Crème au beurre à la meringue italienne

Comment faire une crème au beurre meringuée italienne classique

Crème au beurre meringuée italienne (IMBC) est un glaçage épais et crémeux obtenu en fouettant des blancs d'œufs avec du sirop de sucre et du beurre ramolli.

rosettes de crème au beurre meringuée italienneLa crème au beurre meringuée italienne est similaire à Crème au beurre meringuée suisse (SMBC) sauf que le sucre est cuit à 240 ° F avant d'être ajouté aux blancs d'œufs à fouetter. Le sirop de sucre cuit donne une crème au beurre plus stable et plus soyeuse.

Les gens adorent la crème au beurre meringuée italienne parce que c'est la le plus stable de toutes les crèmes au beurre et c'est aussi la le moins sucré . Donc, si vous vivez dans des environnements chauds comme la Floride, la Californie ou le Texas, la meringue italienne fonctionnera très bien pour vous.



Vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la graisse végétale pour plus de stabilité dans les zones à chaleur élevée.

Crème au beurre meringuée italienne dans un bol, poche à douille et givrée pas un gâteau

De quels ingrédients avez-vous besoin pour la crème au beurre à la meringue italienne?

Blancs d'œufs frais - N'utilisez pas de blancs d'œufs en boîte (pasteurisés), il y a de fortes chances qu'ils ne se transforment pas en une meringue raide qui est vitale pour un glaçage à la crème au beurre stable.

Sucre - Assurez-vous de cuire votre sucre à la bonne température (240 ° F) pour vous assurer que toute l'eau s'est évaporée et que le sucre est suffisamment stable pour être fouetté dans le glaçage

Le beurre - Utilisez du beurre ramolli (mais non fondu) pour fouetter dans votre meringue refroidie afin qu'elle incorpore en douceur. Je préfère utiliser du beurre non salé pour pouvoir contrôler la quantité de sel contenue dans ma crème au beurre. N'oubliez pas que plus la qualité du beurre que vous utilisez est élevée, meilleur sera le goût de votre crème au beurre.

Le sel - Un peu de sel permet de faire ressortir la saveur de la crème au beurre meringuée italienne

Vanille - J'utilise une bonne quantité de vanille pour aromatiser ma crème au beurre meringuée italienne mais vous pouvez utiliser l'arôme que vous désirez. Vous pouvez également utiliser des gousses de vanille, des émulsions ou des fruits lyophilisés moulus.

Comment faire de la crème au beurre meringuée italienne?

Voici les étapes pour faire de la crème au beurre meringuée italienne

  1. Essuyez votre bol et les accessoires avec du jus de citron ou du vinaigre blanc pour vous assurer qu'il n'y a pas de traces d'huile ou de graisse dessus qui empêcheraient votre meringue de monter.
  2. Placez vos blancs d'œufs dans le bol de votre batteur sur socle avec le fouet.
  3. Mélangez votre sucre et votre eau dans une casserole de taille moyenne et remuez pour répartir uniformément l'eau.
  4. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Laissez le couvercle pendant 5 minutes pour vous assurer que tous les granules de sucre sont dissous ou votre sucre pourrait cristalliser et devenir granuleux.
  5. Retirez le couvercle et insérez votre thermomètre à bonbons. Continuez à faire bouillir le mélange sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 235 ° F
  6. Commencez à fouetter vos blancs d'œufs sur des pics élevés à doux
  7. Lorsque votre sirop atteint 240 ° F, réduisez la vitesse de votre mixeur à faible et ajoutez votre sirop chaud. Essayez de faire un filet entre le fouet et le côté du bol pour éviter que le sirop ne éclabousse.
  8. Augmentez la vitesse de retour à haut et fouettez jusqu'à des pics très raides. Placez des blocs de glace à la base de votre mélangeur pour refroidir la meringue à température ambiante pendant que vous mélangez ou retirez la meringue une fois qu'elle est suffisamment rigide et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la refroidir.
  9. Une fois que votre meringue est complètement refroidie, vous pouvez ajouter votre beurre, sel et vanille jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et moelleuse et ne goûte plus le beurre.
  10. Maintenant, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez

Pouvez-vous colorer la crème au beurre à la meringue italienne?

Vous pouvez ajouter du colorant en ajoutant quelques gouttes de votre colorant alimentaire préféré dans le bol au fur et à mesure qu'il fouette à l'étape finale. Ou vous pouvez diviser votre crème au beurre et la mélanger à la main dans du colorant alimentaire.

Crème au beurre meringuée italienne de couleur rose clair dans un bol avec une spatule

Combien de temps dure la crème au beurre italienne?

La crème au beurre italienne peut être laissée à température ambiante pendant 2-3 jours. Je mets au réfrigérateur les restes de crème au beurre si je ne l’utilise pas dans les 24 heures. Il peut être congelé pendant 6 mois ou plus. Apportez la crème au beurre à température ambiante et fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse avant de l'utiliser.

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Crème au beurre à la meringue italienne

La crème au beurre italienne lisse et soyeuse est la plus stable de toutes les crèmes au beurre et n'est pas très sucrée. Il est fait en versant du sirop de sucre chaud dans des blancs d'œufs en fouettant, puis terminé avec du beurre, du sel et des arômes. Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:dix minutes refroidissement:quinze minutes Temps total:40 minutes Calories:849kcal

Ingrédients

  • 16 onces (454 g) Sucre en poudre
  • 8 onces (227 g) l'eau
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 8 grande (264 g) Blancs d'oeufs
  • 24 onces (680 g) Beurre sans sel adouci
  • deux cuillère à café extrait de vanille

Équipement

  • Batteur sur socle avec le fouet
  • Thermomètre à bonbons

Instructions

  • Sur une cuisinière, mélanger l'eau et le sucre, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  • Gardez le couvercle sur le pot pendant 3-4 minutes et apportez pour vous assurer que tous les granules de sucre sont dissous, sinon, votre sucre peut devenir granuleux et cristalliser.
  • Retirez le couvercle, insérez le thermomètre à bonbons avec précaution et continuez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 ° F.
  • Lorsque la solution de sucre est à environ 235 ° F, commencez à fouetter les blancs d'œufs à haute vitesse. Ajoutez le sel aux blancs d'œufs.
  • Lorsque les blancs d'œufs atteignent des pics mous, versez la solution de sucre en un flux constant sur les blancs à fouetter tout en mélangeant à basse vitesse.
  • Continuez à fouetter le mélange œuf / sucre jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes. J'ai enroulé un tablier autour de mon bol avec un sac de glace pour aider la meringue à refroidir plus rapidement. Vous pouvez également refroidir la meringue en la retirant du bol et en la plaçant au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Une fois la meringue refroidie, ajoutez du beurre mou et de la vanille jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et moelleuse et n'ait plus le goût de beurre. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes. S'il semble caillé et aqueux, continuez à fouetter. Il se réunira je promets.

Remarques

IMPORTANT: assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante et que vous utilisez une balance sur mesure. La substitution d'ingrédients peut entraîner l'échec de cette recette. (voir notes en bas de la recette) Points importants à noter avant de commencer 1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu tiède (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour éviter que votre pâte ne casse ou ne caille. 2. Utilisez une échelle pour pesez vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients mis à l'échelle sont beaucoup plus précis que l'utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette. 3. Pratiquez Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l'avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d'omettre accidentellement quelque chose.

Nutrition

Portion:deuxonces|Calories:849kcal(42%)|Les glucides:57g(19%)|Protéine:4g(8%)|Gros:69g(106%)|Gras saturé:44g(220%)|Cholestérol:183mg(61%)|Sodium:139mg(6%)|Potassium:74mg(deux%)|Sucre:57g(63%)|Vitamine A:2125UI(43%)|Calcium:2. 3mg(deux%)|Le fer:1mg(6%)