Gâteau marbré avec glaçage à la ganache au chocolat

Comment transformer ma recette de gâteau à la vanille préférée en un gâteau marbré moelleux et moelleux

Un gâteau marbré moelleux et moelleux fait à partir de zéro n'a pas à être compliqué. Plusieurs fois, vous m'avez demandé une recette de gâteau au marbre facile qui ne nécessitait pas deux recettes de gâteau et après de nombreux tests, j'ai enfin la recette de gâteau au marbre PARFAITE pour vous!

gâteau marbré sur plaque blanche

Pourquoi s'appelle-t-il un gâteau marbré?

Le gâteau marbré est fait lorsque vous ajoutez une petite quantité de pâte de couleur foncée à une pâte de couleur claire et que vous mélangez légèrement pour donner au gâteau un aspect marbré.



L'idée de marbrer deux pâtes de couleurs différentes dans un gâteau est née en Allemagne du XIXe siècle. Le gâteau de marbre a fait son chemin en Amérique avec les immigrants allemands avant la guerre civile. À l'origine, les gâteaux étaient marbrés de mélasse et d'épices.

Trois tranches de gâteau marbré avec glaçage au chocolat sur des assiettes blanches avec fourchettes en or

En 1889, une recette est apparue dans un livre de cuisine populaire qui a profité de l’obsession des Américains pour le chocolat et a remplacé la mélasse par du chocolat. Ainsi, le gâteau de marbre populaire que nous connaissons aujourd'hui est né.

Au cours des années 50 jusqu'aux années 70, les boulangeries de New York ont ​​ajouté de l'extrait d'amande à leur pâte à gâteau marbrée comme saveur caractéristique et parfois appelée gâteau marbré allemand.

trois tranches de gâteau marbré sur trois assiettes blanches avec des fourchettes en or. Tourné d

Qu'est-ce qui rend le gâteau au marbre moelleux?

Chaque fois que vous introduisez de la poudre de cacao dans une recette de gâteau, cela peut sécher le gâteau. Pensez au nombre de fois que vous avez mangé un gâteau au chocolat sec?

Il est donc important de faire fleurir votre poudre de cacao avant de la mélanger avec votre pâte à gâteau à la vanille. La floraison se produit lorsque vous combinez la poudre de cacao avec de l'eau chaude, du café ou de l'huile froide et laissez-la reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à paraître spongieuse.

poudre de cacao en fleurs avec de l

Maintenant que la poudre de cacao est humidifiée, elle n'aspire pas toute l'humidité de votre pâte à gâteau à la vanille.

Autres ingrédients de ce gâteau qui le rendent moelleux

Babeurre - Ajoutez de l'humidité, une texture délicate et une saveur au gâteau

Pétrole - Empêche le gâteau de marbre de se dessécher et ajoute de l'humidité

Oeufs entiers - Les jaunes d'oeufs ajoutent de l'humidité au gâteau ainsi que de la structure

Comment marbrer la pâte à gâteau à la vanille et au chocolat?

Il y a un peu de technique quand il s'agit du marbre parfait. La plupart des gens en font trop. L'astuce consiste à superposer votre pâte au chocolat entre deux couches de vanille, puis à utiliser un couteau à beurre pour faire de petits mouvements en 8 allant du haut de la pâte vers le bas.

Pâte à gâteau à la vanille et au chocolat dans un moule à gâteau et légèrement marbrée

Ce mouvement fait glisser la pâte au chocolat à travers la vanille et est magnifique lorsque vous la coupez.

Ne marlez pas trop ou vous vous retrouverez avec un gâteau au chocolat tacheté.

gâteau marbré fraîchement cuit dans un moule à gâteau, refroidissement sur une grille

Pouvez-vous cuire ce gâteau dans d'autres moules?

Étonnamment, je reçois souvent cette question. Cette recette est destinée à être cuite dans trois moules à gâteaux de 8 pouces afin que vous obteniez trois belles couches de gâteau dans chaque tranche. Mais vous pouvez certainement utiliser d'autres tailles de moules à gâteaux comme un moule 1/4 feuille ou des moules carrés.

Vous devrez peut-être augmenter ou diminuer la recette pour l'adapter à la taille de votre casserole.

Gâteau bundt en marbre tiré d

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire un gâteau bundle ou des pains individuels. Suivez simplement le même processus pour retirer 1/3 de la pâte et ajouter la poudre de cacao fleurie pour faire la pâte à gâteau à la vanille au chocolat.

Le gâteau marbré était à l'origine plutôt un gâteau de grignotage. Destiné à être tranché et servi sans glaçage et mangé avec du thé ou un gâteau au café ressemblant à du café.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des cupcakes mais cela en fait beaucoup! Mes cupcakes cuits à 350 ° F pendant 15 minutes, mais vous devriez les cuire jusqu'à ce que le centre rebondisse lorsque vous le touchez.

Comment décorer un gâteau marbré

Si vous souhaitez décorer votre gâteau au marbre comme le mien, suivez ces étapes simples.

  1. Préparez votre ganache au chocolat et laissez-la refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'un beurre d'arachide.
  2. Faites cuire vos gâteaux marbrés, puis enveloppez-les dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir pendant la nuit ou congelez-les pendant 30 minutes avant de les glacer. Coupez le dôme du gâteau si vous en avez un.
  3. Placez votre première couche de gâteau sur votre assiette à gâteau puis étalez-la sur une couche de ganache d'environ 1/4 d'épaisseur. Répétez avec les deux dernières couches.
  4. Couvrir le gâteau entier d'une fine couche de ganache appelée la chapelure. Mettez le gâteau entier au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Préparez votre goutte de chocolat et laissez-le refroidir à 90 ° F
  6. Appliquez votre dernière couche de ganache et lissez-la avec votre spatule offset et votre grattoir de table.
  7. À l'aide d'un (nouveau) pinceau de maquillage doux, appliquez un peu de poudre de cacao sur l'extérieur de la ganache pour lui donner une texture veloutée.
  8. Mettez votre ganache goutte à goutte dans une poche à douille et coupez la pointe
  9. Versez la ganache tout autour du dessus du gâteau et terminez avec saupoudrage de graffiti .

gâteau marbré givré de ganache au chocolat avec goutte à goutte de ganache au chocolat et arrose sur le dessus

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Gâteau marbré avec glaçage à la ganache au chocolat

Recette de gâteau marbré moelleux et moelleux avec glaçage à la ganache au chocolat. Faire un gâteau marbré à partir de zéro est très facile, alors dites adieu au mélange de boîtes. Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:40 minutes Temps total:40 minutes Calories:822kcal

Ingrédients

Ingrédients du gâteau marbré

  • 16 onces (454 g) farine à gâteau
  • 16 onces (454 g) Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 Cuillerée à soupe levure chimique
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 4 grande (4 grande) des œufs température ambiante
  • 5 onces (142 g) huile végétale
  • 14 onces (397 g) Babeurre température ambiante ou légèrement chaude
  • 8 onces (227 g) le beurre non salé et ramolli
  • deux cuillère à café vanille
  • 1/2 cuillère à café extrait d'amande
  • 1 once (29 g) poudre de cacao hollandais ou naturel
  • 3 onces (85 g) eau chaude
  • 1 Cuillerée à soupe poudre de cacao pour épousseter

Glaçage à la ganache

  • 16 onces (454 g) chocolat mi-sucré
  • 16 onces (454 g) crème fouettée épaisse
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Ganache goutte à goutte

  • 6 onces chocolat mi-sucré
  • 4 onces crème fouettée épaisse

Équipement

  • Mélangeur sur socle
  • Attachement de pagaie

Instructions

  • Préparez trois moules à gâteaux de 8 pi x 2 pi avec de la pâte à gâteau ou un autre vaporisateur préféré. Préchauffez votre four à 335 ° F
  • Faites chauffer votre eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis combinez-la avec votre poudre de cacao. Remuer jusqu'à ce que la poudre de cacao soit humidifiée. Cela aura l'air grumeleux mais c'est normal. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir pendant que vous préparez la pâte à gâteau.
  • Mélanger 3/4 tasse de lait et l'huile ensemble et réserver.
  • Mélanger le reste du lait, les œufs, la vanille et l'extrait d'amande, fouetter pour briser les œufs et réserver.
  • Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel avec l'accessoire à palette. Mélangez 10 secondes pour combiner.
  • Ajoutez votre beurre ramolli au mélange de farine et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier (environ 30 secondes).
  • Ajoutez votre mélange lait / huile et mélangez à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Ensuite, augmentez la vitesse à moyen (réglage 4 sur mon KitchenAid) et laissez-le mélanger pendant 2 minutes pour développer la structure du gâteau. Si vous ne laissez pas votre gâteau se mélanger à cette étape, votre gâteau pourrait s'effondrer.
  • Grattez votre bol puis réduisez la vitesse à faible. Ajoutez votre mélange d'œufs en trois lots, en laissant la pâte se mélanger pendant 15 secondes entre les ajouts.
  • Grattez à nouveau les côtés pour vous assurer que tout est incorporé.
  • Retirez 1/3 de votre pâte et combinez-la avec le mélange de chocolat refroidi et pliez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Superposez votre pâte dans vos moules, en commençant par la vanille, puis le chocolat et en terminant par la vanille. Utilisez un couteau à beurre pour mélanger doucement. Ne mélangez pas trop ou votre gâteau n'aura pas un intérieur marbré.
  • Cuire au four 35 à 40 minutes à 335 ° F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte proprement mais que le gâteau n'a pas encore commencé à rétrécir des côtés du moule. TAPER IMMÉDIATEMENT LE PANIER FERMEMENT sur le comptoir une fois pour libérer la vapeur du gâteau. Cela empêche le gâteau de rétrécir.
  • Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes à l'intérieur de la casserole avant de les retourner. Le gâteau rétrécira un peu et c'est normal. Retourner sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Je refroidis mes gâteaux avant de les manipuler ou vous pouvez les envelopper dans une pellicule plastique et les congeler pour emprisonner l'humidité dans le gâteau. Décongeler sur le comptoir alors qu'il est encore enveloppé avant le glaçage.

Instructions pour la ganache

  • Placez votre chocolat dans un bol résistant à la chaleur
  • Faites chauffer votre crème jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter, ne faites pas bouillir ou votre ganache sera granuleuse.
  • Versez la crème chaude sur votre chocolat et laissez reposer 5 minutes
  • Ajoutez votre vanille et sel au mélange de chocolat et fouettez jusqu'à consistance lisse et crémeuse
  • Versez votre ganache dans une casserole peu profonde et laissez refroidir jusqu'à consistance de beurre d'arachide. Le mien prend environ 20 minutes pour s'épaissir.
  • Givrez votre gâteau avec la ganache puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes puis saupoudrez de poudre de cacao à l'aide d'un (nouveau) pinceau de maquillage doux pour obtenir la texture velours

Ganache goutte à goutte

  • Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste à la vapeur et verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que légèrement chaud au toucher avant de passer sur votre gâteau RÉFRIGÉRÉ.

Remarques

Substitut de babeurre - du lait ordinaire plus 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Vous pouvez également utiliser du babeurre en poudre. Points importants à noter avant de commencer 1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu tiède (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour éviter que votre pâte ne casse ou ne caille. 2. Utilisez une échelle pour pesez vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients mis à l'échelle sont beaucoup plus précis que l'utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette. 3. Pratiquez Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l'avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d'omettre accidentellement quelque chose. 4. Réfrigérez vos gâteaux avant de les glacer et de les garnir. Vous pouvez recouvrir un gâteau glacé et réfrigéré de fondant si vous le souhaitez. Ce gâteau est également idéal pour l'empilage. Je garde toujours mes gâteaux au frais au réfrigérateur avant la livraison pour un transport facile. En savoir plus sur décorer votre premier gâteau. 5. Si la recette nécessite des ingrédients spécifiques comme la farine à gâteau, il n’est pas recommandé de la remplacer par de la farine tout usage et de la fécule de maïs, sauf si la recette indique que c’est correct. La substitution d'ingrédients peut entraîner l'échec de cette recette. La farine tout usage est une farine ordinaire sans agents levants. Il a un taux de protéines de 10% à 12% La farine à gâteau est une farine molle à faible teneur en protéines de 9% ou moins.
Sources de farine à gâteaux: Royaume-Uni - Farine à gâteaux et pâtisseries Shipton Mills

Nutrition

Portion:1portion|Calories:822kcal(41%)|Les glucides:73g(24%)|Protéine:dixg(vingt%)|Gros:56g(86%)|Gras saturé:36g(180%)|Cholestérol:150mg(cinquante%)|Sodium:455mg(19%)|Potassium:463mg(13%)|Fibre:5g(vingt%)|Sucre:44g(49%)|Vitamine A:1162UI(2,3%)|Vitamine C:1mg(1%)|Calcium:138mg(14%)|Le fer:3mg(17%)