étaient pas assez cuits.
  • Laisser refroidir complètement avant de retirer du papier sulfurisé et de la garnir de crème au beurre. Les cookies peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les coquilles peuvent être congelées pendant 6 mois dans un contenant hermétique.

Pour la crème au beurre

  • Mettre le blanc d'œuf, le sucre en poudre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle et fouetter à puissance élevée pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Remarques

Vous pouvez remplacer la vanille par tout autre type d'arôme que vous désirez

Nutrition

Portion:1biscuit|Calories:95kcal(5%)|Les glucides:13g(4%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:5g(8%)|Gras saturé:deuxg(dix%)|Cholestérol:8mg(3%)|Sodium:Onzemg|Potassium:9mg|Fibre:1g(4%)|Sucre:12g(13%)|Vitamine A:112UI(deux%)|Calcium:8mg(1%)|Le fer:1mg(6%)