Crème fouettée stabilisée

Crème fouettée stabilisée peut être appliqué ou glacé sur des gâteaux et il ne perdra pas sa forme ni ne fondra. Meilleure partie? Cela ne prend que 5 minutes à faire! Ouais! Vous pouvez faire votre propre crème fouettée incroyable, directement à la maison et elle a un goût bien meilleur que ce qui vient dans une baignoire. Croyez-moi.

crème fouettée entre deux morceaux ronds de gâteau au chocolat sur une plaque blanche

Ingrédients pour crème fouettée stabilisée à l'aide de gélatine

C'est ma façon préférée de faire de la crème fouettée stabilisée. La gélatine fixe la crème fouettée pour qu'elle conserve sa forme, même par temps chaud (tant que vous la gardez à l'ombre et pas plus de 2 heures). Suivez mes instructions simples étape par étape ci-dessous.



Instructions pas à pas

Commencez par saupoudrer votre gélatine sur l'eau et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour fleurir. Ceci est important pour que la gélatine ait une chance d'absorber complètement l'eau. Si vous n’attendez pas, vous pouvez obtenir des grumeaux granuleux dans votre crème fouettée.

gélatine en poudre et eau dans un petit bol transparent

Une fois la gélatine fleurie, chauffez au micro-ondes pendant 5 secondes. Il fond très vite! S'il n'est pas complètement fondu, passez encore trois secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ne surchauffez pas! Vous pouvez voir que la gélatine est fondue lorsqu'elle est claire et que vous ne voyez plus de grains de gélatine.

gélatine fondue dans un bol transparent

Ajouter 1 cuillère à café de crème épaisse à la gélatine fondue et remuer. Cela refroidit la gélatine et l'aide à mieux se mélanger à la crème fouettée. Si votre gélatine commence à devenir solide, réchauffez-la simplement pendant 5 secondes pour la rendre liquide à nouveau.

gélatine fondue à la crème

Commencez à fouetter votre crème avec le fouet à feu moyen, après qu'elle commence à devenir mousseuse, vous pouvez ajouter le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que vous commenciez à voir des lignes se développer dans la crème fouettée, mais les pics sont encore très mous.

crème à fouetter dans un batteur sur socle

Tout en mélangeant à feu doux, commencez à arroser votre mélange de gélatine fondue. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vos pics soient suffisamment fermes pour conserver leur forme, mais ne mélangez pas trop ou votre crème fouettée commencera à cailler et se transformera en beurre au lieu de crème fouettée. Cela peut arriver TRÈS rapidement après avoir ajouté la gélatine, alors regardez simplement la crème fouettée et n'allez pas vérifier vos courriels.

Close up de crème fouettée stabilisée

Cette crème fouettée stabilisée tiendra à température ambiante (jusqu'à 90 ° F) bien que je ne recommande pas de la laisser plus de deux heures à cause des produits laitiers.

Ce sera bien dans le réfrigérateur jusqu'à trois jours! Cool hein? Nous avions l'habitude d'utiliser cette recette à l'école de pâtisserie sur toutes nos tartes afin de pouvoir les préparer à l'avance et elles seraient encore fraîches le lendemain pour le service au restaurant.

crèmes fouettées stabilisées

Voici quelques autres façons de stabiliser la crème fouettée!

Comment stabiliser la crème fouettée avec un mélange de pouding instantané

C’est l’autre façon dont je stabilise généralement la crème fouettée si je ne veux pas utiliser de gélatine. La seule chose que je n'aime pas, c'est que ce n'est pas aussi lisse que d'utiliser de la gélatine.

  1. 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  2. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  3. 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  4. 1 cuillère à soupe de mélange de pouding instantané à la vanille

comment faire de la crème fouettée stabilisée avec un mélange de pouding instantané

Commencez à fouetter votre crème jusqu'à ce que vous atteigniez des pics mous. Ajoutez ensuite votre pudding à la vanille, le sucre et l'extrait de vanille. Continuez à fouetter votre crème jusqu'à ce que vous ayez des pics fermes mais qu'ils ne soient pas friables.

J'adore le goût de cette chantilly stabilisée. Le mélange de pudding à la vanille ajoute une belle saveur! Pliez 1 tasse de cette crème fouettée stabilisée dans le crème pâtissière et vous avez une excellente qualité de diplomate qui est parfaite pour mon recette de tarte à la crème .

Comment stabiliser la crème fouettée avec de la fécule de maïs

Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour aider à épaissir et stabiliser votre crème fouettée. C'est un moyen très courant et facile d'épaissir et de stabiliser votre crème fouettée pour l'empêcher de se transformer en un désordre fondant.

  1. 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  2. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  3. 1 cuillère à café de fécule de maïs
  4. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

La fécule de maïs peut cependant laisser une texture légèrement granuleuse à la crème fouettée.

comment stabiliser la crème fouettée

Chantilly stabilisée à la crème de tartre

La crème de tartre peut être utilisée pour stabiliser la crème fouettée selon bonne cuisine bien que je ne l’ai jamais essayé. Je suis vraiment intéressé de voir si cela fonctionne.

  1. 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  2. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  3. 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  4. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez le sucre et la crème de tarte. Fouettez votre crème jusqu'à obtenir des pics mous et ajoutez votre sucre / crème de tartre et de vanille. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.

comment faire de la crème fouettée stabilisée

Comment stabiliser la crème fouettée avec du lait en poudre

C'est une autre façon cool de stabiliser la crème fouettée d'une manière super facile. Si vous avez du lait en poudre à proximité, vous pouvez l'utiliser comme stabilisant. Le lait en poudre ajoute juste assez de corps à la crème pour l'empêcher de perdre sa forme.

  1. 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  2. 2 cuillères à café de lait en poudre
  3. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  4. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Close up de crème fouettée stabilisée dans un bol clair

Pouvez-vous glacer un gâteau avec de la crème fouettée?

La reponse courte est oui! Vous pouvez givrer un gâteau avec de la crème fouettée stabilisée mais vous ne pouvez pas le recouvrir de fondant. La crème fouettée contient trop de liquide et n'est pas assez épaisse pour supporter le poids du fondant. J'ai givré mon gâteau de velours rose à la crème fouettée et c'était incroyable!

gâteau de velours rose givré dans de la crème fouettée stabilisée avec des framboises fraîches sur le dessus

Mais vous POUVEZ recouvrir un gâteau glacé de crème fouettée avec un glaçage miroir si vous le congelez d'abord en fait, c'est exactement ce que j'ai fait pour mon coeur glaçure miroir géode !

J'espère que cela répond à toutes vos questions sur la stabilisation de la crème fouettée! Si vous rencontrez d'autres problèmes, vous pouvez toujours me laisser un commentaire ci-dessous.

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Crème fouettée stabilisée

Comment faire la meilleure crème fouettée stabilisée avec un peu de gélatine! Si facile et votre crème fouettée gardera sa forme pendant des jours! Consultez l'article du blog pour découvrir d'autres façons de préparer de la crème fouettée stabilisée. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:1 min Temps total:6 minutes Calories:104kcal

Crème fouettée stabilisée de Spectacle de Sugar Geek sur Vimeo .

Ingrédients

Crème fouettée stabilisée

  • 12 oz (340 g) crème fouettée épaisse froid
  • deux onces (57 g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à café Gélatine J'utilise la marque KNOX
  • 1 1/2 Cuillère à soupe eau froide
  • 1 cuillère à café vanille
  • 1 cuillère à café crème fouettée épaisse

Équipement

  • Batteur sur socle avec fouet

Instructions

  • Saupoudrez votre gélatine sur l'eau et laissez fleurir 5 minutes.
  • Faire fondre la gélatine pendant 5 secondes au micro-ondes. S'il n'est pas complètement fondu, faites encore 3 secondes. Vous pouvez voir que la gélatine est fondue lorsqu'il n'y a pas de granules de gélatine non fondue visibles. Après avoir dissous votre gélatine, ajoutez 1 cuillère à café de crème épaisse et mélangez. Si votre gélatine est trop froide, chauffez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit fondue (5 secondes).
  • Dans un bol à mélanger froid, fouettez votre lourd pendant 15 secondes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux
  • Ajoutez votre sucre en poudre et la vanille et continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous atteigniez des pics très mous, en tenant à peine leur forme.
  • Baissez votre mixeur et arrosez-y de votre gélatine. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que vos pics soient fermes et conservent leur forme, mais ne mélangez pas trop au point que votre crème fouettée commence à paraître épaisse ou à se transformer en beurre.

Remarques

La crème fouettée est meilleure si votre bol est froid et que la crème à fouetter est directement sortie du réfrigérateur. Ne mélangez pas trop votre crème fouettée. J'aime finir de fouetter le mien à la main pour qu'il reste beau et crémeux Vous ne pouvez pas réutiliser les restes de crème fouettée ou la préparer à l'avance. Il doit être utilisé immédiatement avant la prise de gélatine. Vous pouvez faire de la crème fouettée stabilisée à la main à l'aide d'un fouet et d'un peu d'huile de coude! Suivez simplement les mêmes étapes, cela prendra juste un peu plus de temps.

Nutrition

Portion:1oz|Calories:104kcal(5%)|Les glucides:1g|Protéine:1g(deux%)|Gros:dixg(quinze%)|Gras saturé:6g(30%)|Cholestérol:38mg(13%)|Sodium:12mg(1%)|Potassium:vingt-et-unmg(1%)|Sucre:1g(1%)|Vitamine A:415UI(8%)|Vitamine C:0,2mg|Calcium:18mg(deux%)