Comment utiliser une balance de cuisine numérique

J'utilise une balance de cuisine numérique dans presque toutes les recettes que je publie sur ce blog. Pourquoi? Parce que je veux des recettes comme ma french macarons et gâteau au citron et aux bleuets pour se révéler parfaitement pour vous à chaque fois. Pas de devinettes, pas de stress. Laissez-moi vous montrer à quel point il est facile d'utiliser une balance de cuisine pour la cuisson.

Avec une balance de cuisine numérique, vous pouvez facilement ajouter vos ingrédients à votre bol de mixage rapidement et avec précision sans salir les tasses et les plats supplémentaires. Mieux encore, vous pouvez facilement doubler et tripler les recettes et obtenir des résultats reproductibles à chaque fois.



Ne soyez pas intimidé en utilisant une balance de cuisine pour la cuisson. C'est tellement facile à faire et vous évite de gaspiller des ingrédients, du temps et d'être frustré!

Quelle est la différence entre des tasses à mesurer et une balance de cuisine?

Les tasses à mesurer mesurent par le volume (combien d'espace physique occupe une substance). Une balance de cuisine mesure en poids ou en masse totale.

Avez-vous déjà entendu dire: 'Qu'est-ce qui est le plus lourd, une livre de plumes ou une livre de roches?' C’est une question piège car ils pèsent tous les deux le même poids. Mais une livre de plumes peut occuper une pièce entière alors qu'une livre de roches peut tenir dans la paume de votre main.

tasses à mesurer

Pourquoi utiliser une balance de cuisine numérique?

Je n'ai jamais utilisé de balance de cuisine numérique avant d'aller à l'école de pâtisserie. Jusque-là, j'avais toujours utilisé des tasses à mesurer pour tout. Non pas que j'étais un grand boulanger. J'avais des connaissances très limitées sur la façon de lire même une recette lorsque j'ai décidé d'aller à l'école de pâtisserie. Mais je savais que je voulais non seulement faire de beaux gâteaux, mais je voulais aussi qu'ils aient bon goût!

Notre chef a fait trois démonstrations simples. Lors de la première démonstration, il avait trois tasses à mesurer devant lui. Un rempli d'eau, un de farine et un de pépites de chocolat. La plupart des gens avec un peu d'expérience en pâtisserie savent qu'une tasse équivaut à 8 onces, n'est-ce pas? Du moins c'est ce que je pensais.

Notre chef a pesé chaque tasse, ce qui a révélé que si la tasse d'eau pesait 8 onces, la tasse de farine ne pesait que 5 onces et la tasse de pépites de chocolat pesait 6 onces. Simplement pour prouver que tous les ingrédients qui remplissent l'espace d'une tasse ne sont pas de la même quantité.

une tasse de pépites de chocolat et une tasse de farine côte à côte

Donc, si vous voyez une recette qui dit que vous avez besoin de 8 onces de pépites de chocolat et que vous pensez, oh je sais combien cela représente et atteignez votre tasse. Vous vous êtes malheureusement court-circuité 2 onces de chocolat, ce qui pourrait faire échouer votre recette et vous ne sauriez même pas pourquoi.

Lors de la deuxième démonstration, il a demandé à l'un de nous de venir au front et de ramasser de la farine de la manière que nous pensions être la meilleure. L'élève a fait ce qu'il lui avait demandé et a ramassé la farine, puis l'a nivelée avec son doigt. Il a ensuite pesé la tasse de farine. C'était 7 onces! Deux onces pleines de plus que ce qu'il y avait dans la première tasse de farine.

En fonction de la façon dont vous ramassez, de la taille de votre farine et de l'humidité de l'air (oui, même l'humidité affecte la farine), vous pouvez avoir des quantités de farine très différentes à chaque fois que vous récupérez. Un supplément de farine peut définitivement changer votre recette.

Deux tasses de farine don

Lors de la dernière manifestation, il a demandé un autre volontaire. Cet élève a reçu une recette simple de biscuits aux pépites de chocolat. Tous les ingrédients étaient dans des conteneurs devant eux. Farine, beurre, sucre, œufs, etc. On a demandé à l'élève de mesurer la recette le plus rapidement possible selon les instructions à l'aide de tasses à mesurer et de cuillères à mesurer. Pendant ce temps, le chef a préparé la même recette à l'aide d'une balance.

Vous pouvez probablement deviner où cela va. L'étudiant a à peine eu le temps de mesurer les deux premiers ingrédients avant que le chef n'ait complètement mis à l'échelle tout ce dont il avait besoin et soit prêt à mélanger sa pâte à biscuits. Lorsque vous faites de la pâtisserie de manière professionnelle (ou même en tant que passe-temps), le temps, c'est de l'argent.

Voyons donc pourquoi une balance est si nécessaire pour une cuisson précise

  • Les tasses à mesurer ne peuvent mesurer que le volume, pas la densité. Une tasse de farine n'est pas la même chose qu'une tasse de sucre ou une tasse de chocolat.
  • Les tasses à mesurer ne sont pas précises. Il est pratiquement impossible de prélever deux fois la même quantité d’un ingrédient et peut conduire à des recettes ratées. Les tasses à mesurer peuvent également poser des problèmes lors du doublement ou du triplement des recettes, car chaque petite différence de mesure est aggravée avec chaque cuillère.
  • La mesure avec des tasses prend beaucoup plus de temps et entraîne beaucoup plus de vaisselle sale. Vous devrez peut-être utiliser une tasse à mesurer différente pour chaque type d'ingrédients en fonction de ce que c'est (huile, lait, sucre, farine, etc.).

Quelle est la meilleure balance de cuisine numérique?

Il existe des tonnes d'échelles et sont très courantes. Vous pouvez acheter une balance bon marché dans pratiquement tous les magasins qui vendent des articles de cuisine. Vous avez juste besoin d'une balance qui peut supporter quelques kilos de poids, qui est assez grande pour que vous puissiez voir l'affichage numérique même avec un grand bol sur le dessus et qui a la possibilité de basculer entre les grammes et les onces.

C'est le Balance de cuisine numérique Bakers Math que j'utilise actuellement et que j'utilise depuis des années. C'est un peu encombrant mais j'aime pouvoir voir l'écran si facilement même avec un grand bol sur le dessus. Comme je suis un boulanger professionnel et que je cuisine presque tous les jours, j'aime beaucoup cette balance.

Cette balance peut supporter jusqu'à 17 lb et coûte environ 45 $ sur Amazon.

balance de cuisine numérique

C'est le Balance de cuisine compacte OXO Good Grips nous avons utilisé à l'école de pâtisserie. Il est assez fin et facile à ranger lorsque vous ne l’utilisez pas. La meilleure partie est que l'écran se retire pour que vous puissiez accéder aux boutons et voir l'écran assez facilement, même avec un bol sur le dessus. L'inconvénient est qu'ils ne durent pas aussi longtemps et que si vous les laissez tomber, ils peuvent se casser. Mais c'est une bonne échelle pour débutants.

Cette balance peut supporter jusqu'à 5 livres et est au prix de 29 $ sur Amazon

balance de cuisine numérique compacte avec écran rétractable

Comment utiliser une balance de cuisine numérique étape par étape

La première fois que j'ai lu une recette qui utilisait des onces et des grammes au lieu de tasses à mesurer, j'étais vraiment intimidée! C'était tellement étranger! Je me suis immédiatement senti hors de mon élément. Mais dès qu'on m'a montré comment utiliser la balance de cuisine numérique, j'ai été étonné de voir à quel point il était plus facile d'utiliser une balance au lieu de tasses à mesurer.

Une balance de cuisine numérique comporte généralement quelques boutons différents en fonction de votre modèle. Un bouton d'alimentation, un bouton de mode qui change les mesures d'onces en grammes et un bouton de zéro ou de tare. Lisez les instructions fournies avec votre balance et familiarisez-vous avec l'emplacement de ces boutons.

Comment utiliser une balance de cuisine numérique

Étape 1 - Allumez la balance à l'aide du bouton d'alimentation

Balance de cuisine numérique blanche sur fond blanc

Étape 2 - Réglez votre balance sur l'unité de mesure demandée par votre recette (onces = oz, grammes = g) à l'aide du bouton «mode» ou «unité». Appuyez sur le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche la mesure correcte.

balance de cuisine numérique avec bol transparent sur le dessus

Étape 3 - Placez le récipient de votre choix, tel qu'un bol à mélanger, sur le dessus de la balance. Vous verrez que la balance enregistrera et affichera le poids du bol. Appuyez sur le bouton «zéro» ou sur le bouton «tare» pour retirer le poids du bol et ramener l'affichage à zéro.

Bol transparent sur balance de cuisine numérique

Étape 4 - Ajoutez votre premier ingrédient selon les instructions de la recette. Une fois que votre écran affiche le montant correct, arrêtez. Si vous en ajoutez trop, retirez-en un peu. Si facile.

farine ajoutée à un bol à mélanger transparent au-dessus d

Étape 5 - Appuyez à nouveau sur le bouton «tare» pour remettre à zéro le poids des ingrédients que vous venez d'ajouter.

farine dans un bol transparent au-dessus d

Étape 6 - Commencez à ajouter l'ingrédient suivant selon la recette jusqu'à ce que l'écran affiche la quantité dont vous avez besoin.

Le lait est versé dans un bol de farine sur une balance de cuisine numérique

C'est tout! Un moyen super simple d'ajouter des ingrédients avec une précision suprême et sans crainte de faire des erreurs dans votre recette.

Cela peut sembler un peu étrange la première fois que vous faites cela, mais je vous promets que cela deviendra plus facile et bientôt vous vous demanderez comment vous avez déjà géré l'utilisation de tasses!

Et si ma recette n'a pas de mesures de poids?

Si vous avez une recette que vous aimez mais qu'elle est en tasses, vous pouvez la convertir en poids! La meilleure chose à faire est de vous convertir, ne vous fiez pas à Google, car vous obtiendrez des résultats très différents.

Vous rappelez-vous comment j'ai dit que chaque personne avait une perception différente? Vous devez compter sur vos propres scoops. Surtout si vous avez déjà réalisé la recette avec succès.

Mesurez simplement les ingrédients avec des tasses à mesurer comme vous le feriez habituellement, puis pesez-les. J'arrondis à la demi-décimale la plus proche pour plus de facilité. Donc, si je ramasse et obtient 4,7 onces, j'arrondis à un pair de 5.

Notez vos mesures et boum, vous avez maintenant une recette en onces (ou grammes) que vous pouvez recréer de manière fiable à chaque fois. En théorie, si jamais vous aviez besoin de donner la recette à une autre personne (comme si vous ouvriez une boulangerie) et que vous deviez vous assurer qu’elle recrée la recette secrète des biscuits de votre arrière-grand-mère exactement comme vous le faites, vous savez qu’elle le fera.

C'est mon tableau que j'utilise pour convertir les ingrédients courants en poids dans mes recettes.

Dois-je peser mes liquides ou les mesurer en onces liquides?

Oh onces liquides, comme vous êtes déroutant. Celui qui a inventé celui-là doit être abattu. Cela cause vraiment beaucoup de confusion à cause du mot «onces». Cela vous fait PENSER que vous mesurez en poids, mais hélas, vous mesurez toujours en volume.

Tous les liquides qui remplissent une tasse de 80z ne pèsent pas le même poids en raison des différences densité . 8 onces liquides d'eau pèsent 8 onces, mais 8 onces liquides de sirop de maïs pèsent en fait près de 12 onces! Fou hein. C’est parce que le sirop de maïs est plus dense (plus lourd) que l’eau.

Par souci de facilité, dans mes recettes je pèse tout. Il est tellement plus facile de simplement énumérer le poids. Surtout dans les recettes où les liquides sont combinés séparément des ingrédients secs. Je pourrais peser 8 onces de lait, mettre à zéro le poids, puis 4 onces de crème sure, mettre à zéro, puis 4 onces d'huile. Le tout en une minute et pas besoin de salir plusieurs tasses à mesurer.

Si vous rencontrez une recette qui répertorie spécifiquement les onces liquides, convertissez-la en onces ou utilisez une tasse à mesurer. La règle n ° 1 pour réussir une recette est de suivre la recette en premier.

Et si j'ai besoin de grammes au lieu d'onces?

Récemment, beaucoup de gens m'ont demandé mes recettes en grammes plutôt qu'en onces parce que c'est la méthode standard de mesure dans leur pays. Je convertis LENTEMENT toutes mes cartes de recettes pour inclure également des grammes, mais une balance de cuisine devrait avoir la possibilité de basculer entre les grammes ou les onces.

Vous pouvez également convertir assez facilement des recettes répertoriées en onces en grammes.

1 once = 28,35 grammes. Donc, si vous avez 8 onces et que vous voulez savoir combien de grammes il s'agit, multipliez 8 par 28,35 pour obtenir la mesure des grammes. Il y en a aussi beaucoup en ligne calculatrices métriques qui peut vous aider à convertir des recettes en grammes.

Qu'en est-il des cuillères à mesurer?

Ok, donc techniquement les cuillères à mesurer vont à l'encontre de tout ce dont je viens de parler car elles sont une mesure de volume. La raison en est que vous mesurez généralement de si petites quantités, il serait difficile de les mesurer avec précision avec une échelle régulière.

Il est à noter que les cuillères à mesurer sont de tailles différentes selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Une cuillère à soupe USA contient 14,8 ml. Au Royaume-Uni, ses 15 ml. En Australie, la norme est de 20 ml.

Assurez-vous donc que vos cuillères correspondent au pays d'origine de votre recette, sinon vous pourriez accidentellement ajouter trop ou trop peu d'un ingrédient.

cuillères à mesurer mesurer le volume

Quand je travaillais dans une boulangerie, nos recettes étaient si volumineuses que des choses comme la levure chimique et le sel étaient en poids et non avec des cuillères à mesurer.

J'espère que cela a répondu à beaucoup de vos questions sur pourquoi et comment utiliser une balance de cuisine numérique pour une cuisson plus précise. Comme toujours, vous pouvez me laisser un commentaire avec toutes vos questions et assurez-vous de regarder cette vidéo de moi montrant à mon mari comment utiliser une balance de cuisine.

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Comment utiliser une balance de cuisine numérique pour la cuisson

Les tasses à mesurer sont imprécises, lentes et salissantes! La pâtisserie est une science. La précision est très importante. Ne risquez pas de gaspiller vos ingrédients, utilisez une balance de cuisine pour votre cuisson.

Équipement

  • Balance de cuisine numérique

Instructions

Comment utiliser une balance de cuisine

  • Allumez la balance Balance de cuisine numérique blanche sur fond blanc
  • Choisissez votre standard de mesure (grammes = gr) ou (onces = oz) Je n'utilise jamais d'onces liquides. balance de cuisine numérique avec bol transparent sur le dessus
  • Placez votre récipient choisi tel qu'un bol à mélanger sur le dessus de la balance. Vous verrez que la balance enregistrera et affichera le poids du bol Bol transparent sur balance de cuisine numérique
  • Appuyez sur le bouton zéro ou tare de votre balance pour retirer le poids du bol et ramener l'affichage à zéro. En gros, vous dites à la balance d'ignorer le bol et de ne mesurer que ce qui entre dans le bol. Bol transparent sur balance de cuisine numérique
  • Commencez à ajouter vos premiers ingrédients tels que la farine jusqu'à ce que votre écran indique que la quantité correcte a été ajoutée. Vous pouvez facilement soustraire des ingrédients si vous en ajoutez trop. farine ajoutée à un bol à mélanger transparent au-dessus d
  • Appuyez sur le bouton tare ou zéro pour ramener l'affichage à zéro farine dans un bol transparent au-dessus d
  • Mesurez votre prochain ingrédient et continuez ainsi avec le reste de la recette (vous pouvez également basculer entre les grammes et les onces si nécessaire) Le lait est versé dans un bol de farine sur une balance de cuisine numérique

Remarques

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Balance de cuisine OXO
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