Modelage du chocolat

Le chocolat à modeler est fabriqué à partir de chocolat fondu et de sirop de maïs pour faire une argile flexible, moulable et délicieuse

Comment faire du chocolat à modeler infaillible! Que ce soit des bonbons fondants, du chocolat blanc, du chocolat noir ou que vous souhaitiez utiliser du glucose au lieu du sirop de maïs. Nous avons tous les ratios, recettes, astuces et techniques pour réussir à chaque fois.

modelage du chocolat

Le modelage du chocolat est ce que vous souhaitez goûter au play-doh lorsque vous êtes un enfant. C’est délicieux à manger, vous pouvez colorer le chocolat à modeler blanc avec des colorants alimentaires ordinaires ou vous pouvez utiliser du chocolat noir pour créer des couleurs plus foncées comme le noir.



Quand j'ai entendu parler du chocolat pour la première fois, j'étais très nerveux de même essayer. Pour une raison quelconque, le chocolat m'intimide vraiment! Mais une fois que je l'ai fait, je me suis demandé pourquoi il m'avait fallu si longtemps pour l'essayer.

À quoi sert le chocolat à modeler?

Le chocolat à modeler est super polyvalent et utilisé pour beaucoup de choses dans l'industrie de la décoration de gâteaux. Personnellement, je l'utilise beaucoup pour sculpter des visages réalistes car il fonctionne très bien comme l'argile. Vous pouvez le construire, lisser les coutures et il retient très bien les détails. Une fois le visage sculpté, je peux ensuite ajouter le visage à un gâteau de buste .

Le modelage du chocolat est également très pratique pour modeler des figurines, faire des fleurs en chocolat, des arcs ou à peu près tout type de décoration. Certaines personnes l'utilisent même pour empiler des gâteaux.

Voici une petite vidéo que j'ai réalisée il y a quelques années en utilisant du chocolat à modeler sur un moule à crâne en chocolat pour créer un visage réaliste.

Modelage de la recette du chocolat

C'est la recette de chocolat à modeler que j'utilise depuis des années. Il est très fiable et facile à préparer car les bonbons fondent. Les bonbons fondus sont essentiellement du chocolat infaillible. Vous n’avez pas besoin de les tempérer et ils sont faciles à utiliser.

recette de chocolat à modeler

Je fond mes bonbons fondent au micro-ondes. Je commence par 1 minute, puis je vais par incréments de 30 secondes en remuant entre les deux. Le chocolat blanc fond TRÈS facilement, alors faites attention à fondre par petites rafales ou vous le brûlerez et il n'y aura pas de retour de cela.

faire du chocolat à modeler

Une fois que mes bonbons ont fondu, je réchauffe mon sirop de maïs pendant 15 secondes. Juste pour faciliter un peu le versement hors du récipient. Cela facilite également l’incorporation dans le chocolat, car si votre sirop de maïs est vraiment froid, le chocolat qu’il touche durcira plus rapidement que le reste du chocolat et vous obtiendrez ainsi des grumeaux.

Comment obtenir un chocolat à modeler lisse

Le secret pour faire un chocolat à modeler parfait est de ne pas trop remuer. Vous voulez mélanger jusqu'à ce que tout votre sirop de maïs soit incorporé et qu'il n'y ait pas de stries humides, mais arrêtez dès qu'il commence à se gripper et à ressembler à de la crème glacée molle. Si vous continuez à remuer en vous attendant à ce que cela devienne plus difficile, le contraire se produira. Vous remarquerez que de l’huile commencera à s’échapper et à se séparer. C'est le beurre de cacao.

recette de chocolat à modeler

La meilleure chose à faire dans ce cas est d'arrêter de mélanger, de laisser refroidir la chose et de la réintégrer lentement. Vous devrez peut-être smoosh physiquement quelques morceaux de beurre de cacao à la fin pour le rendre lisse.

Une fois que le chocolat est au stade de la crème glacée, allez-y et versez-le sur une pellicule de plastique et laissez-le «demi-prise». C'est le secret pour obtenir le chocolat à modeler parfait à chaque fois. J'aplatis mon mélange pour qu'il durcisse assez uniformément. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le faire prendre plus rapidement ou le laisser reposer sur le comptoir.

Une fois qu'il est en grande partie raffermi mais toujours flexible, vous pouvez le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse. Je le laisse généralement durcir encore plus longtemps pour se raffermir avant de l'utiliser.

chocolat noir à modeler

Quelque chose dont il faut se souvenir. Lorsque votre chocolat est COMPLÈTEMENT prêt, il sera DUR. Vous penserez qu'il est totalement cassé et que vous l'avez gâché. Vous ne l’avez pas fait! Le modelage du chocolat est toujours très difficile lorsqu'il est assis depuis plus de 24 heures. Il suffit de le mettre au micro-ondes pendant environ 10 secondes pour le ramollir et de le pétrir jusqu'à ce qu'il redevienne souple.

Quel est le rapport du chocolat au sirop de maïs pour modeler le chocolat

modelage du chocolat

Pour cette recette, j'utilise environ un ratio de 4: 1, soit quatre fois plus de chocolat que de sirop de maïs. Il en résulte un chocolat à modeler assez robuste que je préfère pour la plupart des projets. Vous devrez ajuster votre ratio en fonction du type de chocolat que vous utilisez.

Candy Melts - 4: 1 - 16 oz de chocolat - 3,5 oz de sirop de maïs
Chocolat blanc - 4: 1 - 16 oz de chocolat - 4 oz de sirop de maïs
Chocolat noir - 2: 1 - 16 oz de chocolat - 8 oz de sirop de maïs

Le processus de fabrication du chocolat à modeler est le même

Comment colorer le chocolat à modeler?

Croyez-le ou non, il n'y a pas de colorant alimentaire spécial requis pour colorer le chocolat à modeler. Le chocolat à modeler contient déjà du liquide (sirop de maïs), donc en ajouter plus ne fera pas de mal. J'aime utiliser des colorants alimentaires aux accents artisanaux car ils sont très concentrés ou vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ordinaires comme l'américolor.

coloration modelage chocolat

La plupart de mon chocolat à modeler finit par avoir une couleur de peau. Pour faire la couleur de la peau, j'aime le colorant alimentaire ivoire de l'americolor. Parfois, j'ajoute du brun chaud si je veux que la peau soit un peu plus foncée. Bien sûr, la combinaison de couleurs dépend de votre préférence.

Pour les couleurs vraiment foncées comme le noir, je recommanderais de commencer par le chocolat noir afin que vous n'ayez pas à ajouter beaucoup de couleur pour l'obtenir foncé. Je laisse toujours mon chocolat reposer après avoir ajouté de la couleur car il est toujours très doux.

Comment utilisez-vous le chocolat à modeler?

Donc, beaucoup de gens ont du mal à modeler le chocolat au début parce qu'ils veulent l'utiliser comme vous utilisez du fondant. Ce n'est pas la même chose. Il est très sensible à la chaleur de vos mains. Je verrai des élèves de ma classe ramollir sans réfléchir le chocolat dans leurs mains pendant qu’ils réfléchissent à où le mettre et avant que vous ne vous en rendiez compte, vous avez de la bouillie.

Pour la plupart de mes gâteaux de buste , J'utilise du chocolat à modeler sur un moule crâne en chocolat solide pour rendre le visage aussi anatomiquement correct que possible. Le chocolat fonctionne un peu comme l'argile et me permet d'obtenir des résultats vraiment réalistes comme dans mon calmar Contessa timelapse . Consultez mon tutoriel sur la façon de sculptez un visage sur un crâne en chocolat.

comment utiliser le chocolat à modeler

Le chocolat à modeler est destiné à être placé sur un gâteau et lissé avec un outil ou modelé rapidement sur le dessus de la table. Mike McCarey dit que dans ses cours d'artisanat, laissez la table tenir le chocolat pour vous. Des mots sages parce que si vous essayez de tenir ce chocolat, vous allez vous retrouver avec un désordre.

Je préfère utiliser cet outil en argile jaune, affectueusement nommé mon outil magique, pour lisser le chocolat. Empêche mes doigts de se salir et mes mains de rendre le chocolat trop chaud.

Quelle est la différence entre le modelage du chocolat et le fondant?

Une question que je reçois souvent est de savoir si vous pouvez utiliser le chocolat à modeler comme vous utilisez le fondant. La réponse est un peu. Vous pouvez certainement créer de petits détails et des accents avec du chocolat à modeler, tout comme la façon dont vous utilisez le fondant, mais il n'a pas l'étirement comme le fondant. Donc, si vous voulez recouvrir votre gâteau de chocolat à modeler, vous devez le recouvrir.

modélisation de la figure de chocolat

Le modelage du chocolat est-il comestible?

Ok, c'est juste une question étrange. Bien sûr, c'est comestible! Et c’est assez délicieux! Beaucoup plus délicieux qu'un fondant si vous me demandez.

Le modelage du chocolat est une excellente alternative pour les personnes qui n'aiment pas le fondant.

Pouvez-vous faire du chocolat à modeler avec du glucose?

J'ai entendu dire que vous pouvez faire du chocolat à modeler avec du glucose la même quantité que du sirop de maïs, mais vous constaterez peut-être que votre chocolat est trop friable car ce n'est pas exactement la même chose. Si vous trouvez que votre chocolat à modeler prend trop rapidement ou est trop ferme, augmentez votre recette d'une once jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Vous pouvez toujours le refondre, ajouter mon sirop et le laisser reposer. Inutile de jeter vos expériences.

Où acheter du chocolat à modeler

Ok, donc à vrai dire, je n’ai pas fait mon propre chocolat à modeler depuis des années! Pas depuis que mon amie Nathalie a inventé cet étonnant chocolat à modeler appelé Hot Hands. Vous l’avez peut-être deviné, il est spécialement formulé pour résister à la chaleur de vos mains. Elle est basée à San Diego en Californie, donc elle sait chaud!

Une fois que j'ai utilisé ce chocolat étonnant dans l'un de mes cours, j'étais devenu accro! J'utilise maintenant exclusivement Hot Hands parce que c'est tellement lisse, super ferme et parfait pour sculpter et si vous avez les mains chaudes (comme moi) encore mieux. Si vous êtes membre de mon école en ligne Sugar Geek Show alors vous bénéficiez également d'une remise exclusive.

Comment réparer le chocolat à modeler friable

Ok, alors j'ai reçu beaucoup de questions sur le fait que le chocolat à modeler soit sec et dur le lendemain de sa fabrication. Le modelage du chocolat est DIFFICILE quand il prend. C’est l’une des bonnes choses à ce sujet! Donc, si vous avez laissé sécher votre chocolat à modeler pendant la nuit, c'est probablement très difficile le lendemain. Même chose si vous achetez du chocolat à modeler.

Vous devez toujours pétrir votre chocolat à modeler avant de l'utiliser. Pétrir environ 1 tasse à la fois. C’est plus facile comme ça. Je mets le mien au micro-ondes pendant pas plus de 10 secondes juste pour le réchauffer un peu. Surtout par une journée chaude. Au début, c'est vraiment friable et sec. Continuez simplement à l'écraser avec vos mains, éliminez les bosses avec vos doigts.

Je vais littéralement écraser le chocolat à modeler dans la table avec la paume de ma main pour travailler sur les grumeaux et le rendre lisse. Après quelques minutes, ce sera à nouveau lisse.

comment réparer le chocolat à modeler friable

Vous voulez voir comment faire du chocolat à modeler? Regardez cette très vieille vidéo d'il y a toujours, mais elle montre toujours les étapes à suivre pour fabriquer un chocolat à modeler parfait et infaillible. Désolé pour la musique étrange. J'étais toujours en train d'apprendre lol.

Modelage du chocolat

Une recette de chocolat à modeler sans grumeaux, douce et facile à travailler. Peut être fabriqué à partir de bonbons fondus ou de vrai chocolat. Utilisé par les pros. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:25 minutes Temps total:3 heures Calories:5548kcal

Ingrédients

Chocolat à modeler blanc (de melons)

  • 16 oz (454 g) bonbon blanc fond
  • 4 oz (113 g) sirop de maïs (ou glucose) Réchauffé pendant quelques secondes jusqu'à environ la température corporelle
  • Quelque gouttes (Quelque gouttes) colorant alimentaire en gel Si vous prévoyez de colorier, sinon, laissez de côté

Modeling Chocolate (à partir de vrai chocolat)

  • 6 oz (170 g) sirop de maïs
  • 16 oz (454 g) chocolat (tout type)

Instructions

  • Faire fondre les bonbons dans un bol en plastique ou au micro-ondes au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière. Mesurer le chocolat et le sirop de maïs
  • Réchauffez le sirop de maïs et ajoutez du colorant alimentaire. N'oubliez pas que votre produit final sera plus clair que la couleur de votre sirop de maïs. Vous pouvez également ajouter de la couleur plus tard si vous le souhaitez. Combinez votre chocolat et votre sirop en mouvements lents et profonds
  • Pliez le mélange avec une spatule jusqu'à ce que le mélange commence à saisir et ressemble à de la crème glacée molle. Placer le chocolat fondant et les copeaux dans un contenant résistant à la chaleur et faire fondre au micro-ondes
  • Il est important de ne pas trop mélanger ou votre chocolat à modeler deviendra gras. Mélanger le chocolat et le sirop mais ne pas
  • Envelopper dans du plastique et laisser prendre jusqu'à ce que le chocolat soit ferme mais toujours souple. Habituellement, quelques heures selon la température de votre chambre. Versez le chocolat et le sirop sur un morceau de pellicule plastique
  • Déballez le chocolat et pétrissez jusqu'à consistance lisse, en écrasant les grumeaux durs avec vos doigts. Pétrir le chocolat à modeler là où il est généralement ferme mais toujours pliable
  • Réemballez le chocolat et remettez-le dans une pellicule plastique pour qu'il durcisse. Réemballez le chocolat et remettez-le dans une pellicule plastique pour qu

Remarques

Votre chocolat sera dur à chaque fois que vous l'utiliserez et vous devrez le réchauffer quelques secondes (5-15 selon votre micro-ondes) avant chaque utilisation. Ne surchauffez pas ou il deviendra trop mou et vous devrez attendre qu'il durcisse à nouveau avant de pouvoir l'utiliser.

Nutrition

Calories:5548kcal(277%)|Les glucides:760g(253%)|Protéine:44g(88%)|Gros:301g(463%)|Gras saturé:179g(895%)|Cholestérol:95mg(32%)|Sodium:656mg(27%)|Potassium:2612mg(75%)|Fibre:25g(100%)|Sucre:719g(799%)|Vitamine A:135UI(3%)|Vitamine C:2,3mg(3%)|Calcium:1049mg(105%)|Le fer:13,6mg(76%)

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