Recette de macaron aux fraises

Un macaron à la fraise qui est doux et moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur et a juste ce qu'il faut de saveur de fraise

J'avoue que j'étais nerveux d'apprendre à faire French macarons mais une fois que j'ai appris à les fabriquer, je ne pouvais plus m'arrêter! J'ai tout de suite dû faire une version fraise car tout ce qui est fraise est gagnant dans mon livre!

macaron aux fraises

Il existe de nombreuses façons d'obtenir cette saveur de fraise dans vos macarons. J'ai vu des gens utiliser des fraises lyophilisées broyées en poudre, ou vous pouvez utiliser de la purée de fraises comme j'utilise dans mon recette de gâteau aux fraises.



Je pense que la chose la plus simple et la plus pratique à utiliser pour obtenir une excellente saveur de fraise dans vos macarons à la fraise est d'utiliser émulsion de fraise . Juste une cuillère à café ajoute des tonnes de saveur de fraise, une belle couleur rose pâle et cela n'affecte pas la consistance de la pâte à macaron.

Qu'est-ce que l'émulsion à la fraise?

Émulsion à la fraise est essentiellement un arôme super concentré à base d'ingrédients naturels. Il a une saveur très forte et prend généralement moins pour aromatiser vos recettes que l'utilisation d'extrait seul.

émulsion de fraise

L'émulsion aux fraises est idéale pour aromatiser les gâteaux, les glaçages, les garnitures et plus encore. Utilisez-le à la place de l'extrait de fraise pour donner à vos produits de boulangerie une saveur plus forte et un arôme plus riche. Les émulsions sont le choix préféré des boulangers professionnels pour leur goût exceptionnel et leur saveur plus puissante.

Vous pouvez remplacer l'émulsion de fraise par n'importe quelle émulsion et faire n'importe quelle saveur que vous aimez!

Comment faire un macaron aux fraises facile

Pour réaliser votre macaron aux fraises, on commence par le recette de base de macaron . Assurez-vous que tous vos outils, bol et fouet sont parfaitement propres et sans huile, sinon vos blancs d'œufs ne se prépareront pas.

Commencez avec des blancs d'œufs à température ambiante. Fouettez pendant 30 secondes environ jusqu'à ce qu'ils obtiennent des bulles. Ajoutez votre crème de tartre et de sucre. Continuez à fouetter sur des pics brillants élevés à RIGIDES.

pics de meringue doux et brillants

Une fois que vous avez fouetté vos blancs d'œufs à des pics RIGIDES et brillants, ajoutez-y votre émulsion de fraise.

Vous pouvez également utiliser de l’extrait de fraise si vous n’avez pas d’émulsion, mais ajoutez également une goutte de colorant alimentaire rose. J'ai utilisé 1 cuillère à café d'émulsion de fraise… un peu ressemble à une éclaboussure de sang sur cette photo. Peut-être que nous aurions dû repenser celui-ci lol.

émulsion de fraise dans les macarons

Tamisez ensemble votre sucre en poudre et votre farine d'amande. Retirez et jetez les gros grumeaux. Tamisez une deuxième fois pour vous assurer que tout est bien mélangé.

Ajouter 1/3 de votre mélange de farine aux blancs d'œufs et incorporer doucement. Suivez mon vidéo macaron facile pour plus de visuels sur le pliage correctement.

Une fois que votre mélange est cohésif, continuez et ajoutez les ingrédients secs restants.

Continuez à plier doucement jusqu'à ce que la pâte tombe en rubans de la spatule et que vous puissiez dessiner un chiffre 8 avec la pâte sans qu'elle se brise. La pâte doit couler comme de la lave.

Pâte de macaron aux fraises dans un bol

Placez votre pâte dans une poche à douille munie d'une pointe à douille ronde n ° 14, puis passez sur du papier sulfurisé

Après avoir effectué un test dans ma dernière vidéo YouTube, j'ai découvert un tapis de silicone macaron fonctionne mieux que le papier parchemin. C'est le tapis que j'ai utilisé.

le meilleur tapis de silicone macaron

Assurez-vous de tenir votre poche à douille de haut en bas tout en la pressant pour vous assurer que les biscuits sont tous de la même taille et forment un cercle.

Une fois que vous avez terminé la tuyauterie, tapotez la casserole plusieurs fois sur le comptoir pour faire éclater les bulles de surface. Vous pouvez également utiliser un cure-dent pour faire éclater les bulles sous la surface.

Macarons aux fraises séchant sur un tapis en silicone

Si vous souhaitez ajouter des pépites à vos macarons, le moment est venu de le faire. N'utilisez rien de trop lourd comme des pépites métalliques ou elles couleront à travers le dessus de vos macarons pendant la cuisson.

macarons aux fraises avec des pépites sur le dessus

Maintenant, laissez vos biscuits macaron aux fraises reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface et que vous puissiez les toucher sans rien sentir collant. Si vous ne laissez pas les macarons développer une peau, ils n’auront pas de pattes lors de la cuisson.

macaron à la fraise avec peau se développant en surface

Je fais cuire mes macarons au four à 300 ° F pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être complètement refroidis avant d'essayer de les décoller du papier sulfurisé. S'ils collent, c'est qu'ils n'ont pas fini de cuire et vous devrez vous rappeler de les cuire plus longtemps la prochaine fois.

Macaron aux fraises tenu dans la main avec des macarons flous en arrière-plan

Si vous voulez que vos macarons aux fraises aient une garniture aux fraises, vous pouvez les remplir d'une réduction aux fraises. Vous pouvez également mélanger une réduction de fraise avec votre crème au beurre et la canaliser au centre.

Il ne vous reste plus qu'à remplir vos macarons aux fraises de crème au beurre et à les servir!

Combien de temps durent les macarons?

Ces macarons dureront 2-3 jours au réfrigérateur. En effet, il est recommandé de conserver les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour améliorer la texture du biscuit.

Vous pouvez congeler des coquilles de biscuits macaron aux fraises non remplies. Décongelez-les pour les utiliser selon vos besoins ou si vous êtes comme moi, vous vous asseyez simplement et les mangez sans culpabilité, haha!

macarons aux fraises fourrés à la crème au beurre meringuée italienne

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Recette de macaron aux fraises

Ces savoureux petits biscuits ne se démodent jamais! Léger et croquant à l'extérieur, doux et moelleux au centre. Colorez-les, aromatisez-les et remplissez-les! J'ai décoré mes biscuits avec quelques paillettes avant de les cuire pour un peu plus de couleur. Temps de préparation:vingt minutes Temps de cuisson:quinze minutes temps de repos:vingt minutes Temps total:1 heure 8 minutes Calories:cinquantekcal

Ingrédients

  • 57 grammes (57 g) poudre d'amande
  • 113 grammes (113 g) sucre en poudre
  • 57 grammes (57 g) Blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café (1/4 cuillère à café) crème tartare
  • 28 grammes (28 g) du sucre
  • 1 cuillère à café (1 cuillère à café) émulsion de fraise

Crème au beurre à la meringue italienne

  • 16 onces Sucre en poudre
  • 8 onces l'eau
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 8 grande Blancs d'oeufs (8 onces)
  • 24 onces Beurre sans sel adouci
  • deux cuillères à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à café arrose sans danger optionnel

Équipement

  • Thermomètre à bonbons
  • Passepoil rond moyen et poche à douille
  • tapis de cuisson macaron en silicone

Instructions

Pour le macaron aux fraises

  • Tamisez ensemble le sucre en poudre et la farine d'amande, deux fois si ce n'est pas mélangé.
  • Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et ajoutez lentement le sucre et la crème de tartre, en fouettant jusqu'à ce que des pics doux et brillants se forment.
  • Ajouter l'émulsion de fraise à la meringue.
  • Pliez la meringue dans la pâte. Pliez votre spatule sous la pâte et sur les bords, puis coupez au centre. Votre meringue est prête lorsqu'elle forme un ruban sur la spatule et que la pâte qui se dépose se dissout presque complètement dans le reste de la pâte tout en laissant un peu de ligne.
  • Placez du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Pipe de petits ronds d'environ 1 'de diamètre. Utilisez un modèle si nécessaire. Ajoutez des pépites si vous le souhaitez.
  • Laisser sécher à découvert jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface. Environ 30 minutes - 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un film sec se développe sur la surface du biscuit
  • Cuire au four à 300 ° F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

Pour le glaçage

  • Sur une cuisinière, mélanger l'eau et le sucre, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  • Gardez le couvercle sur le pot pendant 3-4 minutes et apportez pour vous assurer que tous les granules de sucre sont dissous, sinon, votre sucre peut devenir granuleux et cristalliser.
  • Retirez le couvercle, insérez le thermomètre à bonbons avec précaution et continuez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 ° F.
  • Lorsque la solution de sucre est à environ 235 ° F, commencez à fouetter les blancs d'œufs à haute vitesse. Ajoutez le sel aux blancs d'œufs.
  • Lorsque les blancs d'œufs atteignent des pics mous, versez la solution de sucre en un flux constant sur les blancs à fouetter tout en mélangeant à basse vitesse.
  • Continuez à fouetter le mélange œuf / sucre jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes. J'ai enroulé un tablier autour de mon bol avec un sac de glace pour aider la meringue à refroidir plus rapidement. Vous pouvez également refroidir la meringue en la retirant du bol et en la plaçant au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Une fois la meringue refroidie, ajoutez du beurre mou et de la vanille jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et moelleuse et n'ait plus le goût de beurre.

Remarques

Pour tester la cuisson, sacrifiez un biscuit et essayez de le retirer du tapis en silicone. Si ça s'enlève facilement, c'est fait. Si ça colle, ils ont besoin d'une minute supplémentaire. Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, lisez l'article de blog et la recette pour éviter les erreurs courantes. Utilisez une échelle pour pesez vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients mis à l'échelle sont beaucoup plus précis que l'utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette. Les mesures métriques (grammes) sont disponibles en cliquant sur la petite case sous les ingrédients dans la fiche de recette intitulée 'métrique' Pratiquez Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l'avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d'omettre accidentellement quelque chose. Essayez d'utiliser les mêmes ingrédients que ceux indiqués dans la recette. Si vous devez faire une substitution, sachez que la recette peut ne pas être la même. J'essaie de lister les substitutions lorsque cela est possible.

Nutrition

Portion:1biscuit|Calories:cinquantekcal(3%)|Les glucides:8g(3%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:1g(deux%)|Sodium:5mg|Potassium:12mg|Sucre:7g(8%)|Calcium:7mg(1%)|Le fer:0,1mg(1%)