Recette de gâteau au babeurre de velours blanc

Le gâteau de velours blanc est un gâteau moelleux et délicat avec un soupçon de babeurre et de vanille

Tranche de gâteau de velours blanc avec glaçage à l

Le gâteau de velours blanc est velours rouge La jolie petite soeur. Le gâteau de velours rouge existe depuis des lustres et probablement l'une des saveurs de gâteau les plus populaires de tous les temps. Mais tout le monde ne veut pas manger de colorant alimentaire rouge ou peut-être ont-ils des exigences alimentaires particulières qui ne leur permettent pas de manger du colorant alimentaire rouge. Quelle que soit la raison, les options sont toujours bonnes.

Beaucoup de gens se demandent si vous pouvez simplement omettre le colorant alimentaire rouge et obtenir du velours blanc et la réponse est oui, un peu. Vous devez également omettre la poudre de cacao. Tout ce qui rend le gâteau de velours rouge délicieux peut être laissé en place.



sidenote… plus j'épelle le mot «velours», plus il a l'air bizarre… velours. velours velours. Commence à mal paraître.

Mais peu importe…

Qu'est-ce que le gâteau de velours blanc?

Le gâteau de velours blanc est essentiellement du velours rouge sans le rouge. C’est une base de gâteau au babeurre qui donne un gâteau TRÈS moelleux, moelleux et moelleux. Si vous oubliez toute la couleur et la poudre de cacao, vous avez vous-même un joli gâteau de velours blanc. Neat hein. Le babeurre donne à ce gâteau d’inspiration méridionale une texture riche et veloutée.

Le gâteau de velours rouge traditionnel contient un peu de poudre de cacao. Certains vous diront que le velours rouge est en fait un gâteau au chocolat (faux) ou que c'est juste un gâteau blanc avec un colorant alimentaire rouge ajouté (si mal). La poudre de cacao ajoute un peu de saveur au gâteau, mais pas assez pour l'appeler chocolat, donc lorsque vous l'omettez, cela n'affecte pas beaucoup la saveur.

gâteau de velours rouge

Qu'y a-t-il de si génial dans le velours blanc?

Donc, à mon avis, l'une des meilleures choses à propos de cette recette est la texture. La mie est tellement douce et bien… veloutée! J'adore à quoi ça ressemble quand tu le coupes. Doux et moelleux. C’est comme de la magie!

Qu'est-ce que le babeurre?

Le babeurre est essentiellement du lait fermenté qui est devenu acide. Je sais que cela semble étrange, mais cela a en fait un goût incroyable dans les produits de boulangerie. Le piquant dans Babeurre ajoute une grande saveur et l'acidité du babeurre décompose en fait le gluten, de sorte que les produits de boulangerie sont plus tendres que si vous utilisiez du lait ordinaire.

Je veux dire, il y a une raison pour laquelle les recettes comme les «crêpes au babeurre» et les biscuits au «babeurre» semblent toujours meilleures que de simples… crêpes. Tu sais?

Vous n’avez pas de babeurre? Tu peux le faire! Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 1 tasse de lait ordinaire, remuer et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Vous verrez le lait commencer à épaissir et à cailler. Voila. Babeurre fait maison.

gâteau de velours blanc avec glaçage à l

Quel est le goût du gâteau de velours blanc?

Le gâteau de velours blanc a un goût si incroyable à cause du babeurre! Cela ajoute juste un peu de piquant et de fermeture éclair que pour une raison quelconque, vos papilles adorent.

La miette est super fine comme ma recette de gâteau blanc ou mon recette de gâteau à la vanille et c'est certainement un excellent gâteau pour la saveur à cuire juste pour une occasion spéciale.

Quel glaçage va avec le gâteau de velours blanc?

Le glaçage traditionnel qui accompagne le gâteau de velours est le glaçage à l'hermine. Le glaçage à l'hermine est fait en faisant cuire du sucre avec un peu de farine, puis en le fouettant dans du beurre ramolli.

Le glaçage à l'hermine est super crémeux, pas trop sucré et a un goût incroyable avec un gâteau de velours blanc. À mon avis, elle a un goût très similaire à une crème au beurre meringuée suisse, mais sans les œufs, c'est donc une bonne alternative si vous avez une allergie aux œufs.

gâteau de velours blanc avec glaçage à l

Comment faire un gâteau de velours bleu?

Pour faire un gâteau de velours bleu, ajoutez simplement 1 once de colorant alimentaire bleu électrique (pour un gâteau bleu clair) ou de colorant alimentaire bleu royal (pour un bleu plus foncé) à la recette de velours blanc de base.

Pour un bleu plus naturel, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de poudre de cacao naturelle (non hollandaise. J'aime le noir spécial de Hershey). La poudre de cacao atténuera un peu le bleu vif pour qu'il ne soit pas si VIF et fasse un beau bleu naturel. Ou si vous voulez un bleu vraiment brillant, vous pouvez laisser la poudre de cacao.

Le velours bleu est un excellent gâteau pour les révélations de genre, les gâteaux d'anniversaire ou tout simplement parce que le velours bleu est génial.

gâteau-velours-bleu

Pouvez-vous faire un gâteau de velours avec différentes couleurs?

Oui! Si vous voulez une couleur différente de gâteau de velours, remplacez simplement le colorant alimentaire par une autre couleur que vous aimez. Vous pouvez faire un arc en ciel de velours blanc , ombre ou optez pour le néon. Les possibilités de couleurs sont infinies!

gâteau de velours

J'ai fait ce joli gâteau de velours vert pour la Saint-Patrick! J'ai ajouté de la poudre de cacao pour une nuance plus naturelle de vert et utilisé 1 once de gel de couleur alimentaire américolore vert feuille.

gâteau de velours vert

Et le gâteau de velours noir?

Ok donc TECHNIQUEMENT j'ai une autre recette appelée gâteau de velours noir qui n'utilise pas cette base de gâteau de velours. Pourquoi? Parce que c’est vraiment un gâteau au chocolat. Il ne contient pas de babeurre, de vinaigre ou de colorant alimentaire! Alors pourquoi même prendre la peine de l'appeler velours noir?

Eh bien, il a une belle texture veloutée. À l'avenir, je pourrais expérimenter davantage avec une vraie recette de velours noir fonctionnant à partir de la recette de velours de base, mais en augmentant la poudre de cacao. Trop d'idées de gâteaux, si peu de temps.

Recettes connexes

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Gâteau velours vert
Gâteau velours rose
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Gâteau de velours rouge

Recette de gâteau au babeurre de velours blanc

Le gâteau de velours blanc tire sa saveur et sa texture veloutée du babeurre. Un gâteau moelleux et tendre idéal pour toutes les occasions spéciales. Cette recette donne deux gâteaux ronds de 8 pi d'environ 2 pi de hauteur. 24 personnes Cuire au four à 335F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte proprement. Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:40 minutes Temps total:40 minutes Calories:208kcal

Ingrédients

Ingrédients du gâteau de velours blanc

  • 14 oz (396 g) farine à gâteau
  • 13 oz (368 g) Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 Cuillère à soupe levure chimique
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 5 oz (142 g) Blancs d'oeufs température ambiante
  • 4 oz (113 g) huile végétale
  • dix oz (284 g) Babeurre température ambiante ou légèrement chaude
  • 6 oz (170 g) le beurre non salé et ramolli
  • deux cuillère à café vanille

Ingrédients de glaçage à l'hermine

  • 14 oz (396 g) Sucre en poudre
  • 3 oz (85 g) farine
  • 16 oz (454 g) lait entier
  • 16 oz (454 g) Beurre sans sel température ambiante
  • deux cuillère à café extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café sel

Équipement

  • Mélangeur sur socle
  • Attachement de fouet
  • Attachement de pagaie

Instructions

  • REMARQUE: Il est SUPER IMPORTANT que tous les ingrédients à température ambiante énumérés ci-dessus soient à température ambiante et mesurés en poids afin que les ingrédients se mélangent et s'incorporent correctement. Chauffer le four à 335 ° F / 168 ° C - 350 ° F / 177 ° C. J'ai tendance à utiliser un réglage plus bas pour éviter que mes gâteaux ne deviennent trop foncés à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
  • Préparez deux moules à gâteaux de 8 pi x 2 pi (ou trois 6 pi) (avec un peu de pâte restante) avec de la pâte à gâteau ou un vaporisateur à casserole préféré. Remplissez vos casseroles aux 3/4 environ de la pâte.
  • Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol d'un batteur sur socle avec une palette. Mélangez 10 secondes pour combiner.
  • Mélanger 1/2 tasse de lait et l'huile ensemble et réserver.
  • Mélanger le reste du lait, les blancs d'œufs et la vanille ensemble, fouetter pour briser les œufs et réserver.
  • Ajoutez votre beurre ramolli aux ingrédients secs et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à un sable grossier (environ 30 secondes). Ajoutez votre mélange lait / huile et laissez mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés, puis passez à med (réglage 4 sur ma cuisinière) et laissez mélanger pendant 2 minutes pour développer la structure des gâteaux. Si vous ne laissez pas votre gâteau se mélanger à cette étape, votre gâteau pourrait s'effondrer.
  • Grattez votre bol, puis réduisez la vitesse à faible. Ajoutez votre mélange de blancs d'œufs en trois lots, en laissant la pâte se mélanger pendant 15 secondes entre les ajouts.
  • Grattez à nouveau les côtés pour vous assurer que tout est incorporé, puis versez dans les moules préparés. Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte proprement mais que le gâteau n'a pas encore commencé à rétrécir des côtés du moule. TAPER IMMÉDIATEMENT LE PLATEAU FERMEMENT sur le comptoir une fois pour libérer la vapeur du gâteau. Cela empêche le gâteau de rétrécir.
  • Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes à l'intérieur de la casserole avant de les retourner. Le gâteau rétrécira un peu et c'est normal. Retourner sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Je refroidis mes gâteaux avant de les manipuler ou vous pouvez les envelopper dans une pellicule plastique et les congeler pour emprisonner l'humidité dans le gâteau. Décongeler sur le comptoir alors qu'il est encore enveloppé avant le glaçage.

Instructions de glaçage à l'hermine

  • Fouettez ensemble votre farine et votre sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire environ 2 minutes pour griller la farine.
  • Ajoutez lentement votre lait, fouettez pour combiner et portez votre feu à moyen-vif. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble à du pudding. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir.
  • Ajoutez votre beurre dans le bol de votre batteur sur socle et fouettez à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez lentement votre mélange de farine refroidi une cuillère à la fois pendant que vous fouettez. L'incorporation lente assure une crème au beurre onctueuse.
  • Ajoutez votre vanille et sel jusqu'à ce que tout soit crémeux et vous pouvez ensuite givrer votre gâteau refroidi.

Remarques

IMPORTANT: assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante et que vous utilisez une balance sur mesure. Les ingrédients de substitution peuvent entraîner l'échec de cette recette. (voir notes en bas de la recette) Points importants à noter avant de commencer 1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu tiède (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour éviter que votre pâte ne casse ou ne caille. 2. Utilisez une échelle pour pesez vos ingrédients (y compris les liquides) sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients mis à l'échelle sont beaucoup plus précis que l'utilisation de tasses et contribuent à assurer le succès de votre recette. 3. Pratiquez Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l'avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d'omettre accidentellement quelque chose. 4. Réfrigérez vos gâteaux avant de les glacer et de les garnir. Vous pouvez recouvrir un gâteau glacé et réfrigéré de fondant si vous le souhaitez. Ce gâteau est également idéal pour l'empilage. Je garde toujours mes gâteaux au frais au réfrigérateur avant la livraison pour un transport facile. 5. Si la recette nécessite des ingrédients spécifiques comme la farine à gâteau, il n’est pas recommandé de la remplacer par de la farine tout usage et de la fécule de maïs, sauf si la recette indique que c’est correct. Les ingrédients de substitution peuvent entraîner l'échec de cette recette.

Nutrition

Portion:1portion|Calories:208kcal(dix%)|Les glucides:vingt-et-ung(7%)|Protéine:1g(deux%)|Gros:13g(vingt%)|Gras saturé:8g(40%)|Cholestérol:28mg(9%)|Sodium:111mg(5%)|Potassium:60mg(deux%)|Sucre:quinzeg(17%)|Vitamine A:335UI(7%)|Calcium:31mg(3%)|Le fer:0,2mg(1%)