Recette de ganache à l'eau

La ganache à l'eau est juste de l'eau et du chocolat fondu et fait les meilleures gouttes!

Ganache à l'eau est une ganache faite avec de l'eau au lieu de la crème. Le goût est toujours aussi bon mais sans produits laitiers ajoutés. Vous pouvez faire de la ganache à l'eau pour plusieurs raisons. Peut-être avez-vous manqué de crème, peut-être avez-vous des lois sur les chalets dans votre région qui vous empêchent d'utiliser des produits laitiers frais. Vous cherchez peut-être à créer une version vegan de la ganache. Quelles que soient vos raisons, la ganache à l'eau agit de la même manière que la ganache ordinaire ganache au chocolat blanc et est idéal pour faire ces jolis gâteaux goutte à goutte.

recette de ganache à l

Il y a longtemps, à l'époque où j'étais encore Artisan Cake Company, j'ai blogué sur une recette très simple appelée ganache à l'eau pour mon gâteau goutte à goutte coeur d'or . Je l'ai surtout fait juste pour montrer que la ganache peut être préparée avec n'importe quel type de liquide, pas seulement de l'eau.



Même si les gens ont vu de leurs propres yeux que vous pouvez faire de la ganache avec de l'eau, j'aurais quand même cette question: «L'eau ne saisit-elle pas le chocolat?»

J'ai donc décidé de faire une vidéo montrant comment la crème agit en fait comme de l'eau dans la mesure où elle est principalement de l'eau avec une très petite quantité de graisse. Si vous ajoutiez un peu de crème à du chocolat fondu, il se gripperait comme si vous ajoutiez un peu d'eau au chocolat fondu. La façon dont vous en faites une «ganache» consiste à ajouter plus d'eau pour que le rapport liquide / chocolat soit correct.

Comment rendre votre gâteau goutte à goutte en or

Vous pouvez peindre sur de la ganache avec poussière de lustre métallique mélangé avec de l'extrait everclear ou de citron ou vous pouvez colorer votre ganache avec un colorant bonbon spécialement conçu pour ajouter de la couleur au chocolat. J'aime ajouter du jaune, de l'orange et une touche de noir à mon chocolat pour créer une couleur marron sale qui ressemble aux tons d'or, donc si je manque un endroit en peignant, vous ne pouvez pas vraiment le dire. Assurez-vous de laisser votre goutte à goutte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme avant de peindre.

J'aime utiliser everclear car c'est un alcool à haute résistance et s'évapore très rapidement, laissant derrière lui une brillance très élevée. Assurez-vous que lorsque vous combinez votre alcool avec la poussière métallique, vous n'ajoutez que suffisamment de liquide pour obtenir une consistance épaisse et semblable à de la peinture. Si vous ajoutez trop de liquide, vous n'obtiendrez pas une bonne couverture. Assurez-vous également que le type de poussière que vous utilisez est très brillant. J'aime le super or des plastiques vraiment fous qui est non toxique et qui a le meilleur éclat à mon avis.

Si vous recherchez des métaux entièrement comestibles, jetez un coup d'œil à l'or des métallisés de la poussière d'arc-en-ciel ou des peintures décoratives d'artistes comestibles métallisés.

tutoriel de gâteau goutte à goutte d

Gâteau goutte à goutte aux fraises roses

J'ai récemment expérimenté la fabrication de crème au beurre à la fraise en utilisant des fraises déshydratées pour aromatiser et j'aime vraiment la finition de mon gâteau aux fraises. J'ai pensé quelle meilleure façon de terminer cela qu'avec une jolie goutte rose. Je ne colore presque jamais rien avec une seule couleur. Pour obtenir ce joli rose fraise naturel, j'ai utilisé des couleurs caméléon roses aux accents artisanaux avec une touche de jaune. Cela ne vous rappelle-t-il pas la glace fondante à la fraise? Miam!

goutte à goutte de ganache au chocolat blanc rose

Comment faire une goutte de ganache au chocolat blanc

La façon traditionnelle de faire une ganache est de chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir, puis de la verser sur le chocolat et de la laisser reposer pendant environ 5 minutes. La crème ramollit le chocolat que vous pouvez ensuite fouetter et mélanger pour faire de la ganache. Cela fonctionne très bien avec le chocolat au lait ou noir, mais pas aussi bien avec la ganache au chocolat blanc. La raison en est que le chocolat blanc n’est pas vraiment du chocolat. C’est juste de la crème, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille et, dans certains cas, d’autres ingrédients qui agissent comme des stabilisants.

Donc, si vous utilisez le même rapport crème / chocolat blanc, votre ganache ne prendrait jamais et serait très souple. Certaines personnes disent qu'un rapport 4: 1 (quatre fois plus de chocolat blanc que de crème) fonctionne mais je préfère encore moins de liquide pour une goutte.

  • Pour faire votre ganache au chocolat blanc, tout ce que vous avez à faire est de mesurer 6 oz de chocolat blanc (je préfère les gaufrettes au chocolat blanc Guittard mais les bonbons wilton fondent aussi très bien. Évitez simplement d'utiliser des pépites de chocolat blanc car ils ne fondent pas très bien) et 1,5 oz de crème à fouetter épaisse.
  • Faites fondre votre chocolat blanc dans un bol en verre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Pour moi, c'était environ une minute.
  • Ajoutez votre crème épaisse (à température ambiante ou légèrement réchauffée au micro-ondes) et remuez pour combiner et tout le chocolat est fondu
  • À ce stade, vous pouvez colorer votre ganache
  • Attendez que votre ganache ait refroidi à environ 95 degrés avant d'essayer de la passer sur votre gâteau réfrigéré, sinon les gouttes risquent de couler trop loin dans votre gâteau.

comment verser goutte à goutte de ganache au chocolat blanc sur un gâteau

Comment faire couler une ganache au chocolat blanc sur un gâteau?

Certaines personnes aiment utiliser une cuillère pour mettre la ganache sur le gâteau mais je trouve que j'ai plus de contrôle si j'utilise une poche à douille ou une bouteille. Vous pouvez même utiliser un sac en plastique avec la pointe coupée si vous deviez vraiment le faire. La clé pour que le goutte-à-goutte de ganache soit vraiment beau d'alterner de grosses gouttes avec de petites gouttes. Cela fait un très joli motif et semble très naturel.

Une fois que vous avez des gouttes tout autour du gâteau, vous pouvez remplir le centre avec plus de ganache, puis le lisser avec une spatule, complétant ce look goutte à goutte sans couture.

Recette de ganache au goutte-à-goutte facile avec de l'eau

Le processus de fabrication de la ganache avec de l'eau au lieu de la crème est fondamentalement le même. La seule différence est que vous souhaitez utiliser un peu moins d'eau que de crème. Pour ma recette, j'utilise 6 oz de gaufrettes au chocolat blanc Guittard et 1 oz d'eau tiède, puis je remue jusqu'à homogénéité. Je le laisse encore refroidir à 90 degrés avant la tuyauterie. C'est techniquement un rapport de 6: 1, donc quand il prend, il est très ferme.

Vous pouvez également utiliser ce ratio pour faire une ganache au chocolat blanc pour l'extérieur du gâteau.

Vous pouvez colorer votre ganache à l'eau de la même manière que nous avons coloré la ganache à la crème. Conservez la ganache au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-la jusqu'à un an. Les gâteaux qui contiennent de la ganache n'ont pas besoin d'être réfrigérés.

Comment faire une ganache à l'eau sans produits laitiers

Le chocolat blanc (même les melons) contient des produits laitiers. Si vous voulez que votre ganache soit 100% sans produits laitiers, vous devrez utiliser chocolat blanc sans produits laitiers .

Vous pouvez regarder ce didacticiel vidéo sur la façon de faire les différents types de ganache pour les gâteaux goutte à goutte, y compris comment peindre l'or goutte à goutte.


Recette de ganache à l'eau

Comment faire de la ganache à l'eau en utilisant de l'eau au lieu de la crème. Facile à faire et bon goût! Peut être utilisé pour faire des gâteaux goutte à goutte ou laisser refroidir pour obtenir la consistance du beurre d'arachide et glacer vos gâteaux. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:5 minutes temps de refroidissement:quinze minutes Temps total:dix minutes Calories:130kcal

Ingrédients

Ganache à l'eau et au chocolat blanc

  • 6 oz (170 g) chocolat blanc Je préfère les gaufrettes au chocolat blanc guittard
  • 1 oz (28 g) eau chaude

Ganache à l'eau et au chocolat noir

  • 6 oz (170 g) Chocolat J'utilise du chocolat mi-sucré guittard
  • 1,5 oz (43 g) eau chaude

Instructions

Instructions

  • Faites fondre votre chocolat blanc dans un bol en verre au bain-marie ou au micro-ondes. Ne pas surchauffer
  • Incorporer votre eau jusqu'à consistance homogène et lisse. Ajoutez des colorants comme vous le souhaitez.
  • Laisser refroidir à 90 degrés avant de passer sur le gâteau ou si vous utilisez pour givrer votre gâteau, laissez épaissir jusqu'à la consistance du beurre d'arachide avant de l'utiliser.

Nutrition

Calories:130kcal(7%)|Les glucides:14g(5%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:7g(Onze%)|Gras saturé:4g(vingt%)|Cholestérol:5mg(deux%)|Sodium:vingt-et-unmg(1%)|Potassium:69mg(deux%)|Sucre:14g(16%)|Vitamine A:5UI|Vitamine C:0,1mg|Calcium:48mg(5%)|Le fer:0,1mg(1%)