Comment empiler un gâteau carré

Panneau un gâteau carré en fondant et garder ces bords et coins pointus

Avez-vous déjà passé une éternité à obtenir les bords de crème au beurre parfaits sur votre gâteau carré seulement pour le recouvrir de fondant et perdre tout ce dur travail? Parfois, un coin mou sur un gâteau carré est très bien, mais si vous créez des bâtiments ou si vous avez simplement besoin d'arêtes SUPER tranchantes, vous devriez peut-être essayer le lambris!

comment lambrisser un gâteau carré en fondant

Le lambris est également un excellent moyen de recouvrir votre gâteau de fondant sans le stress du fondant qui se déchire dans les coins. Certains débutants préfèrent les panneaux à la couverture avec un morceau de fondant. Vous pouvez également créer un panneau avec modelage du chocolat ! Miam!



Qu'est-ce que le lambris?

Les panneaux recouvrent simplement votre gâteau glacé et votre gâteau réfrigéré de plusieurs morceaux de fondant ou de chocolat à modeler au lieu d'un seul. Vous pouvez également gâteaux ronds de panneau en fondant. J'aime aussi gâteaux double baril de panneau qui sont super grands.

Comment empiler un gâteau carré en fondant?

De quoi as-tu besoin

  • Gâteau carré givré et réfrigéré jusqu'à ce que la crème au beurre (ou la ganache) soit très dure
  • Fondant ou modelage du chocolat
  • Nouvelle lame de rasoir ou lame x-acto
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fondant plus lisse
  • Cartons à gâteaux
  • Règle
  • Lame X-act
  • Parchemin
  • Plaque tournante

Étape 1

Tout d'abord, nous devons étendre notre fondant à environ 1/8 po d'épaisseur. Essayez de garder votre fondant en forme de carré. Je lambrisse un gâteau carré de 8 pouces. Nous allons commencer par recouvrir le dessus du gâteau pour réduire les coutures visibles de l'avant du gâteau. Coupez votre fondant en un carré d'environ 9 'x9' pour avoir un peu d'excès à travailler. Placez le fondant au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes.

gâteau carré à la crème au beurre

Étape 2

Etalez un autre morceau de fondant de la même manière. J'ai mesuré mon gâteau et il mesure environ 5 'de haut et 8' de large, alors j'ai coupé mon fondant pour qu'il mesure 6 'de haut et 9' de large. Assurez-vous que le fond est bien coupé et droit afin qu'il s'aligne facilement avec le fond du gâteau. Placez le fondant sur une planche à gâteau et au congélateur. Faites trois autres de ces panneaux pour les autres côtés du gâteau jusqu'à ce que vous ayez un total de quatre panneaux de fondant.

Étape 3

Sortez votre panneau supérieur du congélateur et posez-le sur le gâteau. Il doit être très ferme et ne pas se plier. Travaillez rapidement car le fondant froid peut commencer à transpirer. Assurez-vous que votre chambre est aussi froide que possible lorsque vous appliquez cette technique pour réduire la transpiration.

Placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau puis un rond de carton. Retournez tout le gâteau afin de pouvoir couper le fondant à la taille exacte du gâteau (voir la vidéo pour la démonstration). Ne vous inquiétez pas, retourner un gâteau réfrigéré ne lui nuit en aucun cas. J'ai retourné des gâteaux jusqu'à 16 pouces. Après cela, ils deviennent un peu trop lourds pour être retournés.

Après avoir coupé l'excès de fondant, retournez le gâteau.

Étape 4

Prenez votre prochain panneau de fondant et placez-le contre le côté du gâteau. Utilisez votre fondant lisse pour presser le fondant sur la crème au beurre et faire une bonne connexion. Si vous utilisez de la crème au beurre américaine ou de la ganache, vous devrez peut-être vaporiser de l'eau sur la surface avant de fixer le fondant pour le faire adhérer.

comment lambrisser un gâteau carré

Maintenant, utilisez votre lame de rasoir tranchante pour couper l'excès de fondant. L'astuce consiste à maintenir la lame à plat contre le côté du fondant comme guide pendant que vous coupez.

comment lambrisser un gâteau carré

Étape 5

Après avoir coupé votre fondant, vous remarquerez peut-être un espace entre le panneau latéral et le panneau supérieur. Pour combler cet écart, utilisez vos lisseurs à fondant pour pousser les deux bords ensemble. Si votre fondant transpire trop, vous pouvez le saupoudrer d'un pot de fécule de maïs pour aider à absorber une partie de l'humidité.

comment réduire l

Répétez ce processus avec les trois panneaux restants et vous avez terminé!

Le lambrissage d'un gâteau carré de cette façon prend un peu plus de temps que couvrir un gâteau carré dans un morceau de fondant mais il en résulte des coins super nets et propres, donc le temps supplémentaire en vaut la peine.

comment lambrisser un gâteau carré

Personne à mémoire visuelle? Regardez mon didacticiel vidéo sur la façon de lambriser un gâteau carré avec du fondant