Glaçage royal

Le glaçage royal est ce glaçage brillant que vous voyez sur de beaux biscuits! Il peut être coloré, passepoilé, inondé et bien plus encore!

Le glaçage royal est extrêmement polyvalent car il est uniquement composé de blancs d'œufs, de crème de tartre, de sucre en poudre et d'un soupçon de vanille. Vous pouvez l'amincir pour la tuyauterie, le vitrage ou l'inondation. Je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur la façon de faire du glaçage royal pour les cookies.

comment faire du glaçage royal pour les cookies

Comment utiliser le glaçage royal

Ce qui déroute la plupart des gens à propos du glaçage royal, c'est que, selon ce que vous voulez faire, vous devrez ajuster la consistance de votre glaçage royal (son épaisseur ou sa finesse). Je sais que cela semble délicat, mais ce n’est vraiment pas le cas! Dans cette vidéo, je vous montre exactement ce que vous recherchez afin que vous puissiez ajuster votre propre glaçage dès votre premier essai.



comment faire du glaçage royal pour les consistances de tuyauterie, d

Tout ce dont vous avez besoin pour faire des biscuits à glaçage royal, ce sont des bols, des cuillères, des embouts à douille, des poches à douille, un cure-dent ou une pointe à biscuits pour éliminer les bulles, des cuillères à café et de l'eau pour éclaircir.

Pourquoi le glaçage royal contient-il de la crème de tartre?

Le glaçage royal a crème tartare ajouté pour aider la recette à être plus stable, belle et blanche. Ce n’est pas totalement nécessaire, mais vous serez plus satisfait du résultat final si vous l’utilisez. Vous pouvez trouver de la crème de tartre dans l'allée de pâtisserie à l'épicerie.

Glaçage royal épais

Un glaçage royal épais est à quoi ressemblera votre glaçage royal une fois que vous l'aurez mélangé pour la première fois. SUPER rigide et pratiquement inutilisable pour autre chose que pour coller une maison en pain d'épice ou autre Cookies 3D . C'est ce que la plupart des gens obtiennent lorsqu'ils suivent une recette de glaçage royal et qu'ils ne comprennent pas pourquoi ce n'est pas mince et lisse. Parlons-en.

Après avoir préparé votre lot de glaçage royal, vous le divisez généralement en fonction de ce que vous allez faire. En général, vous utiliserez environ 1 tasse à la fois (je le regarde simplement). Un peu de glaçage va un long chemin.

glaçage royal épais

Glaçage royal pour le contour

Ce glaçage royal est le meilleur pour faire vos contours sur vos cookies. Vous voulez toujours qu'il soit rigide mais pas si rigide que vous ne pouvez pas le pousser à travers une poche à douille. Commencez avec 1 tasse de votre glaçage royal raide et ajoutez 1/2 cuillère à café - 3/4 cuillère à café d'eau (voir vidéo) jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance globale.

glaçage royal pour le contour

Glaçage à glaçage royal (revêtement supérieur)

Pour obtenir une couche lisse de glaçage royal, vous voudrez ajouter 1 1/2 c. À thé - 2 c. À thé d'eau à votre glaçage royal épais. Une fois que vous avez ajouté un peu d'eau (une cuillère à café ou plus), votre glaçage royal sera BEAUCOUP plus doux. Cela s'appelle également un glaçage de 15 secondes car lorsque vous le remettez sur lui-même, il faut environ 15 secondes pour qu'il devienne plat (voir vidéo). À ce stade, vous pouvez déposer votre glaçage royal sur un biscuit, le lisser et c'est tout. J'aime le plus cette cohérence pour un vitrage rapide et je ne m'inquiète pas tellement du contour. C'est la cohérence parfaite pour les débutants et les enfants.

glaçage royal pour le revêtement supérieur

Glaçage royal pour les inondations

Inonder le glaçage royal signifie simplement que le glaçage est si lisse et mince, vous pouvez inonder une zone avec le glaçage royal et il se lissera tout seul. Pour cela, vous devrez d'abord décrire votre cookie afin que le glaçage ne tombe pas du cookie. Pour faire le glaçage d'inondation, vous ajouterez environ 2 cuillères à soupe-3 cuillères à soupe d'eau à votre glaçage royal épais jusqu'à ce que vous obteniez des rubans qui deviennent plats après environ 10 secondes (voir vidéo).

glaçage royal pour les inondations

J'aime vraiment utiliser le glaçage pour faire des biscuits arc-en-ciel, faire la technique humide sur humide ou simplement créer des designs amusants. Si vous n’avez pas de sacs à douille et de bouts, vous pouvez simplement utiliser des sacs ziplock avec les coins coupés et tout jeter lorsque vous avez terminé pour un nettoyage facile.

Comment se débarrasser des bulles dans le glaçage royal?

Vous remarquerez peut-être quelques bulles à la surface de votre glaçage royal. Cela peut simplement provenir du processus de mélange ou peut-être que vous avez fouetté trop d'air dans votre glaçage royal lorsque vous ajoutez de l'eau. Si cela vous dérange, vous pouvez utiliser un cure-dent ou une pointe à biscuits pour vous en débarrasser. Faites simplement de petits mouvements de cercle rapides sur la bulle jusqu'à ce qu'elle éclate. Faites-le juste après avoir mis la cerise sur le cookie, sinon il commencera à prendre tout de suite et les bulles resteront bloquées.

glaçage royal

Comment corriger les lacunes de mon glaçage royal?

Si vous avez des zones sur votre cookie où le glaçage n'est pas allé, vous pouvez utiliser votre cure-dent ou votre pointe à biscuits pour pousser doucement le glaçage royal là où vous en avez besoin. Vous verrez souvent les pros faire cela dans ces vidéos amusantes en accéléré. Le glaçage royal est très indulgent, il vous suffit de le mettre à sa place… littéralement.

Pourquoi ai-je des bosses dans mon glaçage royal?

Vous pourriez avoir des grumeaux ou des grumeaux dans votre glaçage si vous ne l'avez pas d'abord tamisé. Si vous n'avez pas de tamis, vous devrez les contourner, mais cela peut vraiment affecter la fluidité de votre cookie final. L'autre chose est que vous devez garder votre glaçage royal recouvert d'une pellicule de plastique afin de ne pas avoir de croûtes séchées dans votre mélange pendant que vous travaillez.

Comment colorer le glaçage royal?

La coloration du glaçage royal est super simple. Vous pouvez utiliser n’importe quel colorant alimentaire, mais vous n’avez pas besoin de beaucoup. Commencez avec une goutte par tasse et partez de là. Assurez-vous que lorsque vous ajoutez votre couleur, vous mélangez avec une cuillère et essayez de ne pas ajouter d'air dans votre glaçage.

comment colorer le glaçage royal

Comment réparer le glaçage royal trop épais?

Si votre glaçage royal est trop épais, continuez à ajouter de l'eau par incréments de 1/4 c. À thé et à tester pour l'étape glob ou ruban. Ajouter trop d'eau le rendra vraiment mince.

Comment réparer le glaçage royal trop liquide?

Vous pouvez ajouter du sucre en poudre tamisé dans votre mince glaçage royal jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que vous en avez besoin. Cependant, il est beaucoup plus difficile de réparer un glaçage royal mince, il est donc préférable d'essayer de ne pas ajouter trop d'eau pour ne pas avoir ce problème.

Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de faire du glaçage royal dans les trois consistances différentes! Si vous avez une question pour moi, laissez-la dans les commentaires.

biscuits au glaçage royal

Dois-je utiliser des blancs d'œufs frais ou de la meringue dans mon glaçage royal?

La réponse courte est, utilisez ce avec quoi vous vous sentez à l'aise. Il n’est pas dangereux de manger des blancs d’œufs crus dans un glaçage royal en raison de la chimie entre les œufs et le sucre. Dans cette recette, nous utilisons en fait des blancs d’œufs pasteurisés qui sont traités thermiquement. Si vous préférez utiliser de la poudre de meringue à la place des blancs d'œufs, c'est bien aussi. Deux cuillères à café de poudre de meringue plus deux cuillères à soupe d'eau équivaut à un blanc d'oeuf. Un blanc d'oeuf pèse une once.


Glaçage royal

Ceci est votre recette de glaçage royal de base utilisant des blancs d'œufs. Ce glaçage royal sèche bien, lisse et dur comme de la pierre! La seule recette dont vous aurez besoin pour les maisons en pain d'épice, la tuyauterie, les inondations et le vitrage. Cette recette suffit pour couvrir 80 biscuits de taille moyenne! Si vous avez besoin de moins, vous pouvez couper la recette en deux. Conservez les restes de glaçage recouverts d'une pellicule plastique à température ambiante. Remuez avant de l'utiliser. Temps de préparation:5 minutes Temps total:5 minutes Calories:905kcal

Ingrédients

  • 32 oz (907 g) sucre en poudre tamisé
  • 5 oz (142 g) blancs d'œufs pasteurisés
  • 1/2 cuillère à café (1/2 cuillère à café) crème tartare
  • 1 cuillère à café (1 cuillère à café) extrait de vanille remplacez la saveur que vous désirez

Instructions

  • Mélangez vos blancs d'œufs, le sucre en poudre tamisé et la crème de tartre dans le bol de votre batteur sur socle avec le fouet attaché.
  • Mélangez à faible intensité pour obtenir les ingrédients combinés, puis augmentez à intensité élevée pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez votre extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce qu'il soit blanc. Pas besoin de mélanger plus de 5 minutes.
  • Placez le glaçage royal dans un bol ou un récipient avec un couvercle. Votre glaçage royal EPAIS est maintenant prêt à être dilué jusqu'à la consistance que vous désirez.

Nutrition

Portion:cinquanteg|Calories:905kcal(Quatre cinq%)|Les glucides:227g(76%)|Protéine:3g(6%)|Sodium:74mg(3%)|Potassium:61mg(deux%)|Sucre:221g(246%)|Vitamine A:310UI(6%)|Le fer:0,7mg(4%)