Recette de ganache au chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc qui est suffisamment stable pour glacer les gâteaux et qui a un goût délicieux!

ganache au chocolat blanc

La ganache au chocolat blanc fonctionne très bien pour faire des gouttes parfaites sur les gâteaux, l'utiliser comme glaçage ou pour glacer vos gâteaux au lieu de la crème au beurre pour une excellente saveur de vanille et est suffisamment stable pour une utilisation dans des zones à forte chaleur / humidité. Saviez-vous que la ganache au chocolat blanc ne transpire pas? TELLEMENT important ces jours super humides.

Glaçage à la ganache au chocolat blanc

J'avoue qu'il m'a fallu beaucoup de temps pour bien comprendre comment faire de la ganache au chocolat blanc et encore plus pour comprendre comment la faire parfaitement. J'ai toujours eu l'impression que cela fonctionnait très bien pour les autres et je manquais en quelque sorte le secret pour faire la ganache parfaite. C'était soit trop mou, trop granuleux ou trop dur! Quel est le secret?



comment verser goutte à goutte de ganache au chocolat blanc sur un gâteau

Il s'avère que le secret pour faire une ganache parfaite est le temps. Le timing est tout! La ganache est faite de chocolat et le chocolat est très sensible à la température. Trop chaud et c'est un gâchis dégoulinant. Il fait trop froid et c’est dur comme de la pierre. Vous devez utiliser la ganache au bon moment.

Lorsque vous faites de la ganache pour la première fois, elle est très douce et liquide. C'est le moment idéal pour l'utiliser pour faire des gouttes sur votre gâteau goutte à goutte ou pour glacer votre gâteau froid comme mon gâteau de licorne .

glaçage à la ganache

Lorsque vous laissez reposer un peu la ganache au chocolat blanc, le beurre de cacao commence à durcir et la consistance commence à ressembler à du beurre de cacahuète. Pour accélérer ce processus, j'ai reçu un conseil de mon amie Cynthia de Caked By Cynthia. Elle travaille exclusivement avec de la ganache dans sa zone chaude / humide de Miami, en Floride. Elle m'a dit de verser ma ganache dans un plat peu profond pour que la ganache refroidisse rapidement. Changeur de jeu total.

La ganache prend environ 20 minutes à une heure selon la température de votre chambre et maintenant votre ganache est prête à givrer votre gâteau!

cuit par cynthia ganache blanche

Si votre ganache devient trop ferme, passez au micro-ondes pendant 10 secondes et remuez jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Faites attention de ne pas trop chauffer ou vous pourriez fendre votre ganache et vous devrez attendre qu'elle refroidisse à nouveau.

Comment faire une ganache au chocolat blanc parfaite

Faire de la ganache au chocolat blanc est super simple. Je pèse mon chocolat (il vaut mieux utiliser une balance que des tasses pour plus de précision) et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Je passe au micro-ondes pendant 1 minute pour commencer à ramollir le chocolat.

ganache au chocolat blanc

Ensuite, je porte la crème à ébullition et la verse sur le dessus du chocolat.

ganache au chocolat blanc

Assurez-vous que votre chocolat est recouvert de crème. Laisser le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes puis fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

ganache au chocolat blanc

J'ai versé ma ganache dans un moule à gâteau pour la laisser se raffermir. Cela m'a pris environ une heure.

ganache au chocolat blanc

Couvrez votre ganache d'une pellicule plastique (pour qu'elle touche la surface de la ganache) pour empêcher un film de se développer, ce qui peut rendre votre ganache granuleuse.

Une fois la ganache à la consistance du beurre de cacahuète, vous pouvez l'utiliser pour glacer vos gâteaux.

Combien de temps pouvez-vous conserver la ganache au chocolat blanc

En général, la ganache au chocolat blanc peut être conservée à température ambiante jusqu'à deux jours, mais doit ensuite être réfrigérée par la suite. Les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer et la ganache est principalement composée de sucre et de graisse, donc elle est assez stable à la conservation. Cependant, il peut se séparer avec le temps, il est donc préférable de le garder au frais lorsque vous ne l’utilisez pas.

ganache au chocolat blanc

Je stocke toujours ma ganache avec une pellicule plastique en contact avec la surface pour éviter la formation d'un film. Ensuite, je chauffe au micro-ondes pour ramollir et remue jusqu'à ce que la crème avant utilisation.

Quelle recette de glaçage et goutte à goutte au chocolat et à la ganache

Pour glacer votre gâteau avec de la ganache, il est important d’attendre que votre ganache ait refroidi à 90 ℉. Vous pouvez verser la ganache sur le dessus de vos gâteaux givrés et réfrigérés pour un enrobage super brillant et délicieux!

ganache à l

J'utilise le même procédé pour faire des gouttes parfaites sur mes gâteaux! Ou vous pouvez utiliser ganache à l'eau qui a un rapport liquide / chocolat plus élevé mais qui est excellent à la rigueur lorsque vous oubliez d'acheter de la crème au magasin (coupable).

Ratio de ganache au chocolat blanc

Vous pourriez souvent entendre des gens parler de ratios comme 3: 1 ou 4: 1. Cela signifie la quantité de chocolat à la crème dans une recette. La raison pour laquelle il est exprimé sous forme de ratio est que, selon la quantité de chocolat que vous avez, définira la quantité de crème que vous ajoutez. De cette façon, la recette peut être adaptée à vos besoins.

ratio de ganache au chocolat blanc

J'utilise généralement un ratio de 3: 1 pour ma ganache au chocolat blanc qui produit une ganache crémeuse mais assez ferme. Exemple, 3 lb de chocolat blanc et 1 lb de crème. Cependant, je ne suis pas dans une zone très chaude, donc si vous êtes dans une zone vraiment chaude / humide, vous pouvez opter pour un rapport de 4: 1 pour qu'il y ait plus de chocolat dans la recette.

Le type de chocolat que vous utilisez peut également affecter la fermeté de vos ensembles de chocolat. Utiliser du vrai chocolat donnera un chocolat plus ferme. L'utilisation de bonbons fondants donnera un chocolat plus tendre, alors jouez avec votre ratio pour voir ce qui fonctionne pour vous. Une fois que vous avez trouvé un ratio que vous aimez, restez avec la même marque de chocolat pour les résultats les plus cohérents.

Comment colorer la ganache au chocolat blanc

L'avantage de la ganache au chocolat blanc est que vous avez déjà ajouté du liquide à votre chocolat pour former une émulsion qui donne une ganache. Vous n’avez pas à vous soucier du «grippage» de votre chocolat en ajoutant du colorant alimentaire. Vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire à votre ganache pour la colorer, mais si vous voulez des couleurs vraiment riches et lumineuses, je vous recommande fortement d'utiliser accents artisanaux couleurs caméléon qui sont formulés pour colorer le chocolat. Ils fonctionnent également très bien pour la crème au beurre!

ganache colorée au chocolat blanc

Vous adorez la crème au beurre mais voulez la stabilité de la ganache? Tirez le meilleur parti des deux mondes recette de crème au beurre au chocolat blanc ! Le chocolat blanc ajoute une délicieuse saveur de vanille mais aide également la crème au beurre à prendre un peu plus de fermeté que la traditionnelle crème au beurre facile.

Comment faire une ganache au chocolat parfaite

Si tu veux faire de l'obscurité Ganache au chocolat , nous avons aussi une excellente recette pour ça! J'adore utiliser la ganache au chocolat pour une garniture fondante dans mes gâteaux ou pour ajouter une grande stabilité aux gâteaux empilés et sculptés.

ganache

Tutoriel sur la ganache au chocolat blanc

Regardez ma vidéo sur la façon de faire de la ganache au chocolat blanc!


Recette de ganache au chocolat blanc

Apprenez à faire une ganache au chocolat blanc rapide et facile qui peut être utilisée pour créer un glaçage impeccable ou un délicieux glaçage lisse. Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:dix minutes Temps total:quinze minutes Calories:2224kcal

Ingrédients

  • 24 oz (680 g) Chocolat blanc
  • 8 oz (227 g) Crème fouettée épaisse

Instructions

  • Cuire le chocolat au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes pendant 1 minute pour le ramollir
  • Apportez de la crème à fouetter épaisse juste à ébullition puis versez sur le chocolat
    Assurez-vous que le chocolat est entièrement couvert
    Laisser reposer 5 minutes
  • Fouetter doucement pour combiner la crème et le chocolat, ne pas incorporer d'air
  • Utilisez de la ganache fraîchement préparée pour les gouttes (assurez-vous que votre gâteau est très froid pour que la ganache durcisse rapidement)
  • Verser dans une casserole ou un plat peu profond pour laisser durcir. Remuez ensuite jusqu'à ce qu'il soit crémeux avant de glacer votre gâteau. Si votre ganache est trop ferme, passez au micro-ondes pendant 10 secondes pour ramollir, puis remuez jusqu'à ce que la ganache ait la consistance désirée.

Nutrition

Calories:2224kcal(111%)|Les glucides:204g(68%)|Protéine:22g(44%)|Gros:151g(232%)|Gras saturé:92g(460%)|Cholestérol:226mg(75%)|Sodium:349mg(quinze%)|Potassium:1058mg(30%)|Sucre:200g(222%)|Vitamine A:1770UI(35%)|Vitamine C:2,4mg(3%)|Calcium:751mg(75%)|Le fer:0,8mg(4%)