Comment faire un gâteau de mariage

Comment faire un gâteau de mariage

Tout ce que j'aurais aimé savoir quand j'ai réalisé mon premier gâteau de mariage en 2009. Des outils aux techniques! Je suis en train de refaire mon premier désastre de gâteau de mariage et de vous montrer comment faire un gâteau de mariage avec succès la première fois.

Je vous recommande de lire l'intégralité de l'article du blog avant de commencer à faire votre gâteau de mariage et de consulter le didacticiel vidéo à la fin de cet article.

Gâteau à la crème au beurre blanc à trois étages avec des fleurs de crème au beurre violettes



Ma première catastrophe de gâteau de mariage

J'étais vraiment fier de ce gâteau quand je l'ai fait. C'était le premier gâteau de mariage que j'ai jamais fait en 2009! Le gâteau était un 12 '-10' -8. ' Le gâteau de 12 pouces s'est fissuré parce que je n'avais pas nivelé les couches, alors j'en ai cuit un nouveau. Ensuite, j'ai commencé à empiler le nouveau gâteau CHAUD! Vous pouvez imaginer ce qui s'est passé ensuite. Oui, il a encore craqué. POUAH!

Gâteau de mariage blanc à trois niveaux avec côtés et coins tordus. Mauvais passepoil et fleurs fondantes laides

Ensuite, Dan a conduit ce gâteau de mariage non réfrigéré pendant deux heures à un mariage sur la plage en plein air. Les bosses, les virages et les vibrations de la voiture ont conduit ce niveau inférieur à se transformer en un désordre chaud et friable. Inutile de dire que ce gâteau n'a pas si bien fonctionné. OH les choses que j'aurais aimé savoir quand j'étais débutant!

Je ne savais pas comment empiler et givrer un gâteau. Comment obtenir des coins pointus ou refroidir mes gâteaux et certainement pas comment recouvrir des gâteaux carrés de fondant comme vous pouvez le voir par mon désordre déséquilibré. «Le pire, c'est que je SAVAIS que ça avait l'air mal mais je ne savais pas comment y remédier.

Gâteau de mariage blanc à trois niveaux avec côtés et coins tordus. Mauvais passepoil et fleurs fondantes laides

⁠Si vous avez du mal avec l'une de ces choses, cet article de blog est fait pour vous.

Récemment, j'ai publié un image sur les réseaux sociaux de ce premier gâteau de mariage pour montrer que tout le monde part de quelque part. Les gens plaisantaient en disant que je devais le refaire, alors j'ai relevé ce défi!

Il y a tellement de choses que j'aurais aimé savoir à l'époque. Il n'y avait pas de médias sociaux pour apprendre, seulement des livres! Des livres qui diraient: 'Empilez vos couches, givre et adoucissez-le.' Je n'avais aucune idée de ce que cela signifiait et pourquoi mes gâteaux ne correspondaient pas aux photos des livres. Mais cela ne m'a pas arrêté haha!

Gros plan de fleurs de crème au beurre pourpre

Chronologie du gâteau de mariage

Lorsque je prépare des gâteaux de mariage pour une livraison le samedi, je commence généralement à cuisiner le mercredi, puis je vais tout enduire et givrer le jeudi, alors j'ai tout le vendredi pour décorer.

J'essaie toujours de décorer complètement mes gâteaux la veille de leur échéance afin que si je rencontre des problèmes, j'aie le temps de les réparer. Voici mon calendrier approximatif pour décorer un gâteau de mariage.

Le mardi, je regarde également mes commandes de gâteaux pour la semaine suivante pour voir si je dois commander quelque chose en ligne.

  • mardi - Passez en revue ma conception de gâteau pour voir si je dois commander quelque chose et faire ma liste de courses.
  • Mercredi - Faire l'épicerie pour les fournitures, faire mon glaçage et fondant.
  • jeudi - Cuire mes gâteaux, les refroidir au congélateur, les remplir et les mettre en miettes et les reposer au réfrigérateur.
  • vendredi - Appliquez la dernière couche de crème au beurre sur les gâteaux et conservez-les au réfrigérateur. Préparez des fleurs de crème au beurre et mettez-les au congélateur. Assemblez et décorez le gâteau.
  • samedi - Livrer un gâteau. De toute évidence, si votre gâteau est dû un autre jour, vous pouvez ajuster ce calendrier.

spatule offset, ruban bleu pour peintres, grattoir de banc en métal, acryliques carrés, plateau à gâteau carré, couches de gâteaux à la vanille carrées sur une assiette blanche

Ce dont vous avez besoin pour faire un gâteau de mariage

C'est ce que j'ai utilisé pour faire ce gâteau de mariage. Bien sûr, si vous travaillez sur votre propre design, vous aurez peut-être besoin de planches, de couleurs ou de quantités de glaçage / gâteau de différentes tailles.

Matériaux comestibles

J'ai recouvert mes gâteaux de fondant en utilisant la méthode de lambris mais vous pouvez également utiliser la méthode d'une seule pièce.

  • Gâteau blanc couches, cuites au four, réfrigérées et emballées (j'ai fait deux doubles lots de ma recette de gâteau blanc pour obtenir deux couches carrées de 10 ', deux 8' et deux 6 '. Toutes 2' de hauteur.
  • 10 livres de fondant blanc (J'ai fait deux lots de mon fondant à la guimauve LMF ou vous pouvez utiliser n'importe quel fondant du commerce que vous aimez. Je préfère la marque Renshaw Americas.
  • Glaçage facile à la crème au beurre (J'ai fait deux doubles lots de glaçage)

Liz Marek tenant un gâteau carré à la crème au beurre et des acryliques carrés dans l

Outils recommandés

j'ai utilisé acryliques pour obtenir mes gâteaux vraiment carrés mais c'est facultatif. Vous pouvez également essayer de glacer vos gâteaux avec le méthode à l'envers que j'ai utilisé pendant des années mais prend un peu plus de temps.

  • Moules à gâteaux carrés de 10 ', 8' et 6 'de 2' de hauteur. J'ai des casseroles Magic Line.
  • Parchemin
  • 10 ', 8' et 6 ' acryliques carrés (optionnel)
  • Nouvelle lame de rasoir
  • Cartons à gâteaux carrés (si vous utilisez de l'acrylique, découpez vos planches en 9,5 'X 9/5', '7,5' X 7/5 'et 5,5' X 5,5 ')
  • Grand couteau dentelé
  • Spatule décalée
  • Grattoir d'établi
  • Pailles de milkshake en plastique épais
  • Planche à gâteau ou tambour à gâteau en bois de 12 ″ (j'aime planches à gâteaux avare ) N'utilisez pas de carton fragile pour soutenir votre gâteau à 3 niveaux ou il pourrait se fissurer et s'effondrer)
  • Passepoils pour les fleurs de crème au beurre - # 4 rond, # 366 petite pointe de feuille, # 104 pointe de pétale
  • Clou de fleur
  • Plaque tournante
  • Plateau tournant étendre (facultatif mais facilite le givrage de grandes couches)
  • Fondant Smoothers

carton à gâteau, moule à gâteau, grattoir, pointe à douille, poche à douille, petite et grande spatule décalée et couteau dentelé

Comment faire cuire des couches de gâteau de mariage

J'utilise mon recette de gâteau blanc mais n'importe laquelle de mes recettes de gâteaux peut être utilisée à la place. Quelques règles de base pour réussir la cuisson des couches de gâteau de mariage.

  • Utilisez des moules à gâteaux de bonne qualité. j'apprécie gros papa ou ligne magique pour garantir des gâteaux uniformément cuits avec des bords droits.
  • Le mélange en boîte est peut-être plus facile à utiliser, mais il est si léger et moelleux qu'il se désagrège très facilement. Si vous souhaitez utiliser le mélange de boîtes, essayez WASC qui a du beurre ajouté et rend le gâteau plus dense et plus comme fait maison.
  • Je remplis mes moules à environ 3/4 de la hauteur et j'aime peser chaque moule pour être sûr qu'ils ont tous la même quantité de pâte à gâteau afin qu'ils cuisent uniformément et finissent à la même hauteur.
  • Après avoir fait cuire vos gâteaux, laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes dans la casserole avant de les retourner sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez-les pendant une nuit au réfrigérateur ou congelez-les pendant une heure avant d'appliquer le crumbcoat.

Des gâteaux carrés enveloppés dans une pellicule plastique avec un bol de crème au beurre en arrière-plan

Comment givrer une couche de gâteau de mariage

Obtenir une belle couche finale de crème au beurre peut prendre plus de temps que vous ne le pensez. Donnez-vous beaucoup de temps pour givrer toutes vos couches et laissez-vous le temps de vous refroidir. Lorsque vous êtes encore en apprentissage, cela peut prendre jusqu'à une heure par niveau. Ne vous inquiétez pas, vous irez plus vite avec la pratique.

Conservez vos gâteaux au réfrigérateur. Une fois que vos gâteaux ont de la crème au beurre, ils sont protégés du dessèchement, alors ne vous inquiétez pas s'ils doivent rester au réfrigérateur pendant quelques jours.

  • Coupez les bords bruns sur les côtés, le haut et le bas de vos couches de gâteau réfrigérées.
  • Tort votre couche de gâteau de 2 pouces en deux dans le sens de la longueur avec un couteau dentelé.
  • Placez votre première couche de gâteau sur le rond de carton, collez avec une petite cuillerée de crème au beurre.
  • Ajouter la crème au beurre sur la couche de gâteau et lisser avec une spatule offset. Votre crème au beurre doit avoir environ 1/4 po d'épaisseur. Essayez de garder votre couche de glaçage une épaisseur uniforme. Continuez avec le reste de vos couches de gâteau.
  • Couvrez votre couche de gâteau d'une fine couche de crème au beurre pour la chapelure. Le crumbcoat scelle toutes les miettes de votre gâteau. Conserver au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à fermeté ou toute la nuit.
  • Appliquez votre dernière couche de crème au beurre et conservez le gâteau au réfrigérateur pour le refroidir.
Coupez les bords bruns de vos couches de gâteau avec le couteau dentelé Utilisez des grattoirs de table pour vous assurer que les acryliques sont alignés et appliquez une fine couche de crème au beurre pour le crumbcoat crème au beurre lisse avec des acryliques et un grattoir d Après avoir refroidi votre gâteau, retirez le ruban des peintres de vos acryliques Retirez les acryliques et le papier sulfurisé Nettoyez les bords de votre gâteau à la crème au beurre

Voulez-vous en savoir plus sur les bases de la fabrication de votre premier gâteau? Regardez mon tutoriel sur comment décorer votre premier gâteau .

comment faire un tutoriel de gâteau

Comment couvrir un niveau de gâteau de mariage en fondant

Pour tous mes gâteaux de mariage haut de gamme, j'utiliserai mon Fondant à la guimauve LMF recette ou fondant de Renshaw America. Les deux sont très faciles à travailler et ils ont vraiment bon goût!

Comment faire un gâteau de mariage - plateau tournant, guide de paille, ciseaux, pailles de milkshake en plastique épais, trois niveaux de gâteau givré, recouvert de fondant et réfrigéré

Conseils pour réussir à recouvrir un gâteau en fondant

  • Travaillez avec un gâteau refroidi et travaillez rapidement. Si vous avez trop de transpiration sur le fondant, utilisez un pouf de fécule de maïs pour épousseter légèrement la surface.
  • Utilisez des lissants fondants pour éliminer les rides et les imperfections.
  • Conditionnez toujours votre fondant avant de l'étaler pour réduire les déchirures et la peau d'éléphant.
  • Décidez si vous voulez panneau votre gâteau ou couvrir un morceau de fondant .
  • Conservez les gâteaux fondants au réfrigérateur.
Appliquez votre premier carré de fondant congelé sur le côté de votre gâteau à la crème au beurre réfrigéré assurez-vous que le fond du fondant est à plat contre le fond du plateau tournant presser le fondant contre le gâteau refroidi avec un fondant plus lisse et éliminer les bulles d Coupez l Réduisez les coutures visibles en les pressant avec des lisseurs fondants Gâteau à panneaux fondant fini

Comment stocker vos niveaux de gâteau de mariage

Réfrigérez vos gâteaux fondants au réfrigérateur. Je stocke le mien dans un réfrigérateur résidentiel ordinaire avec des étagères réglables et sans congélateur. Le thermostat est réglé sur le réglage le plus chaud pour que mes gâteaux restent froids mais pas SUPER froids. Cela réduit la condensation lorsque vous les sortez du réfrigérateur.

Lorsque vous les sortez du réfrigérateur, ils peuvent former de la condensation à la surface, mais laissez-les sécher naturellement. La condensation n'endommagera pas le gâteau.

Niveau de gâteau de mariage carré recouvert de fondant assis sur un plateau tournant

Ce que vous pouvez faire pour réduire la transpiration:

Mettez votre gâteau dans une boîte en carton et mettez-le au réfrigérateur afin que lorsque vous le sortez, la condensation repose sur le dessus du carton et non sur votre gâteau. Vous pouvez également faire souffler un ventilateur sur le dessus de votre gâteau et laisser l'eau de votre gâteau s'évaporer plus rapidement.

NE touchez PAS votre fondant ou ne le gâchez pas quand il transpire.

Livrer un gâteau réfrigéré est beaucoup plus facile et plus sûr à transporter qu'un gâteau non réfrigéré. Il aura l'air beaucoup plus propre, plus net et sera plus facile à empiler.

Assemblage de niveaux de gâteau de mariage

Si un gâteau est composé de trois étages ou moins, j'empilerai le gâteau à la maison avant la livraison. Je sais que je peux soulever moi-même un gâteau à trois niveaux et cela me fait gagner du temps à la livraison.

Parfois, ma conception de gâteau m'oblige également à empiler le gâteau avant de pouvoir décorer, donc je n'ai pas le choix.

Assurez-vous de penser à cet aspect lorsque vous êtes dans le processus de conception. Vous devrez peut-être modifier votre conception si vous devez assembler sur place.

fournitures pour gâteaux de mariage - plaque tournante, pailles de milkshake épaisses, guide de paille, ciseaux, moules à gâteaux carrés, trois niveaux de gâteaux givrés et recouverts de fondant insérer des pailles de milk-shake épaisses dans un gâteau réfrigéré à l insérer des pailles dans le gâteau assemblage des étages de gâteaux de mariage réfrigérés à l empiler un gâteau de mariage carré avec des pailles de milkshake fini gâteau de mariage carré à trois niveaux
  • Assurez-vous que vos niveaux de gâteau sont de niveau, refroidis et qu'il y a un carton à gâteau sous chaque niveau.
  • Placez un moule à gâteau de la même taille que votre deuxième étage au-dessus du niveau inférieur et tracez un contour.
  • Insérez une paille de milkshake épaisse au centre et marquez son niveau avec le dessus du gâteau avec votre doigt. Coupez les pailles à la bonne hauteur.
  • Utilisez mon guide de support de gâteau pour vous assurer d'insérer les pailles au bon endroit.
  • Empilez les gâteaux en soulevant d'abord le bord avec votre spatule décalée pour mettre vos mains sous le niveau, puis faites-les remonter soigneusement et placez-les sur les pailles.
  • Remplissez les espaces entre les niveaux avec une ligne de crème au beurre.
  • Facultatif: utilisez une cheville au centre de tous vos gâteaux pour empêcher le gâteau de basculer. Aiguisez l'extrémité d'une cheville en bois de 1/2 po. Poussez la cheville vers le bas à travers le niveau supérieur du gâteau jusqu'à ce qu'elle atteigne le plateau inférieur. Coupez l'excédent. Cachez le trou sur le dessus avec de la crème au beurre.

Vous voulez apprendre à faire un gâteau de mariage rond? Regarde mon tutoriel de gâteau de mariage marbré

gâteau de mariage blanc à trois niveaux

Décorer votre gâteau de mariage

Il existe de nombreuses façons de décorer un gâteau de mariage. J'essaie de faire un design similaire à mon premier gâteau, donc je fais des fleurs de crème au beurre.

J'ai fait mon fleurs de crème au beurre le matin, puis les a mis au congélateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Une fois mon gâteau empilé, je vais décorer le gâteau. Le niveau du milieu est recouvert de quelques tourbillons de crème au beurre à l'aide de la pointe de passepoil ronde n ° 4.

Gâteau de mariage carré à la crème au beurre à trois niveaux avec volutes blanches sur le niveau central

J'ai appliqué mon gelé fleurs de crème au beurre au gâteau avec un peu de crème au beurre. J'ai essayé de créer le même flux de fleurs dans les coins du gâteau. Alternant les fleurs foncées avec des fleurs plus claires.

Une fois mon gâteau terminé, je remets le tout au réfrigérateur pour qu'il reste frais.

Fleurs de crème au beurre violet sur un gâteau de mariage

Offrir un gâteau de mariage

Livrer un gâteau peut être la partie la plus stressante de tout le processus. Les gâteaux sont les plus sûrs à transporter sur une surface plane. Ne tenez pas un gâteau sur vos genoux. Il est pratiquement impossible de garder le gâteau de niveau et la chaleur de votre corps réchauffera le gâteau.

Les gâteaux doivent être bien réfrigérés avant la livraison et livrés dans un véhicule très froid et climatisé.

Liz Marek souriant à la caméra dans sa cuisine tenant une poche à douille debout derrière un gâteau de mariage blanc carré à trois niveaux avec des fleurs de crème au beurre pourpres coulant à l

J'avais l'habitude de livrer mes gâteaux boîtes de livraison maison mais maintenant j'utilise un gâteau sûr qui a un bonus supplémentaire d'un système de goujons central qui empêche les gâteaux de tomber pendant la livraison.

  • Si vous empilez votre gâteau sur place, donnez-vous suffisamment de temps (au moins une heure) pour assembler le gâteau, combler les lacunes et appliquer les décorations. Quand je dois mettre fleurs fraîches sur un gâteau de mariage , cela peut me prendre une heure juste pour préparer les fleurs que le fleuriste m'a laissées.
  • Ne livrez pas trop tôt. Vous voulez que le gâteau soit à température ambiante pendant quelques heures, car le beurre dans le gâteau ne peut pas être réfrigéré. Le beurre dur n’a pas bon goût. Mais si vous déposez le gâteau dans une pièce chaude et que cela fait 8 heures, le gâteau peut tomber et s'affaisser. Je filme 1 à 2 heures avant la cérémonie et déconseille de laisser un gâteau dans des environnements chauds.

Tranche de gâteau à la vanille avec crème au beurre et fleurs de crème au beurre violet sur une plaque blanche

WHEW, je sais que c'était une tonne d'informations, mais faire un gâteau de mariage n'est pas aussi simple que certains articles le disent. Quand j’ai essayé pour la première fois d’apprendre à faire un gâteau de mariage, tout ce que je lisais le rendait si simple, mais lorsque des problèmes surgissaient, je me suis rendu compte que je n’avais pas toutes les informations nécessaires pour réussir.

J'espère que ce long article ne vous a pas découragé de faire un gâteau de mariage. Comme vous pouvez le voir, je n'étais pas un expert lorsque j'ai essayé mon premier gâteau mais vous vous améliorez. Tout le monde peut faire un beau mariage.